Aylin Öney Tan bugün Akdeniz kıyılarında dolaşıyor. İtalya’dan Agliata, kuru ekmekle yapılan, kimi zaman ceviz ya da bademle zenginleştirilen bir sarımsak sosu. Fransa’da Aioli, sarımsak püresi ve sirkeye yağın eklenmesiyle hazırlanıyor. Aynı sosun izlerine İspanya ve Yunanistan'da da rastlamak mümkün. Hatta Yunan mutfağında bazen içine az miktarda haşlanmış patates de katılıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Aylin Öney Tan ile bu kez rotamız Lübnan mutfağı. Bol sarımsaklı, yumurtasız ama mayonezi andıran bir sosu öğreniyoruz: Toum. Arapça'da “sarımsak” anlamına gelen bu klasik karışım, sadece sarımsak, tuz, yağ ve limon suyuyla hazırlanıyor. Basit ama etkili. Bir tutam tarih biraz da tarif

Aylin Öney Tan bugün İtalya’dan gremolata tarifi veriyor: İnce doğranmış maydanoz, bol limon kabuğu rendesi, küçük doğranmış sarımsakla yapılan kuru bir karışım.
Kuzey Afrika’dan önerdiği tarifse chermoula (şermola): Sarımsak, kimyon, ince kıyılmış kişniş, zeytinyağı, limon ve tuzla hazırlanıyor. Genellikle sıcak tabaklara ferahlık katmak için kullanılıyor.
Güney Amerika’da ise chimichurri verde: Maydanoz, sarımsak, acı kırmızı biber, zeytinyağı, limon ve kekik karışımı ile oluşturuluyor. Bir tutam tarih biraz da tarif

Aylin Öney Tan bu hafta lezzeti belirleyen ayrıntılara odaklanıyor. Yemeğin yanında servis edilen eşlikçilerin ardındaki dengeyi anlatırken, ince kıyılmış maydanoza tahin ve limon suyu eklenerek yapılan bir tarif veriyor. Püf noktası ne? #AcıTatlıMayhoş 🥣

Mutfakta bekleyen gelenek

#AcıTatlıMayhoş 🌿
Aylin Öney Tan bu hafta mutfakların kadim bir geleneğini ele alıyor: Bayram sofralarına hazırlanırken uygulanan terbiye (marine) yöntemleri. Zamanlama, malzeme seçimi, otların dengesi… Bir tutam tarih biraz da tarif

Tropikal meyvelerle marine yöntemleri

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan bugün yoğurtlu, asidik ve enzimli karışımlarla yapılan marine yöntemlerini anlatıyor. Ananas, kivi ve papaya marinede nasıl kullanılıyor? Bir tutam tarih biraz da tarif

Marinasyonda aroma ve doku

Aylin Öney Tan, marine yöntemlerinde lezzeti artıran, dokuyu yumuşatan ve aromayı derinleştiren tekniklerin inceliklerini anlatıyor. 🍵 Mutfağımızda kolaylıkla yer bulan çay, ☕ kahve, 🥛 ayran gibi içecekler bu tekniklerde nasıl yer bulur? #AcıTatlıMayhoş

Umami haritasına göre marine

🍅 Bu hafta Aylin Öney Tan'la mutfakta umami izinde bir yolculuk: 💧 Soda ve karbonatla yumuşatma, 🍅 Salça + yoğurtla lezzet katlama, 🗺️ Japonların umami haritasında Türkiye = domates! 🌿 Baharatlarla tamamlanan kadim tarifler bu kayıtta

Marinede soğan ve kekik sırrı

🧅 Soğan suyu, salça, yoğurt, kekik… Aylin Öney Tan, Selçuklulardan bugüne uzanan terbiye geleneklerini anlatıyor. 🌿 Marinat için özellikle “bilye kekik” önerisi veriyor.

Aylin Öney Tan'la acı tatlı mayhoş Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.
İyi dinlemeler.

🧅 Soğan suyu, salça, yoğurt, kekik… Aylin Öney Tan, Selçuklulardan bugüne uzanan terbiye geleneklerini anlatıyor. 🌿 Marinat için özellikle “bilye kekik” önerisi veriyor.

🍅 Bu hafta Aylin Öney Tan'la mutfakta umami izinde bir yolculuk: 💧 Soda ve karbonatla yumuşatma, 🍅 Salça + yoğurtla lezzet katlama, 🗺️ Japonların umami haritasında Türkiye = domates! 🌿 Baharatlarla tamamlanan kadim tarifler bu kayıtta

Aylin Öney Tan, marine yöntemlerinde lezzeti artıran, dokuyu yumuşatan ve aromayı derinleştiren tekniklerin inceliklerini anlatıyor. 🍵 Mutfağımızda kolaylıkla yer bulan çay, ☕ kahve, 🥛 ayran gibi içecekler bu tekniklerde nasıl yer bulur? #AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan bugün yoğurtlu, asidik ve enzimli karışımlarla yapılan marine yöntemlerini anlatıyor. Ananas, kivi ve papaya marinede nasıl kullanılıyor? Bir tutam tarih biraz da tarif

#AcıTatlıMayhoş 🌿 

Aylin Öney Tan bu hafta mutfakların kadim bir geleneğini ele alıyor: Bayram sofralarına hazırlanırken uygulanan terbiye (marine) yöntemleri. Zamanlama, malzeme seçimi, otların dengesi… Bir tutam tarih biraz da tarif

Bahar habercisi: İç bakla
Toprağı ve sofrayı besleyen iç bakla

Sofrada tazelik üçgeni

Aylin Öney Tan, Malta’dan İtalya’ya, Mısır’dan Ortadoğu mutfaklarına uzanan tariflerle iç baklanın farklı coğrafyalarda nasıl yorumlandığını anlatıyor.
Ful Medames’ten fave fritte’ye, Malta’nın taze iç baklalı peynirli mezesinden milli çorbası kusksuya kadar pek çok tarif bu bölümde. İyi dinlemeler.

// 

#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün zeytinyağlı iç baklalı, dereotlu ve enginarlı pilav tarifini anlatıyor. Hangi malzeme ne zaman eklenmeli? Hikaye ve tariflerle #içbakla https://www.ntvradyo.com.tr/program/aci-tatli-mayhos/460  

#AcıTatlıMayhoş 🌿
Aylin Öney Tan, ilk kez Mısır’da, Nil kıyısındaki bakla tarlalarında tanıştığı iç baklayı; enginar ve arapsaçıyla (rezene) kurduğu lezzetli üçgen üzerinden anlatıyor. Ayrıca Doğu Akdeniz mutfağına ait bir Kıbrıs tarifi de paylaşıyor: rezene ve iç baklayla yapılan geleneksel bir salata.
Ve elbette: iç baklanın zarından en kolay nasıl ayrılacağına dair mutfak tüyoları da bu bölümde. İyi dinlemeler

🌿 Bu hafta Acı Tatlı Mayhoş’ta konu: iç bakla!
Anadolu’nun en eski bakliyatlarından biri olan bakla, hem sofrayı hem toprağı besliyor.
Çiğ bile yeniyor — İtalyanlar 1 Mayıs’ta baharı baklayla kutluyor!
Aylin Öney Tan anlatıyor. 🎙️

İç baklayı mevsiminde tüketmenin, doğru pişirmenin ve onu klasik tariflerde nasıl kullanabileceğimizin ipuçlarını biliyor musunuz? Kabuklu mu tüketmeli yoksa kabuksuz mu?

Aylin Öney Tan bu hafta baharın en taze lezzetlerinden iç baklayı anlatıyor. 

Aylin Öney Tan hafta boyunca yaprak sarmanın lezzetini belirleyen asıl faktörlere odaklandı.
📌 Yaprağın mevsimi
📌 Taze mi salamura mı?
📌 Ne zaman toplanmalı, nasıl işlenmeli?
📌 Asmanın mutfakla ilişkisi
Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

Yaprak sarma ustalığı detayda gizli.
Aylin Öney Tan bu bölümde taze ve salamura yaprak farkını, iç harcın yaprakla dengesini ve pişirme inceliklerini paylaşıyor.

Bu bölümde Aylin Öney Tan, asma yaprağının mutfaktaki yolculuğunu anlatıyor:
Yaban asmadan sofralara uzanan binlerce yıllık bir gelenek.
Hititlerden Osmanlı’ya, oradan günümüz Ege mutfağına…

📌 Bölümde ayrıca:
– Asmanın ilk evcilleştirilmesi
– Yaprağın dolmalara girmesi
– Zeytinyağlı sarmanın soğuk servis geleneği
– Ve enginarla yaprağın aynı tabakta buluşması

Aylin Öney Tan, zeytinyağlı sarmaların niye sıcak değil de soğuk tüketildiğini hem tarihsel hem pratik bir bağlamda anlatıyor. Cevabı mutfak alışkanlıklarında, saklama koşullarında ve Osmanlı mutfağının işleyişinde gizli. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Aylin Öney Tan bu bölümde zeytinyağlı sarmanın tarihinden, Hititlerden Osmanlı’ya uzanan bir gelenekten söz ediyor. Ayrıca kendi favorisi olan Ege usulü enginar dolması ile yaprağın nasıl buluştuğunu da anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş 🍴
Aylin Öney Tan bu hafta sofraların vazgeçilmezi yaprak sarmayı anlatıyor. Kısa sürede dinleyebileceğiniz bu bölümde, yemekle gelenek arasındaki bağı ve püf noktaları öğrenebilirsiniz.

Aylin Öney Tan, bu kapsamlı bölümde erikle ilgili tüm detayları bir araya getiriyor.
📌 Eriğin çeşitleri, ne zaman olgunlaştığı
📌 Tazesiyle yapılan yemekler
📌 Marmelat, ekşi, pestil ve sirkeye dönüşme süreci
📌 Geleneksel saklama ve kurutma yöntemleri
📌 Eriğin Anadolu mutfağındaki çok yönlü rolü
Taze bir meyveden yıl boyu süren bir lezzete uzanan yolculuk…

Bu bölümde Aylin Öney Tan, eriğin son durağını anlatıyor: erik sirkesi.
📌 Sirke nasıl mayalanır?
📌 Hangi tür erik daha iyi sonuç verir?
📌 Fermantasyonun mutfaktaki yeri nedir?

Erikle başlayan tatlı-ekşi yolculuk, bu kez doğal olarak fermente olan bir tada dönüşüyor.

Bu bölümde Aylin Öney Tan, erik mevsiminin sonunda neler yapılabileceğini anlatıyor:
📌 Yabani erikle kültür eriği farkı
📌 Kurutma, marmelat, pestil ve ekşi yapım teknikleri
📌 Eriklerin korunma ve saklama kültürü
📌 Eriğin sadece mevsimlik değil, yıl boyu kullanılanılabilir olması
Geleneksel yöntemlerle sürdürülebilir tatlar yaratmak isteyenler için.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, İngilizlerin crumble pie’ına benzeyen kendi icadı erikli kırıntı tatlısını anlatıyor.
#erikturşusu 🟢

#acıtatlımayhoş
Can eriği ya da papaz eriğiyle turşu yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Aylin Öney Tan bugün Ankarada bir turşucudan aldığı erik turşusu tarifini veriyor.
#erikturşusu 🟢

#acıtatlımayhoş
Can eriğiyle cacık, bol taze soğan taze sarımsak ve limon kabuğu rendesiyle erikli enginar tarifi, Bedri Rahmi dizeleri... Aylin Öney Tan bu hafta erik çeşitleri ve tatlı-tuzlu tariflerle her gün NTVRadyo’da.
#erik 🟢

🍓Çilekli günler
🍓Çilek aroması profili
🍓Çileğin yolculuğu
🍓Karman çorman çilek tatlısı
🍓Beatles ve Ascot'ın çilekleri

Aylin Öney Tan, geçen hafta çiçekli tarifleri paylaşmıştı bu kez çilekli tarifleri anlattı. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
🍓
Aylin Öney Tan, Beatles'ın ünlü şarkısında geçen "Strawberry Fields Forever" şarkısının hikayesi ve dünyanın en prestijli spor etkinliklerinden olan Royal Ascot yarışlarından notlarla çileği anlatmaya devam ediyor.

#acıtatlımayhoş
🍓
Aylin Öney Tan bugün İngiltere'den bir çilek tatlısı tarifi veriyor. Eton Mess, Türkçe çevirisiyle "karman çorman" tatlısı. Püf noktası beze ve nar ekşisi.

#acıtatlımayhoş
🍓
Aylin Öney Tan, bugün çileğin zorlu yolculuğunu, tesadüfen gerçekleşen melezlenmeyi ve aile adı "çilek" olan kaşifin hikayesini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
🍓
Aylin Öney Tan bugün çileğin kokusunu, aroma profilini anlatıyor, çilek aromasının "peynirimsi" diye açıklandığını, tereyağı notasının da eklendiğini belirtiyor, bu yüzden beyaz peynirle çileğin birlikte yenmesini öneriyor.

Aylin Öney Tan, geçen hafta çiçekli tarifleri paylaşmıştı bu kez çilekli tarifler anlatıyor. Kokulu çileklerin nasıl oluştu? Çilek tuzlu tariflerde nasıl kullanılabilir? Pratik bilgiler ve tarif notları bu bölümde.

🌸Çiçek yer misiniz?
🌸Şekeriniz nasıl kokuyor?
🌸Sarımsak çiçeği toplayın
🌸Sofralar çiçek açıyor
🌸Sofranıza baharı taşıyın

Aylin Öney Tan bu hafta çiçekli yemekleri anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, gül yapraklarının mayasından menekşe şekerlemesine, kristalize çiçeklerle süslenen anneler günü pastasına kadar çiçekli mutfak sırlarını paylaşıyor. Evde denemek isteyenlere püf noktaları ve pratik tarifler de var!

Aylin Öney Tan çiçeklerin ve otların mutfaktaki yerini, pratik kullanımlarını anlatmaya devam ediyor.
Adaçayı yaprağı ve çiçeği ile mürver çiçeği kızartması, güllü sirke kullanılan gül yapraklı salata… Provence usulü otlu ve çiçekli tuz karışımları bu kayıtta. Bir tutam tarih biraz da tarif.

#acıtatlımayhoş
🍹
Nane kurutur gibi, sarımsak çiçeği, kekik çiçeği ve mürver çiçeği kurutabilirsiniz. Aylin Öney Tan nasıl kullanabileceğinizi anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
🍒
Çiçeklerin hepsi yenmez ama, can eriği, kiraz, kayısı, şeftali gibi bitkilerin çiçekleri yenir. Tadı da, meyveyle aynı tadı verir. Aylin Öney Tan taze ve kurutulmuş çiçeklerle ilgili işinize yarayacak bilgiler veriyor.

#acıtatlımayhoş
🥗
Enginar yaprağının tadına benzer, karahindibanın sarı çiçekleri de aynı acılıktadır ve salatalara yakışır. Aylin Öney Tan bu hafta çiçekli yemekleri anlatıyor: Âb-ı şukufe-i naranc.

Yumurtasız Asla: Saray usulü protein takviyesi 🍳

Ispanaklı paskalya turtası

Yumurtalı hodan kavurma
Çocuklar için neşeli tarif

Yabani kuşkonmaz tarifi

Mücverli yumurta tarifi

Aylin Öney Tan İran'dan İtalya'ya otlu yumurta tariflerinin izini sürüyor. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Yabani kuşkonmaz, sarmaşık, tilkişen, ayrelli, filiz... Aylin Öney Tan bugün yumurtayla çok yakışan bu otun yumurtalı tarifini veriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, 23 Nisan Çocuk Bayramı nedeniyle çocuklar için neşeli bir yumurtalı ot tarifi veriyor. Çocuklara ot sevdirmek zordur. İşte "nergizleme" çocukların seveceği tariflerden biri.

#acıtatlımayhoş
Hodan, ıspıt, mancar, kaldırık, zırbit, sığır dili, tamara, ılıştıra...
Türkiye'nin farklı yörelerinde farklı adlar verilmiş yabani bir ot. Bir tür detoks özelliği var, Arapça'da adı zaten bu özellikten. Aylin Öney Tan bugünlerde çıkan bu otun yumurtalı kavurmasını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, 23 Nisan Çocuk Bayramı nedeniyle çocuklar için neşeli bir yumurtalı ot tarifi veriyor. Çocuklara ot sevdirmek zordur. İşte "nergizleme" çocukların seveceği tariflerden biri.

#acıtatlımayhoş

🥚

Ramazan ve nevruzdan sonra paskalya döneminde yumurtalı yemekler yapılır. Aylin Öney Tan, tarihten, Osmanlı Saray mutfağından yumurta notlarını anlatıyor. Kayıtlara göre Topkapı Sarayı'nda günde ortalama 500 yumurta yenmiş.

🍐🌳Armut ve Ahlat Ağacı
🍐🌳Ahlat meyvesi hakkında
🍐🌳Ahlat ve armutun farkı
🍐🌳Kuru armut tatlısı
🍐🌳Deveci armudunun izinde

Aylin Öney Tan bu hafta yaz-kış soframızdan eksik olmayan armut çeşitlerini anlatıyor, tarifler veriyor. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan bugün Deveci armudunun Lütfi Deveci tarafından geliştirilmesini, Fransa'da bu adla literatüre girmesini anlatıyor, ardından da bu armuttan kendi geliştirdiği bir hoşaf / tatlı tarifi veriyor.

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan armutları anlatmaya devam ediyor ve coğrafi işaret belgesi almış Diyarbakır'ın kuru armut tatlısı tarifini de veriyor.

#AcıTatlıMayhoş
Gümüşhane armudu, karyağdı armudu, Ankara armudu... Aylin Öney Tan'dan Anadolu'da yetişen armut çeşitlerini dinleyin.

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan bugün armudun atası kabul edilen ahlat ağacı meyvesini, tarihte üzerine söylenen sözleri, türküleri hatırlatıyor.

Aylin Öney Tan, bu hafta yaz-kış soframızdan eksik olmayan armut çeşitlerini ve ahlat ağacının hikâyesini anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, bayram tatlılarının ardından mideyi rahatlatmak için hafif yemek fikirleri veriyor. Bugünkü konusu, kabak dolması için çok önemli püf noktaları.

🥠Cezayir’den bayram kurabiyesi

🥠Garip / Antep Kurabiyesi

🥠Kavala kurabiyesi

🥠İran usulü bayram çöreği

🥠Demir tatlısı

Aylin Öney Tan bayramlık ikramlıkları anlatıyor, tarifler veriyor. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün, Erzurum'a ait olarak bilinen, aslında başka yörelerde hatta Hindistan'dan Almanya'ya birçok ülkede yapılan bir tatlıyı, farklı tariflerle anlatıyor: Demir tatlısı.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Cezayir’den hurmalı bayram kurabiyesi tarifi veriyor.

☕Cezayir'in frik çorbası
☕Kaşmir’den ‘rogan josh’ çorbası
☕7 meyveli nevruz hoşafı
☕Lübnan usulü kelaj
☕İran’dan otlu omlet

Aylin Öney Tan Ramazan sofraları için hafif fikirler anlatıyor, tarifler veriyor. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
#nevruz
Aylin Öney Tan bugün İran’ın nevruz sofrasından otlu omlet tarifi veriyor, yanına İran usulü cacık öneriyor.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bugün başka ülkelerden ramazanda yapılan güllaç benzeri tatlıları anlatıyor, Lübnan’dan kelaj - güllaç lokması tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş

#ramazanmenüsü

🥣

Aylin Öney Tan, Farsça’da “s” harfiyle başlayan 7 kuru meyveden yapılan nevruz hoşafı tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🥣
Aylin Öney Tan, Ramazan’da dünyayı iftar sofralarında gezmeye devam ediyor. Bugünkü durağımız: Kaşmir. 🗺️✨Bol baharatlı hafif acılı bir tafif veriyor: Rogan Josh. 🥣🔥 Hikaye ve tariflerle. İftar sofrasında bugün yoğurt çorbası, Rogan Josh, pilav ve üzüm hoşafı var.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🥣
Aylin Öney Tan, dünyada iftar sofralarını dolaşıyor. Bugünkü tarif Cezayir'den frik çorbası.

🍵İftara yer elması var
🍵Vişneli yalancı dolma günü
🍵İftara Buhara pilavı
🍵İftara yer elması var
🍵Vişneli yalancı dolma günü

Aylin Öney Tan Ramazan sofraları için hafif fikirler anlatıyor, tarifler veriyor. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
Aylin Öney Tan bugün "vişneli yalancı dolma" tarifi veriyor.
Günün menüsü: Düğün çorbası, fırında İzmir köfte, vişneli yalancı dolma, sütlü tatlı.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🍽️
Aylin Öney Tan bugün iftar için yer elması çorbası tarifi veriyor ve tarihini anlatıyor.
İtalyanlar çiçeklerini ayçiçeğine, tadını enginara benzetip "günebakan enginar" demiş. İngilizler, bu "günebakan" kelimesini yanlış anlayıp, "Kudüs enginarı" demiş, Fransızlar egzotik bir isim seçmiş. En mantıklı isim, bizimki.
Günün menüsü: Yer elması çorbası, kıymalı patates, üzüm hoşafı.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
Aylin Öney Tan bugün kuruyemişli Buhara pilavı tarifi veriyor.
Günün menüsü: Un çorbası, Buhara pilavı, acur turşusu, portakal peltesi.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
Aylin Öney Tan bugün "vişneli yalancı dolma" tarifi veriyor.
Günün menüsü: Düğün çorbası, fırında İzmir köfte, vişneli yalancı dolma, sütlü tatlı.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🍽️
Aylin Öney Tan bugün iftar için yer elması çorbası tarifi veriyor ve tarihini anlatıyor.
İtalyanlar çiçeklerini ayçiçeğine, tadını enginara benzetip "günebakan enginar" demiş. İngilizler, bu "günebakan" kelimesini yanlış anlayıp, "Kudüs enginarı" demiş, Fransızlar egzotik bir isim seçmiş. En mantıklı isim, bizimki.
Günün menüsü: Yer elması çorbası, kıymalı patates, üzüm hoşafı.

☕Bahar çorbasıyla iftar
☕Ramazan böreksiz olmaz
☕Kıymalı mıhlama
☕Güllaç peltesi
☕Türlü türlü tirit

Aylin Öney Tan Ramazan sofraları için hafif fikirler anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🍽️
Aylin Öney Tan artan pide ya da ekmek parçalarıyla türlü türlü tirit / papara / bandırmayı anlatıyor ve çok eski bir tirit tarifi veriyor.
Günün menüsü: Balkabağı çorbası, tirit, karışık hoşaf.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🍽️
Güllacın 14'üncü yy'dan kalma bir tatlı olduğunu ve 3 farklı ateşte, 3 aşamada pişirildiğini biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan bugün hem güllacı anlatıyor, hem de #güllaç peltesi tarifi veriyor. Bir tutam tarif, biraz da tarih.
Günün menüsü: Mercimek çorbası, tas kebabı, pilav, lahana turşusu, güllaç peltesi.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🍳
Eski ramazan sofraları yumurtasız olmazmış. Hurmalı, soğanlı yumurta gibi.
Aylin Öney Tan bugün püf noktalarıyla 'mıkla' ya da 'mıhlama' denen kıymalı mıhlama tarifi veriyor.
Günün menüsü: Yayla çorbası, mıhlama, yeşil salata ve ayva tatlısı.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🍲
Aylin Öney Tan, Ramazan menüsüne bu kez hafif, sağlıklı ve lezzetli bir börek ekledi, ıspanaklı börek tarifi verdi.
Günün menüsü. Ezogelin çorbası, ıspanaklı börek, süzme yoğurtla kuru cacık, fırında balkabağı tatlısı.

#acıtatlımayhoş
#ramazanmenüsü
🍲
Aylin Öney Tan eskiden iftar sofrasında olan iftariyelikleri anlatıyor, bir de yoğurtlu bahar çorbası tarifi veriyor.
Günün menüsü: Çorba, etli nohut yahnisi, arpa şehriyeli pilav ve kuru kayısı hoşafı.

🫘Sosisli mercimek ve kerevizli salata
🫘Hint usulü etsiz nohut
🫘Piyazın püf noktası
🫘Kaymak yoksa böğrülce!
🫘Baklagilin atası bakla!

Aylin Öney Tan bakliyatları anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Baklagillerin atası bakla olabilir. Mısır'da piramitlerin yapımında çalışan kölelerin en önemli gıdasının bakla olduğu söylenir. Protein deposu baklayı anlatan Aylin Öney Tan, Fas usulü fava tarifi de veriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan 1844 yılında yayınlanan Melceüt-Tabbahin - Aşçıların Sığınağı kitabından "böğrülce pilavı"nı anlatıyor, Antep usulü "loğlazlı pilav" tarifi veriyor. Kitaptaki "musanna kaymak baklavası" tarifinden ilginç not: "Kaymak bulunmaz ise beyaz börülceyi haşlayın, kıl elekten geçirip kaymak yerine kullanın!"

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Antalya usulü fasulye piyazı tarifi ile İtalya'dan "fagiolo zolfino" tarifi veriyor. Antalya usulünde püf noktası, sosuna bir fincan ezilmiş kuru fasulye koymak! İtalyan usulünün püf noktası ise adaçayı ve bir baş sarımsak.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Hindistan'dan bir nohut yemeği tarifi veriyor: Chana Masala (baharatlı nohut). Bir tür nohut yahni, a

Aylin Öney Tan, bu hafta Ramazan sofralarında baklagillerin önemine değiniyor. İlk durağı ise mercimek! Annesinin favori yemeği sosisli mercimeği anlatırken, bol sarımsaklı ve kereviz yapraklı nefis bir kara mercimek salatası tarifi de paylaşıyor.

🥐‘Yalan’ yani ‘mafiş’ tatlısı
🥐Dedikodu / arkadaşlık tatlısı
🥐Dantel gibi tatlı
🥐İtalyan usulü lokma
🥐"Diz üstü" tatlısı!

Aylin Öney Tan karnaval lezzetlerini anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, bu kez İsviçre'den bir karnaval tatlısını anlatıyor. "Diz üstü" tatlısı, bu adı yapılma biçiminden almış. Ayrıntıları dinleyin #podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu kez adını kestaneden alan, bizim lokma tatlısına benzer bir hamur tatlısı tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün İtalya'dan bir karnaval tatlısı tarifi veriyor. Bu tatlının adı, şeklinden dolayı fiyonk, dantel anlamı taşıyor.

#acıtatlımayhoş
İtalya'daki karnaval tatlılarının isimleri ilginç: "Yalan", "entrika", "dedikodu", "arkadaşlık" tatlıları!
Aylin Öney Tan o tatlıları anlatmaya devam ediyor.

#acıtatlımayhoş
İtalya’da karnaval zamanı yapılan incecik, kızarmış hamur tatlısının adı ‘buciyye’ yani ‘yalan’! Bizde buna benzer tatlının adı ‘mafiş’. Aylin Öney Tan karnaval lezzetlerini anlatıyor.

🍫🌰Fındıklı çikolata diyince
🍫🌰Kahverengi kokarca ve fındık
🍫🌰Tiyatrodan çıkan çikolata
🍫🌰Sıcak çikolata tarihi
🍫🌰Sıcak çikolata ‘bicerin’ tarifi

#AcıTatlıMayhoş 🍫🌰
Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle fındık ve çikolatayı anlattı. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, İtalya’dan en sevilen sıcak çikolata “bicerin” tarifi veriyor. Lezzetleri birbirine karışmadan ayrı ayrı tadabilmek için püf noktasını da anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, İtalya’nın Piyemonte bölgesinin en sevilen sıcak içeceği “bicerin”i anlatıyor. 1700’lü yılların başından beri var olan içeceği ve buna eklenen espressonun ilk makinesinin 1884 yılında icadını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Torino’nun simgesi olan çikolatayla, 16’ncı yüzyılda çıkan ve çok popüler olan doğaçlama tiyatro Commedia dell'Arte'nin ne alakası var? Aylin Öney Tan, İtalya’nın Torino kentinin fındıklı çikolatalarının hikayelerini anlatıyor. #podcast

#AcıTatlıMayhoş 🍫🌰

Aylin Öney Tan, bugün İtalya’nın Piyemonte bölgesine yaptığı ziyareti ve burada fındık üreticileriyle yaptığı görüşmeleri anlatıyor. Piyemonte’nin merkezi Torino, çikolata üretiminde önemli bir merkez olmuş ve 1826’da burada bir çikolata fabrikası kurulmuş. Bölgeye özgü gianduiotto çikolatası, Piyemonte’nin ünlü Nocciola Piemonte fındıklarıyla yapılıyor. Bu tombul fındıklar, Giresun fındığına oldukça benziyor. İtalyan üreticiler Türkiye’den fındık alırken, kahverengi kokarca nasıl alternatif aratmaya başladı? Hikaye ve tariflerle.

#acıtatlımayhoş
Cumhuriyetin ilk yıllarında kanunla fındık ekimi yaptıran Türkiye, bugün dünyanın en büyük fındık üreticilerinden biri. En büyük alıcısı da İtalya. Bugün Torino’nun meşhur çikolatası, Türkiye’nin fındığı sayesinde yaşıyor. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Kısa süre önce hayatını kaybeden ABD’nin 39. başkanı Jimmy Carter, yer fıstığı ile özdeşleşmiş, onu yansıtan bir heykeli bile dikilmiş. En sevdiği yiyecek, yer fıstığı turtası. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
ABD başkanlarının sofrası konuşulunca, başkan seçilir seçilmez “artık brokoli yemeyeceğini ilan eden” baba Bush akla geliyor. Tepkilere neden olan Bush’tan sonra firs lady’lerin ve oğul Bush’un brokoli atağı dikkat çekmişti. Aylin Öney Tan anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, ABD’nin bağımsızlık bildirgesini kaleme alan 3. başkanı Thomas Jefferson’ın bezelye bahçelerini anlatıyor. Bugün de Jefferson’ın 30 çeşit bezelye üretimine devam eden Monticello bahçesini, yemek bitince asansörle yer altına inen yemek masasını dinleyin.

#acıtatlımayhoş
ABD başkanlarının sofralarını anlatan Aylin Öney Tan, bugün first lady’lerin Beyaz Saray bahçesinde özenle büyüttüğü bostanlarını mercek altına alıyor.

#acıtatlımayhoş
Trump’ın önceki göreve başlama yemeğinde ıstakoz, karides, biftek ve sufle vardı. Bu kez ne değişmiş? Aylin Öney Tan başkanların sofrasını anlatıyor

🍜Çin yeni yılı ve noodle
🥢Japon usulü makarnalar
🍜Uzun ömür makarnaları
🥢Çin’de yılbaşı sofrası
🍜Çin usulü muhallebi

🥢#acıtatlımayhoş
Çin Yeni Yıl'ına göre, bu yıl yılan yılı. Aylin Öney Tan bu hafta #noodle dünyasına girdi, hem yeni yıl ritüellerini anlattı hem tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Çin mutfağındaki bir tatlıyı anlatıyor ve buna benzer bizim Gaziantep mutfağındaki ‘helatiye’ tatlısının tarifini veriyor.

#acıtatlımayhoş
Çin yeni yılına girerken mantı yeniyor ve içinde sürpriz olan mantı kimin tabağına gelirse, onun şanslı olacağına inanılıyor. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Çin yeni yılına girerken, doğum ya da düğünlerde yenen uzun makarnaların, yiyene uzun ömür getireceğine inanılıyor. Aylin Öney Tan uzun ömür makarnalarını anlatıyor, tarif de veriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Japonların ünlü soba makarnasını, çok sevilen ‘udon’ makarnasını anlatıyor. Ramen makarna için ise, “sadece makarna değil, bambaşka bir şey” diyor.

#acıtatlımayhoş
Çin yeni yılı yaklaşıyor. Bu yıl yılan yılı. Aylin Öney Tan bu hafta #noodle dünyasına giriyor, hem yeni yıl ritüellerini anlatıyor hem tarifler veriyor.

🥣Hamurlu çorbalar
🥣Her güne bir çorba
🥣İtalya’dan minestrone çorbası
🥣Napoli’den fasulye çorbası
🥣Alman usulü hamurlu çorba

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan soğuk günlerde içinizi ısıtacak, tek başına bir öğün olan hamurlu çorbaların izini sürdü, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Almanların erişteye benzer ama yapması çok daha kolay olan #spätzle denilen hamurunu anlatıyor, tarifini de veriyor. Makarna olarak veya çorbada yiyebilirsiniz.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bugün Napoli usulü fasulye çorbasını, göçmenlerle ABD’ye gidişini, 1927’de bu çorba için yapılan şarkıyı anlatıyor ve tarifini de veriyor. Püf noktası, piştikten sonra üstüne sızma yağı gezdirin.

#acıtatlımayhoş
Hamurlu, bakliyatlı, sebzeli “koyu” çorbalara İtalyan mutfağında #minestrone deniyor. Aylin Öney Tan kelimenin, büyük çorbayı, aile bireylerine eşit paylaştırmak anlamındaki köklerini de anlatıyor ve lahanalı, brokolili bir tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş
🥣
Aylin Öney Tan kış mevsimine uygun hamurlu çorbalar anlatıyor. Günün çorbası, “kesme çorbası”. Yağsız, soğansız pişirin, son anda yağda tereyağında soğanı kavurup, yine son anda naneyi ekleyip çorbanın “yüzüne” dökün. Püf noktası, bu işlem son anda yapılacak, özellikle nane yanmayacak! Bu işlemin yapıldığı küçük tavaya da “soharıç” veya “soğaraç tavası” denir.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan soğuk günlerde içinizi ısıtacak, tek başına bir öğün olan hamurlu çorbaların izini sürüyor. İtalyan mutfağındaki çorbalık makarnaları anlatıyor. İsimleri aynı; mesela bizdeki “arpa” şehriye, orada “orzo” yani “arpa”. Günün tarifi de terbiyeli şehriyeli tavuk çorbası.

🍝Makarnanın izini sürüyoruz
🍝Makarnanın geçmişi
🍝Makarnanın geçmişi
🍝Düdük makarnadan spagettiye
🍝Her makarnaya ayrı sos

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta hikayelerle makarnanın izini sürdü, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler #podcast olarak yüklendi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, dünyadan makarna soslarını anlatıyor, İtalyan usulü domatesli - tereyağlı bir sos tarifi veriyor. Bir tarif de, spagetti için sarımsaklı, maydanozlu sos.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan düdük makarnadan “spagetti alla chitarra”ya  İtalya’dan çeşit çeşit makarna anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Bizde, 1700’lü yılların sonundan itibaren makarna var. 1830’larda Selimiye Kışlası’nda saray ve ordu ihtiyacını karşılamak için “İtalyan usulü makarna” imalatı başlamış, artanı halka satılmış. Peki ABD’ye nasıl gitmiş? Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Makarnanın geçmişi, Etrüsk’lere kadar uzanıyor. Marco Polo getirmiş olamaz, çünkü Araplar o tarihlerde çoktan makarnayı Sicilya’ya götürmüş. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta makarnanın izini sürüyor ve ilk bölümde Marco Polo rivayetini çürütüyor. İtalyan makarnasını, “pasta” kelimesinin kökünü araştırıyor, Ortadoğu mutfağına, İspanya’ya geçiyor.

🌱Çimlenme ve hayat
🌱Mercimek çimlendiriyoruz
🌱Filiz bahçesi kuruyoruz
🌱Filiz salataları
🌱Çin yemeğinde çimlendirme

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta çimlendirmeyi anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün evde filizlendireceğiniz, çimlendireceğiniz mercimek, nohut ya da maş fasulyesi ve sebzelerle yapılabilecek bir Çin yemeği tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Filizlendirdiğiniz mercimek, nohut ya da maş fasulyeniz tam anlamıyla vitamin deposu. Hem salatalarınızda hem yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Filizlendirmek istediğiniz tohumlarda neye dikkat edeceksiniz? Aylin Öney Tan püf noktalarını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Mercimek, nohut, maş fasulyesini evde çimlendirmeyi, filizlendirmeyi denediniz mi? Aylin Öney Tan yöntemini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Yeni yıla girerken, bakliyat ürünleriyle çimlendirme, filizlendirme yapabilirsiniz. Çin mutfağında yaygın olan çimlendirme, bizde çok yaygın olmasa da “sümelek” veya “uğut” helvası var. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

🍚Papatyalı, lavantalı tatlı
🍚Yılbaşı sofrasına ayva dolması
🍚Etli, elmalı dolma
🍚Etli kavun dolması
🍚Etli balkabağı dolması

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta tatlı – ekşi meyvelerden yemekleri anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu kez etli balkabağı dolması tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Kışlık kavunla etli, soğanlı, baharatlı dolma yediniz mi? Aylin Öney Tan’dan tarifini dinleyin.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün elma dolması tarifi veriyor. Elma patlamasın diye bıçakla enine bir çizgi atın, harcına kıyma ve pirinç yanında karabiber, tuz, yenibahar ve tarçın, üstüne kapak niyetine ceviz koyun. Bir de tatlısı var.

#mutluyıllar
#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün, yılbaşı sofrası için Antep, Niğde, Nevşehir’de yaygın olan ayva dolması tarifi veriyor. Zamanı olmayan ya da üşenenler için de kolay bir tarif, ayvalı tas kebabı. Çekirdekleri ise çay, tatlı ya da marmelatta kullanın.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan şuruplu tatlılara papatya, kurabiyelere, çöreklere de lavanta eklemeyi öneriyor.

Baharat mı, çay mı?
Ihlamurlu tatlılar

Adaçaylı tavuk!

Ihlamurlu tatlılar

Papatyalı, lavantalı tatlı

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta şifa için baharatlı çayları anlatmaya devam etti. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan şuruplu tatlılara papatya, kurabiyelere, çöreklere de lavanta eklemeyi öneriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bitkilerin içilmesi ya da baharat olarak kullanılması yanında, mesela ayva tatlısına ıhlamur koymanızı öneriyor.

#acıtatlımayhoş
Tavuk yemeğine adaçayı eklemeyi, kuşburnu çayı yaparken hibiscus çiçeği de eklemeyi denediniz mi? Aylin Öney Tan anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bitkilerin içilmesi ya da baharat olarak kullanılması yanında, mesela ayva tatlısına ıhlamur koymanızı öneriyor.

#acıtatlımayhoş
Adaçayı sabah içilirse uyandırır, ıhlamur akşam içilirse uyutur. Nane hem içilir, hem yenir! Aylin Öney Tan bu hafta bardakta ya da tencerede bitkileri anlatıyor.

🟣Baharatlı çay zamanı
🟣Hindistan’ın çayları
🟣Çaycılıktan başbakanlığa
🟣Masala çayındaki baharat
🟣Kakule ve kebabiyeli çay

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta şifa için baharatlı çayları anlattı. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
ABD’de Cadılar Bayramı’ndan Şükran Günü’ne kadar süslemelerden sofraya çeşit çeşit balkabağı olur. Pumpkin spice latte de yeni ürün arayışından çıktı. İçinde kakule ve kebabiye var.

#acıtatlımayhoş
Hindistan’da doğan Masala çayının içinde tarçın, karanfil, yıldız anason, kakule, zencefil, karabiber var. Aylin Öney Tan baharatlı çayları anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Hindistan’ın çay istasyonundan başbakanlığa gelen Modi’nin hikayesini, çayın popülerliğini, birleştirici gücünü anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Sütlü çay mı, çay latte mi? Aylin Öney Tan, İngilizlerin etkisiyle yayılan ve gelişen çayın Hindistan’daki baharatlı öyküsünü anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Süt çayını biliyor musunuz? Tarçın, karanfil, havlıcan, karabiber, zerdeçal, zencefille içinizi ısıcak çay içme zamanı. Aylin Öney Tan bu hafta şifa için baharatlı çayları anlatıyor.

🧄Çeşit çeşit sarımsak
🧄Taşköprü mü Çin sarımsağı mı?
🧄Mavi renkli sarımsak sos!
🧄Erik tadı veren sarımsak!
🧄40 diş sarımsaklı yemek!

#acıtatlımayhoş
Türkiye’deki tescilli sarımsaklar, Fransız mutfağındaki "40 dişli" yemek, eskiden sadece Taşköprü sarımsağının mevsimi geçince Çin sarımsağı satan marketler...
Aylin Öney Tan bir tutam tarif biraz da tarihle sarımsak anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Fransız mutfağından sarımsaklı bir yemek tarifi veriyor. Aslında neredeyse 40 türlü tarifi var, “40 dişli tavuk” yemeğinin. Aylin Öney Tan orijinal tarifi, püf noktalarıyla anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Çin’de neonlu yeşil renk alan sarımsak turşusu, yeni yıla başlarken uğurlu sayılır. Sarımsak ve soğan sotesinde mavi rengin sırrı ne? Kuru erik tadındaki sarımsak mı? Fransızların sarımsak püresi nasıl oluyor? Aylin Öney Tan anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Sarımsak ve soğan birlikte sote edilirse ne olur? Aylin Öney Tan bugün İtalyan ve Hint mutfağından ünlü sarımsaklı sos tarifleri, sarımsak kullanımına ilişkin püf noktaları veriyor.

#acıtatlımayhoş
İtalyanlar, sarımsağın tadını almak ama yanmasını engellemek için ne yapıyor? Peki Taşköprü sarımsağı ile Çin sarımsağı farkı ne? Aylin Öney Tan bugün bir de İtalyan usulü sarımsaklı makarna sosu tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Türkiye’deki tescilli sarımsaklar, Fransız mutfağındaki "40 dişli" yemek, eskiden sadece Taşköprü sarımsağının mevsimi geçince Çin sarımsağı satan marketler...
Aylin Öney Tan bir tutam tarif biraz da tarihle sarımsak anlatıyor.

🥔İlk patates tarifi
🥔Fransa’da patates kampanyası
🥔Patatesin izinde
🥔Çeşit çeşit patates yemeği
🥔Patates kızartma yöntemleri

#acıtatlımayhoş
Yazılı kaynaklardaki ilk patates tarifi, 1844 yılında yazılan “Aşçıların Sığınağı” kitabında yer alıyor. Aylin Öney Tan patates notlarıyla yayındaydı. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Soğuk yağda, patates kızartması denediniz mi? Aylin Öney Tan bugün dünyadan farklı patates kızartma yöntemlerini ve eşlik edecek sosları anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Püre, kıymalı, oturtma, kızartma... Aylin Öney Tan bugün dünyanın çeşitli ülkelerinden ünlü patates yemeklerini anlatıyor, bugünün özel yemeği İspanya’dan atıştırmalık.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan’la, patatesin izinde dünyayı dolaşıyoruz. İsmiyle ve pişirme çeşitleriyle bir tutam tarif biraz da tarih

#acıtatlımayhoş
Fransa'da patatesin yasak olduğu dönemde eczacı ve tarım uzmanı Parmentier, Almanya’ya esir düşmüş. Hapishanede verilen tek yemek patatesmiş. Ülkesine dönünce Kral'ı ikna etmiş ve ...
Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast

#acıtatlımayhoş

Yazılı kaynaklardaki ilk patates tarifi, 1844 yılında yazılan “Aşçıların Sığınağı” kitabında yer alıyor. Yazar, o tarihte çok bilinmeyen patatesi de tarif etmiş. Aylin Öney Tan’la bir tutam tarif, biraz da tarih dinleyin

#podcast

🍊Trabzon hurması diyince
🍊Trabzon hurması ve kızılderililer
🍊Teksas hurması mı?
🍊Bu meyveyi kurutmak bir sanat!
🍊Trabzon hurması dondurması

#acıtatlımayhoş
Trabzon hurması eskiden nasıldı, şimdi nasıl? Aylin Öney Tan mevsimi gelen Trabzon hurması notlarıyla yayındaydı. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Çin yeni yılında, Trabzon hurması yemek önemli. Yılbaşı hediyesi olarak da, şans ve bereket getirdiğine inanılıyor. Peki biz ne yapabiliriz? Aylin Öney Tan dondurmasının tarifini veriyor.

#acıtatlımayhoş
Japonya’da Trabzon hurmasını kurutmak bir sanat kabul ediliyor. 3 – 5 hafta süren, ince ayrıntıları olan bir işlem.

#acıtatlımayhoş
17. yy’da kullanılan ‘hurma’ kelimesi, Farsça’dan “hurmalu”dan gelmiş; ‘alu’, erik demek. Kızılderili dilinden geçen ise “kuru meyve” anlamında “persimon”. Antalya’da ise “anbe” denmiş. Peki Teksas’ın hurmasını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan hurmanın izini sürüyor.

#acıtatlımayhoş
Trabzon hurması Japonya, Çin kökenli. Ama çeşit çeşit hurma var. Kızılderililer olgunlaşıp yere düşünce yer, yemediklerini de kuruturmuş. Aylin Öney Tan bu hafta Trabzon hurmasının izini sürüyor.

#acıtatlımayhoş
Trabzon hurması eskiden nasıldı, şimdi nasıl? Aylin Öney Tan mevsimi gelen Trabzon hurması notlarıyla yayında.

🍽Bilimsel gastronomi
🍽İspanya’da çıtır baklava
🍽Baklavanın sesi mi tadı mı?
🍽İspanyol Şef'in hikayesi
🍽Baklavanın hışırtısının sırrı

#acıtatlımayhoş
Barcelona’da yemek & bilim kongresine katılan Aylin Öney Tan, mutfakta yenilik ve yaratıcılığın son örnekleri ve “bilimsel gastronomi” notlarını paylaştı. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

Barcelona’da düzenlenen Bilimsel Gastronomi Kongresi’nin konusu “tekstür”. Yani yemeğin dokusu. Ünlü İspanyol Şef'in hikayesini dinleyin. Aylin Öney Tan anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan ile Antep'ten Barcelona'ya baklavanın yolculuğu.

#acıtatlımayhoş
Baklavanın sesi mi, tadı mı?
Aylin Öney Tan, Barcelona’daki Bilimsel Gastronomi Kongresi’nde bu soruyu ortaya attı ve Amerikalı usta Charles Perry’nin notlarına dayanarak “baklavanın çıtırtılı tadını” anlattı.

#acıtatlımayhoş

Barcelona’da düzenlenen Bilimsel Gastronomi Kongresi’nin konusu “tekstür”. Yani yemeğin dokusu. Kongreye 250 kişilik baklava götüren Aylin Öney Tan, Kongre’de İspanyol baklava ustası Irene Morcillo ile birlikte farklı açılardan baklavayı anlattı. Notlarını dinleyin

#acıtatlımayhoş

Barcelona’da yemek & bilim kongresine katılan Aylin Öney Tan, mutfakta yenilik ve yaratıcılığın son örnekleri ve “bilimsel gastronomi” notlarıyla yayında.

▪Hünnap günleri

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bugün Venedik’ten hünnaplı kurabiye tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan, bugün İtalya’dan hünnap marmelatı tarifi veriyor, püf noktaları ve pratik yollarıyla anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

Bizde “hünnap”, Azerbaycan’da “innap” deniyor. Kelimenin kökü, Arapça “üzüm” anlamındaki “inab”dan geliyor. Latincesi “Ziziphus jujuba”. Aylin Öney Tan, hünnapın izini sürüyor, İtalya ve Kore’de hünnapla yapılan içeceğe kadar uzanıyor, Kore’den bir de tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş
Kore’de “Kore hurması”, batıda “Çin hurması”, İran’da “annap” denen hünnapın tadı biraz yabani elmaya da benzer. İngiliz kaşif Burton ise, Arabistan’da tattığı hünnapı hiçbir şeye benzetememiş. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Mutfağımızda çok eskiden beri olan, fırında yemeği, çayı, reçeli yapılan, şifalı sayılan bir meyve hünnap. Aylin Öney Tan bu hafta, mutfakta unuttuğumuz ama Çin ve Kore mutfaklarında neredeyse baştacı olan hünnapı anlatıyor.

▪Atatürk’ün sevdiği hardaliye
▪Atatürk suyu içince!..
▪Atatürk’ün tren menüsü
▪Atatürk’ün tren menüsü notları
▪Atatürk’ün sofrasından ayrıntılar

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Atatürk’ün sofrasını ve sofradaki ayrıntıları hikayelerle anlattı tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. #hikaye ve #tarifler

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Atatürk’ün sofrasını ve sofradaki ayrıntıları, yabancı konuklara sofrada yapılan jestleri anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Atatürk’ün tren menüsünün ayrıntılarını ve Atatürk’ün sevdiği şekilde tariflerle anlatıyor. O gün “şehriye güveç” denen yemeğin bugünkü “Ankara tavası” olduğunu, kış günü yapılan taze fasulyeyi, hoşafın malzemesinin ise “besni üzümü” olduğunu anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Mercimek çorbası, kotlet pane, taze fasulye, şehriye güveç, peygamber üzümü hoşafı.
Çankaya Köşkü’ndeki aynalı büfenin çekmecesinde bulunan bu menü, Atatürk’e tren yolculuklarında servis edilen yemekleri gösteriyor.
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarif biraz da tarih.

#acıtatlımayhoş
Atatürk’e, Eskişehir ziyaretinde içme suyu olarak, soğutulmuş termal su veriliyor. Atatürk “Memba suyu yok mu” diye soruyor. Aylin Öney Tan sonra olanları, Kalabak yakınlarından getirilen suyun öyküsünü anlatıyor. Eskişehir’in “acı suyu”nu, içilmediğini ama güzel turşu kurulduğunu ekliyor.

#AcıTatlıMayhoş

Atatürk’ün Kırklareli’ni ziyaretinde tattığı ve çok sevdiği ‘hardaliye’yi biliyor musunuz? Aylin Öney Tan bu hafta adını hardaldan alan bir üzüm şırası olan hardaliyeyi, içine konan taneleri ile konan gizli malzemeleri anlatıyor.

▪Abdülhamit şekersiz kalınca
▪İlk makarna fabrikası
▪Atatürk’ün tarım politikası
▪Bu sene ne ekek!
▪Kıraç toprakta mucize!

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle Atatürk dönemi tarımın izini sürdü. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. #hikaye ve #tarifler

#acıtatlımayhoş
Atatürk, Atatürk Orman Çiftliği’nin kıraç bir arazi üzerine kuruluş aşamasında ziraatçi Ali Numan Bey’i çağırır ve Ali Numan Bey 1-2 yılda o araziyi yeşertir, “Türk mucizesi” olarak kayıtlara geçirir. Atatürk, soyadı kanunu çıktığında, Ali Numan Bey’e “Kıraç” soyadını verir ve onu ABD’ye eğitime gönderir. Aldığı eğitim “kuru tarım” üzerinedir.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Atatürk’ün 101 yıl önce koyduğu tarım vizyonunu anlatırken, geçen hafta Çukurova Tarım Zirvesi’nde konuşulanları aktarıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Atatürk’ün Ankara’da Atatürk Orman Çiftliği’ni kurmasını ve Çukurova’da çiftçilerle buluşmalarını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

Latife Hanım ve kızkardeşi Vecihe Hanım, Uşakizade Köşkü’nde kaldığı dönemde Atatürk çok seviyor diye, domatesli makarna yaparmış. Peki o yıllarda makarna var mı? Araştırınca, “Türk Makarna Fabrikası” adıyla ilk makarna fabrikasının cumhuriyetin ilanından bir yıl önce İzmir’de kurulduğunu öğrenen Aylin Öney Tan anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Osmanlı, Mısır ve Kıbrıs’ı kaybedince İstanbul ve 2. Abdülhamit şekersiz kalır. Viyana’dan 44 vagon şekerin İstanbul’a getirildiği söylenir. Gıda sanayisi, birkaç konserve fabrikası ve bir makarna fabrikasından ibarettir. İzmir İktisat Kongresi bu ortamda toplanır. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

Çeşit çeşit erişte

Erzurum’un uzun eriştesi

Renk renk erişte

Erişte yapıyoruz

Kakaolu erişteyi deneyin

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle yer taze eriştenin izini sürdü. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. #hikaye ve #tarifler

#acıtatlımayhoş
Erişte pilavı ve lezzet uyumlarını anlatan Aylin Öney Tan baharatlarla tatlandırabileceğiniz mercimekli erişte pilavı tarifi veriyor. Baharat olarak kimyon gibi kakao kullanmayı da deneyin.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan evde yapabileceğiniz sebzeli erişte tarifi veriyor. Tabii baharat önerilerini sıralıyor ve erişte yapımında püf noktalarını da anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Sebze sularıyla farklı renk ve tatlarda erişte yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Erzurum’un ince, uzun eriştesi makarna gibidir, ipe asılarak kurutulur. Sonra tepsiye alınıp fırınlanır. İran’ın “aş-reşte” denen eriştesine çok benzer.
Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş

“Erişte” kelimesinin, “şerit şeklinde kesilmiş hamur” anlamına geldiğini biliyor musunuz? “Rişte”, Farsça iplik, şerit, ip anlamına geliyor. Kökünde, “riştan” yani “eğirmek – bükmek” kelimesi var. Bi de “safranlı yayım” var. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

🟠Taze zencefilin izinde
🟠Taze zencefilin tadı

🟠Zencefilli haşlama tavuk

🟠Zencefil ve mandalina

🟠İlla ki taze zencefil

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle yer taze zencefilin izini sürdü. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. #hikaye ve #tarifler

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan pancar, kereviz, sarımsak, soğan gibi kök sebzelere, ayrıca hoşaf veya fırında meyve tatlısına da taze zencefil koymanızı öneriyor.
Yeni lezzet uyumları için takipte kalın

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan lezzet uyumlarına yenilerini ekliyor. Bugün zencefilli tavuğa mandalina kabuğunun yakışacağını anlatıyor, bir de zencefilli balık tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Tavada tavuk pişerken taze zencefil çok kullanılıyor. Aylin Öney Tan, bugün Çin mutfağından özel bir tarif veriyor: Taze zencefille tavuk haşlama!..

#acıtatlımayhoş
Taze zencefilin karmaşık tadı, farklı coğrafyalarda farklılık gösteriyor. Odunsu, ferahlık veren, limonsu tatta biraz da biber var. Zaten Antik Yunan’da “biber kökü” denmiş.
Aylin Öney Tan, tadını ortaya çıkarmak için taze zencefilli yumurta tarifi veriyor

#acıtatlımayhoş

Çin mutfağında yemek pişirmek, yağda sarmısak ve taze zencefil çevirerek başlar. Peki İngiliz mutfağındaki tatlı, tuzlu, zencefilli sosu denediniz mi?

Aylin Öney Tan dünya mutfaklarında taze zencefilin izini sürüyor #podcast

#acıtatlımayhoş
Kızartmaların içine, üstüne sirke püskürtülür. Çünkü sirke hafifletir. Aylin Öney Tan dünya mutfağından örneklerle anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, sirke - sarımsak ikilisini, paça ve etli yemeklerde kullanımını anlatıyor, Portekiz’in Vindaloo yemeği tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Fransa’da sirke tarhun, kekik, biberiye, fesleğen katarak tatlandırılır. Salatada püf noktası ise ölçü. Üçte bir sirke, üçte iki zeytinyağı ve bir kaşık hardal. Bu ölçü, kıvamı tutturmak için önemli. Peki İtalya’daki “sirke altı”nı biliyor musunuz? Aylin Öney Tan anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Elma, armut, erik, alıç, üzüm yoksa neyin sirkesi olabilir? Arap ülkelerinde hurma sirkesi çok yaygın. 11. ve 13. yüzyılda yüksek bir yemek kültürü sunan Bağdat mutfağında da yemeklerde sirke kullanılıyor. Aylin Öney Tan sirkenin lezzet verici olarak kullanıldığı yemekleri anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Sirkenin değişik ülkelerde sofradaki yeri, hikayeler ve tarifler... Peki bal sirkesini biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarif biraz da tarih.

🥜Yer fıstığının izinde
🥜Yer fıstığı yağlı ama...
🥜Yer fıstığı bağlantıları
🥜Yer fıstıklı yemekler
🥜Yer fıstıklı yemekler

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle yer fıstığının izini sürdü. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. #hikaye ve #tarifler

#acıtatlımayhoş
ABD’nin ünlü yer fıstıklı sandviçini biliyor musunuz? Yer fıstığı ezmesi, muz ve pastırmalı. Peki bu sandviçin kalorisini, neden Elvis Presley adıyla anıldığını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan’dan dinleyin.

#acıtatlımayhoş
Yer fıstığını, kestane gibi kabuğuyla haşlayıp yemek ABD’nin güney eyaletlerinde olduğu gibi ve Türkiye’de de Antalya’nın bazı köylerinde yaygın. Aylin Öney Tan bağlantıların izini sürüyor.

#acıtatlımayhoş
Yer fıstığı, adı gibi yerin altında yetişir. Yer üstünde çiçeğini görürsünüz. Bu çok yağlı ama karbonhidrat ve proteini de olan bitkinin Afrika'dan köle ticaretiyle Amerika'ya yolculuğunu Aylin Öney Tan'dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Yer fıstığının kuruyemiş olarak yemek dışında, kestane gibi haşlanarak yendiğini biliyor musunuz? İlk yer fıstığı buluntuları Güney Amerika’da, milattan önce 7500’lere kadar uzanıyor. Aylin Öney Tan bu hafta yer fıstığının izini sürüyor.

#acıtatlımayhoş
“Avrupa yeşil mutabakatı hedeflerine ulaşma yolunda Türkiye zeytin üreticisi topluluklarının kapasitesinin geliştirilmesi projesi”nden notlar dinleyin.
Aylin Öney Tan anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
İtalya’daki “Terra Madde” / “Toprak Ana” etkinliğinde bu yıl Ayvalık’tan zeytin ağacı kültürüyle ilgili hazırladığı proje de sunulacak.
Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Türkiye’nin dört bir yanında yetiştirilen zeytinler, coğrafi işaret tescili alanlar, pek bilinmeyen zeytinler ve tehdit altında olanlar... Aylin Öney Tan anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Türkiye’nin UNESCO kültür mirası için başvurusunda, Gemlik gibi meşhur zeytinlerin yanı sıra pek bilinmeyen butko, görvele ve marantelli zeytini de sayılıyor, korunması gerektiği belirtiliyor. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta zeytin çeşitlerini, UNESCO’nun “acil koruma gerektiren kültürel miras” listesine aldığı geleneksel zeytin ve zeytincilik bilgisini, kültürünü ele alıyor.

🟣“Prima ficus” zamanı
🟣Tescilli incirler
🟣Çeşit çeşit yemiş
🟣İncir yaprağının özelliği
🟣İncir yaprağı yağı

#acıtatlımayhoş
🔴Aylin Öney Tan ile hikayeler ve tariflerle incirin izini sürdük. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.

#acıtatlımayhoş

İncir yaprağı yağı, yaprağın sızma zeytinyağı içinde demlenmesiyle yapılıyor ve damla damla hem tatlıya hem tuzluya yakışıyor. Kurutulmuş incir çekirdeği kullanımını ve “incir beğendi”yi duydunuz mu? Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş

Güzel kokulu incir yaprağı, bizde bazı bölgelerde sütün mayalanmasında kullanılır. İtalya ve Fransa’da ise peynir yapımında kullanılır. Peki incir yaprağı yağını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş

“Dal ucu torbacık / İçi dolu helvacık.”
Aylin Öney Tan, Anadolu topraklarında yetişen coğrafi işaret tescilli incirleri anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

Bursa’nın siyah inciri AB’den tescil aldı. İngiliz sarayının Bursa’dan getirttiği bu incirin “mor güz” türü kışa kadar bulunur. Aylin Öney Tan, Bursa’dan Şırnak – Silopi’nin tescilli “behnat” incirine incirleri anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

Yazın bittiğini, sonbaharın geldiğini hissettiğiniz zamana Antik Roma’da “prima ficus” denirmiş. Yani “ilk incir”, incirin çıktığı ve en güzel olduğu mevsim. Aylin Öney Tan’dan hikayeler ve tariflerle incirin izini sürüyoruz

🌶Kırmızı biberler işleniyor
🌶Kapya biber, yani ‘kapı’
🌶Kışlık ayvar zamanı
🌶Kırmızı etli biberle tarifler
🌶Kırmızı biberin suyu

#acıtatlımayhoş
🔴Aylin Öney Tan mevsimi bu hafta “kapya biber” denen etli kırmızı biber notlarını anlatıyor, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.

#acıtatlımayhoş 🌶️
Közlenmiş etli kırmızı biberi kullanırken, içindeki çekirdeklerin çevresindeki suyunu değerlendiriyor musunuz?
Aylin Öney Tan’dan özel bir sos tarifi dinleyin

#acıtatlımayhoş 🌶️

Etli kırmızı biber dolmasına, reyhan çok yakışır. Zeytinyağlı dolmayı ise dondurup, halka halka keserek servis edebilirsiniz.

Aylin Öney Tan bugün özel bir tarif de veriyor.

#acıtatlımayhoş 🌶️

Balkan ülkelerinde kışlık hazırlıklardan “ayvar” zamanı. Ayvar, “hayvar”dan türemiş. Havyar kültürünün Osmanlı’dan yayıldığını, pahalı olan havyar yerine köz kırmızı bibere “Sırp havyarı”, Fransa’da ise közlenmiş patlıcana “patlıcan havyarı” dendiğini duydunuz mu? Aylin Öney Tan’ı dinleyin

#acıtatlımayhoş 🌶️
Kırmızı bibere neden “kapya” dendiğini biliyor musunuz? Bulgaristan’daki ünlü “kapiya” biberinden, bildiğimiz “kapı”dan geliyor.
Aylin Öney Tan’dan ayrıntıları ve Amerika kökenli biberin yolculuğunu dinleyin.

#acıtatlımayhoş

Kışlık tarhana, salça ya da tarhana yapımında kullanılan etli kırmızı biberin dolması ve közlemesi de yapılıyor.
Aylin Öney Tan bu hafta “kapya biber” denen etli kırmızı biber notlarını anlatıyor, tarifler veriyor.

🍑Mevsimi geçmeden şeftali
🍑Silahşörün şeftalileri
🍑Mücevher gibi şeftali
🍑En tatlı şeftali
🍑Soprano Melba’nın tatlısı

#acıtatlımayhoş
🔴Aylin Öney Tan mevsimi geçmeden şeftali haftasına başladı. Şeftalinin 1580’lerde Latin Amerika’ya gidişiyle başlayan yolculuğundan günümüze neler oldu? Hikaye ve tariflerle, hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş

Şeftalinin tadı, dalından koparıldıktan sonra durur, gelişmez. Bu yüzden, tadı tam kıvamına gelince koparılması gerekir. Aylin Öney Tan şeftali notlarını anlatıyor ve Fransız mutfağının en ünlü tatlısı peşmelba tarifini veriyor. Adını ünlü soprano Nellie Melba’dan alan peşmelbanın ilk formu, tam bir diva heykeli gibi.

#acıtatlımayhoş

Emile Zola ve ünlü ressam Renoir’dan şeftali benzetmeleri, Japonya’da yetiştirilen dünyanın en tatlı şeftalileri... Aylin Öney Tan şeftalinin izini sürüyor, hikayeler anlatıyor.

#acıtatlımayhoş

14. Louis döneminde Versay Sarayı’nın bahçesinde yetiştirilen şeftaliler, güneş alsın, ama kuşlardan böceklerden korunsun diye özel bir duvar önünde yetiştirilir, her bir şeftalinin üzerine de salyangoz salyasıyla desenler çizerlermiş. Aylin Öney Tan’dan Fransa’dan mücevher gibi hediye edilen şeftalilerin hikayelerini dinleyin.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan, şeftalinin doğudan batıya yolculuğunu anlatıyor. Çin’de “ölümsüzlük meyvesi” denilen şeftali, Fransa’da ise 14. Louis döneminde saray bahçesinde yetişen şeftaliler çok meşhur. Bir de “Üç Silahşörler”in yazarı Dumas’nın yazdığı Montrö şeftalileri var. Bu hikayeyi dinleyin

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan mevsimi geçmeden şeftali haftasına başladı. Bugün, şeftalinin 1580’lerde Latin Amerika’ya gidişiyle başlayan yolculuğunu dinleyin.

Aylin Öney Tan, bu hafta Fransız mutfağından sebze ağırlıklı “hafif mutfak akımı”nı, örneklerle anlattı, tarifler verdi. NTVRadyo'da kaçıranlar için tüm bölümler bu kayıtta bir arada. Bir tutam tarif biraz da tarih. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş

Bizdeki “köpoğlu”nun benzeri İtalya’da “caponata”. Bizdekinden farklı olarak sirke ve kereviz sapı-yaprağı da konur. Aylin Öney Tan, Provence bölgesinde bir Türk şeften tattığı yemeğin tarifini veriyor. Köz patlıcanla yapılan yemeğin tarifini dinleyin.

#acıtatlımayhoş

Domates, biber, patlıcan, soğan, sarmısak, kabak... Akdeniz’de bu malzemelerle çok yemek var ama pişirme süresi ve biçimi çok farklı sonuçlar veriyor. Aylin Öney Tan'ın bugün verdiği İtalyan usulünün sırrı sunuşunda.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan, “zayıflatıcı mutfak akımı”nın kurucusu Fransız şef Michel Guérard’dan “Confit byaldi” (imam bayıldı) ve “piperade sos” (biber sosu) tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
“Zayıflatıcı mutfak akımı” (cuisine minceur) nasıl başladı? Diyet yemeklerinden mutsuz olanları, üstelik bu yemekleri yiyenlerin zayıflayamadıklarını gören Fransız şef Michel Guérard ne yaptı?
Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
İmam bayıldı, Fransız mutfağında nasıl “confit byaldi” oldu?
Aylin Öney Tan, bu hafta Fransız mutfağından sebze ağırlıklı “hafif mutfak akımı”nı, örneklerle anlatıyor. Bir tutam tarif biraz da tarih.

Yeşil üzüm günleri
Sarmısak ve yeşil üzüm
Üzüm turşusunun sırrı
Kışlık üzümler
Yeşil üzümlü kek

Aylin Öney Tan hafta boyunca hikaye ve tariflerle yeşil üzümü anlattı.
NTVRadyo'da kaçıranlar için tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler. 

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan yeşil üzüm haftasını, bir tatlıyla bitiriyor. Süzme yoğurtlu, üzümlü kolay bir Alman tatlısı.

#acıtatlımayhoş

Anadolu’da kışın yemek için üzümü saklarlar. Bazı yörelerde yaprağıyla toprağa gömerler. Afganistan’da da kilden bir tencere yapıp içine üzümü koyarlar.

Aylin Öney Tan’dan üzüm notları devam ediyor

#acıtatlımayhoş

Üzüm turşusu tuzlu kurulmaz. Ama içine bir bitki konur. O bitkiye Kırklareli’de “hren” deniyor, Doğu Avrupalıların “kren”, Almanların “meredith” dediği bir bitki. Anadolu’daki yaygın adı “bayır turpu”. Aylin Öney Tan bu bitkiyle yeşil üzüm turşusu tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş

Muğla’da tarhana çorbasının yanında küçük bir kasede üzüm sunulur. İranlılar da cacığa üzüm koyar. Sarmısağın tadını, yeşil üzümle dengelemek yaygın. Aylin Öney Tan’dan günün tarifi ise “Ezine peynirli yeşil üzüm salatası.”

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta salkım salkım yenen, reçeli ve turşusu yapılan, yemeklere konan yeşil üzümü anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan hafta boyunca hikaye ve tariflerle bakliyat salatalarını anlattı. NTVRadyo'da kaçıranlar için tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Piyaz için kuru fasulyeyi ıslattığınız ve haşladığınız su tuzlu mu olmalı, tuzsuz mu?
Aylin Öney Tan bu kez piyazın lezzetli olmasını sağlayacak püf noktalarını ve testin sonucunu anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Anadolu'da üzüm 15 Ağustos - Üzüm Bayramı'ndan sonra yenirmiş.
Aylin Öney Tan bugün maş fasulyesinin yolculuğunu anlatıyor ve piyaz tarifi veriyor. İçine yeşil üzüm de koymanızı öneriyor.

#acıtatlımayhoş
Günün tarifi: Börülce (karnıkara) salatası.
Aylin Öney Tan, börülcenin "helva" gibi olması için nasıl pişirilmesi gerektiğini anlatıyor. Ayrıca taze börülceyi de ince kıyıp ekleyebilirsiniz.

#acıtatlımaynoş
Günün tarifi: Yeşil mercimek salatası.
Aylin Öney Tan hazırlığı anlatıyor. Püf noktası, ince kıyılmış kereviz sapı yaprağını, mercimek daha sıcakken eklemek. Kereviz sapı sevmeyenler için de bir seçenek var.

#acıtatlımayhoş
Günün tarifi: Nohut salatası.
Aylin Öney Tan usulü salatanın özelliği nohutun cinsi ve rokayla yapılması.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta soğuk yaz yemeklerini anlattı, tarifler verdi. NTVRadyo'da kaçıranlar için tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlamayhoş
Barbunya fasulyesi Kolombiyalı. Zeytinyağlı barbunya yemeğine konan malzemenin tamamı da Amerika'dan gelmiş. Aylin Öney Tan bu yolculuğu anlatıyor, geçtiği ülkelerden farklı lezzetleri anlatıyor, bir de özel tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün "imam bayıldı" ve Fransızların ünlü ratatuille yemeği hikayelerini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, yaz türlüsünden soğuk makarnaya geçiyor. Günün tarifi "kabak bayıldı", tabii ki püf noktalarıyla.

#acıtatlımayhoş
Soğuk yaz türlüsüne lezzet katacak püf noktaları, Fransızların "imam bayıldı"dan esinle hazırladığı ünlü bostan şenliği yemeği ratatouille, aynı adlı çizgi film ve aşçı fare...
Aylin Öney Tan'ı dinleyin.

#acıtatlımayhoş
Barbunya pilaki, domatesli pilav, imambayıldı...
Aylin Öney Tan bu hafta soğuk yaz yemeklerini anlatıyor. Günün tarifi türlü türlü otlar, baharatlarla fırında pişmiş "soğuk yaz türlüsü".

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta yaz günleri için soğuk çorbaları anlattı, tarifler verdi. NTVRadyo'da kaçıranlar için tüm kayıtlar burada bir arada iyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, soğuk çorba "Gazpacho"ya köz kırmızı biber, domates, hatta karpuz ekleyen soğuk çorba tariflerini anlatıyor ve bu kez limonlu, ıspanaklı bir tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, İber Yarımadası ve Anadolu'nun ortak lezzetlerine değiniyor ve soğuk çorba "Gazpacho" tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Bademi dövün, kuru ekmeği rendeleyin, bol sarmısak ve sirke ekleyip, sulandırın. Üstüne çekirdeksiz yeşil üzüm taneleri ve biraz da sızma zeytinyağı. Aylin Öney Tan, İspanyolların ünlü "Ajoblanco" (beyaz sarmısak) çorbasını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta yaz günleri için soğuk çorbaları anlatıyor. Günün çorbası: "Ayran aşı." İtalyan garsonun tavsiyesiyle "dağ nanesi" eklemek önemli.

#acıtatlımayhoş
Çeşit çeşit aşure var, 7 malzemeliden 40 malzemeye kadar değişiyor. Aylin Öney Tan bugün İstanbul usulü aşure tarifi veriyor. Sütlü ve 12 malzemeli.

#acıtatlımayhoş 🍒
Aylin Öney Tan bu kez Gaziantep mutfağından vişneli et yemeği tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş 🍒
Aylin Öney Tan acı sevenler için biberli vişne reçeli öneriyor. Şili biberi ya da karabiberle. Çubuk tarçın, karanfil ve yıldız anason da öneriyor. Bir de vişne reçelini kullanabileceğiniz "kırıntı pastası" tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş 🍒
Aylin Öney Tan vişne reçeli için kendi tarifini veriyor. İçine elma, zencefil ve limon koyup, fırında pişireceğiniz bir reçel. Ağustos ayı sonunda yapın, çünkü vişnenin son günleri, elmanın da ilk günleri olur.

#acıtatlımayhoş 🍒
#Vişne derken, "ş" harfi mi ağzını sulandıran? Vişne reçelinin suyunun mükemmel olması için, çekirdeklerini mutlaka çıkarın! Ve büyükçe bir tasta bu işlemi yapın ki, suyu ziyan olmasın. Bir de mahlep tanesi ekleyin.
Aylin Öney Tan vişne haftasına reçel tarifiyle başladı.

#acıtatlımayhoş
Afrika'dan köle ticaretiyle yayılan bamya yolculuğu, New Orleans mutfağından "gumbo", Amerikan iç savaşı sırasında bamya kahvesi, Latince'de bamyanın "mis kokulu" anlamı taşıması...
Aylin Öney Tan'dan bilmek isteyeceğiniz bamya notları hafta boyunca NTVRadyo'da yayınlandı. Kaçıranlar için tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Bamya dolmasına var mısınız? Aylin Öney Tan, 1898 yılında basılmış "Aşçıbaşı" kitabındaki özel tarifle bamya dolmasını anlatıyor. Bamya sevmeyenleri bile sevdirecek bir de bamya kavurmasını dinleyin.

#acıtatlımayhoş
Kınalı bamya Bornova'da yetişirmiş. İlk konserve fabrikası onun için kurulmuş. Keşan bamyası "parmak gibi" denir. Eski İngilizler'in bamyaya "Lady is finger" demesi gibi. Bi de tombul bamya. Aylin Öney Tan'dan misafirlik hikaye ve tarifler

#acıtatlımayhoş
1892 tarihli "Ev kadını" adlı kitaptaki "Aside" tarifine göre, bamya tazeyse ufak doğranıyor, kuru ise dövülüp toz halinde kullanılıyordu. 1898 tarihli "Aşçıbaşı" kitabına göre "Arapaşı - Aside" yemeğinde bamya haşlanıp sade yağda kızartılıyor.
Aylin Öney Tan'dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
Afrika'dan köle ticaretiyle yayılan bamya yolculuğu, New Orleans mutfağından "gumbo", Amerikan iç savaşı sırasında bamya kahvesi, Latince'de bamyanın "mis kokulu" anlamı taşıması...
Aylin Öney Tan'dan bilmek isteyeceğiniz bamya notları

Yaz meyvelerinden çilek çıktığı zaman reçel hazırlıkları başlar. Kayısı, şeftali, vişne, incir ve gülle reçel yapımı bu süreci takip eder. Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle reçeli anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlarını kaçıranlar için tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Cam gibi, şeffaf, çıtır meyveli ve kokulu reçel için püf noktalarını dinleyin. Aylin Öney Tan domates reçeli tarifi de veriyor

#acıtatlımayhoş
Reçele hangi baharatları koyuyorsunuz? Aylin Öney Tan’ın tavsiyelerini ve karışık meyveli reçel tarifini dinleyin

#acıtatlımayhoş
Kireç kaymağına yatırılmış meyveden reçel yediniz mi? Mesela karpuz kabuğu reçeli. Aylin Öney Tan anlatıyor, bir de tarif veriyor

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün tatlı niyetine, özel tabakta sunulan reçelleri anlatıyor ve bir de tarif veriyor.

Yaz meyvelerinden çilek çıktığı zaman reçel hazırlıkları başlar. Kayısı, şeftali, vişne, incir ve gülle reçel yapımı bu süreci takip eder. Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle reçeli anlatıyor. İyi dinlemeler. #AcıTatlıMayhoş

#acıtatlımayhoş

Parfüm dünyasından mutfağa gül notları… Tadı ve kokusu en güzel gül hangisi? Aylin Öney Tan bu hafta güllü lezzetleri anlattı. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

Narnia Günlükleri'nde kutunun içinde saklanan lokum, güllü lokum. Gül tadı pek çok ülkeyi ve edebiyatı etkilemiş. Aylin Öney Tan bugün gülle tadını bulmuş "Ay ışığı yumurtaları" tarifini veriyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün dövülmüş limon suyu ve gül mayasıyla reçel tarifi veriyor, evde gül reçeli yapımının püf noktalarını anlatıyor. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Güllü salata, güllü sirke, gül kızartması!.. Aylin Öney Tan bu kez güllü lezzetleri anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Akıl hastanesinde hasta bakıcılara “güllabici” dendiğini biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan gül suyunun sakinleştirici etkisini anlatıyor

#acıtatlımayhoş

Parfüm dünyasından mutfağa gül notları… Tadı ve kokusu en güzel gül hangisi? Aylin Öney Tan bu hafta güllü lezzetleri anlatıyor

Aylin Öney Tan taze tarhun zamanında tarhunlar arasındaki tat ve koku farkını, tadım notlarını anlattı. Hikaye ve tariflerle dünyadan örnekler verdi. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.

#acıtatlımayhoş

Fransız mutfağında tarhunlu sirke / sos çok kullanılır. Aylin Öney Tan’dan ölçülü bir tarhunlu sos dinleyin

#acıtatlımayhoş

Gürcü mutfağında erikli sosta, yahnide tarhun olur ama asıl yeşil renkli gazoz ondan yapılır. Adı: Tarhuna. 1887’de keşfedilen ödüllü ve bugün de çok popüler bir içecek.

#acıtatlımayhoş
Taze tarhun zamanı ama Rus tarhunu ya da Fransız tarhununu biliyor musunuz? Aylin Öney Tan tarhunlar arasındaki tat ve koku farkını, tadım notlarını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Antep mutfağında taze tarhun zamanıysa, kebabın yanında sofraya taze tarhun gelir. Dövmeli alaca çorba, domates çorbası, yoğurtlu çorbalar, yaz çorbaları, açık peynir böreği taze ya da kuru tarhunsuz olmaz. Aylin Öney Tan anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Taze tarhunun, sövüş salatalık gibi yendiğini biliyor musunuz? Ankara'da mesela bugünlerde pazarlara çıkan taze tarhunun zamanı kısa. 15 haziran tarihine kadar bulursanız kaçırmayın.
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih

Yunanistan'da Türkçe adıyla bilinen "döner", 70'lerde "dönen" anlamında "gyrus" oldu. Ortadoğu'da "çevirme" kelimesinden "şavarma" denirken, Meksika'da "taco al pastor" olmuş. Aylin Öney Tan'ın bu haftaki konusu döner: Bir tutam tarif biraz da tarih.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün evde döner yapmayı anlatıyor. Döner takacak şiş yoksa, kek kalıbı da olur, diyor ve aralarında Michelin yıldızlıların da aralarında olduğu ünlü şeflerden çeşit çeşit döner ve çeşit çeşit sos tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Avrupa'da bir dönem "göçmen yemeği" olarak görülen döner, bugün ünlü şeflerin menüsüne girerek sınıf atladı. Aylin Öney Tan, dönerin Avrupa yolculuğunu anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, dönerin 60'larda Türk işçilerle Almanya'ya gidişini anlatıyor. Bugün Almanya'da yükselen enflasyon "döner-flasyon" olarak tanımlanacak, öğrencilere "döner kuponu" dağıtılması önerilecek kadar benimsenmiş durumda.

#acıtatlımayhoş
Bilinen en eski döner fotoğrafı, 1855 yılında İstanbul'da çekilen bu fotoğraf. Seyyar dönercinin fotoğrafını bir İskoç çekmiş. Çok daha eski bir kayıt ise, Evliya Çelebi'ye ait, 1666 yılında Kırım'dan.
Aylin Öney Tan'ın bu haftaki konusu döner: Bir tutam tarif biraz da tarih

Yabani kuşkonmaz, ayrelli, acı filiz ya da tilkişen... Aylin Öney Tan'dan ayıklama ve pişirme konusunda püf noktalarını dinleyin. Hikaye ve tariflerle bu haftanın konusu "kuşkonmaz" hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

Kuşkonmaz pişirmek için yapılan özel tencereyi, Fransızlar'ın kuşkonmaz sapı uzunluğundaki porselen tabağını, servis için kullanılan gümüş maşasını biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan anlatıyor, bir de tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş
Hıdırellez geleneğidir, yeni senenin yoğurdu bu sabah çiğ damlasından ya da yağmur damlasından mayalanır. Maya tutarsa, bolluk ve bereket olacak, demektir.
Aylin Öney Tan bu hafta yoğurt anlattı. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
160 yaşına kadar yaşayan Bitlisli Zaro Ağa'nın sırrı her gün düzenli yoğurt yemesiymiş. Aylin Öney Tan, Zaro Ağa'nın hikayesini anlatıyor ve "karga beyni" adlı bir yoğurt tatlısı tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Manda yoğurdundan Silifke'nin yoğurduna, tepsi yoğurdundan süzme yoğurda... Aylin Öney Tan yoğurt kültürünü ve çeşitlerini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Manda yoğurdundan Silifke'nin yoğurduna, tepsi yoğurdundan süzme yoğurda... Aylin Öney Tan yoğurt kültürünü ve çeşitlerini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta enginar anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. Bir tutam tarif biraz da tarih. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün İstanbul usulü ve Ege usulü pirinçli, bol otlu enginar yemeklerinden püf noktalarını anlatıyor ve patatesli, ekşi elmalı bir tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş
Fransızlar haşlıyor, Romalılar bütün olarak kızartıyor, Sicilyalılar közde pişiriyor. Dereotu yanında maydanozu da deneyin. Aylin Öney Tan bugün Sicilya usulü közde enginar tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Enginarı yemeye tek tek yapraklarını dişinizle sıyırarak başlayın. İtalya'nın ünlü "enginar politikası" da buna dayanıyor. Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün İtalya'dan bir enginar tarifi veriyor. Sarımsağı pişirme biçimine ve tavada çevirmeye dikkat!

#acıtatlımayhoş
Mısır’da ve İtalya’da iç baklanın çiğ yendiğini biliyor musunuz? Peki Pisagor, baklayı neden yasaklamış? Fava kelimesinden türeyen favizm ne demek? Baklanın özelliği ne? Aylin Öney Tan bu hafta hikaye ve tariflerle baklayı anlattı. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, Antep usulü yoğurtlu bakla tarifi paylaşıyor. Hikaye ve tariflerle #acıtatlımayhoş iyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün baklanın püf noktalarını anlatıyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, Cezayir'de yaşarken komşusu Çelen Birkan'dan aldığı Kıbrıs usulü körpe bakla salatası tarifini paylaşıyor. Sirke ve taze sarımsakla yapılan sosun püf noktaları da bu kayıtta. İyi dinlemeler.

#acıtatmımayhoş
Pisagor, baklayı neden yasaklamış? Fava kelimesinden türeyen favizm ne demek? Baklanın özelliği ne?
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif

#acıtatlımayhoş

Mısır’da ve İtalya’da iç baklanın çiğ yendiğini biliyor musunuz?

Aylin Öney Tan’la bir tutam tarif, biraz da tarih.

Aylin Öney Tan'dan yabani otlarla ilgili bilmek isteyeceğiniz notlar ve tarifler dinleyin. 

Aylin Öney Tan, yumurtayla da uyumlu tilkişen otunu anlatıyor. Bulgurlu da deneyebilirsiniz. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu hafta yemyeşil bahar otlarını anlatıyor. Esnaf lokantalarının yeşilleri taze tutmak için kullandıkları püf noktaları ne?

Aylin Öney Tan bugün sevilerek yenilen ama pişirmesi zor baharın erkenci otlarından 'madımak'ı anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Yabani otları önceden haşlar, kara suyunu döker sonra pişirirler. Ebegümeci onlardan değil, doğrudan pişirebilirsiniz. Aylin Öney Tan'dan yabani otlarla ilgili bilmek isteyeceğiniz notlar ve bulgurlu ve kişnişli ebegümeci tarifi dinleyin.

#acıtatlımayhoş
Ebegümeci ve labada, her yerde elimizin altında olur. Peki ısırgan otunun da çaresi olduğunu biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih

Aylin Öney Tan bayramda içilen kahve yanında sunulan ikramlıkları anlatıyor. Kahve saraya ilk olarak ne zaman geldi? Şekerli mi içildi, şekersiz mi? Hikaye ve tariflerle #AcıTatlıMayhoş

#acıtatlımayhoş
#sütlütatlılar

İftar sofrasında sütlü tatlıların yeri ayrı. Bu hafta Aylin Öney Tan sütlü tatlıları anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler burada bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün kırık güllaç yapraklarından küçük kaselerde yapılabilecek güllaç paludesi tarifi veriyor. Gül suyu, portakal çiçeği suyu, sakız, ıtır yaprağı gibi istediğiniz tatlandırıcıyla hafta boyunca nasıl rahiya kazandırabileceğinizi anlatıyor. Hikaye ve tariflerle #AcıTatlıMayhoş

Sütlü tatlı için narenciye çiçeği suyu bulamazsanız, mandalina yaprağını kullanabilirsiniz.
Aylin Öney Tan teyzesinin yaptığı limonlu muhallebiyi, muhallebi malzemelerin dengesinin nasıl olması gerektiğini anlatıyor ve irmikli bir tarif veriyor

acıtatlımayhoş
Sakız, Sakız adasında yetişen yabani bir fıstık ağacının reçinesi. O reçinenin yenilebilir "sakız"a dönüşmesi özel düzenek kuran Yunanistan bu işi sahiplenmiş. Peki sakızın, bu adanın tam karşısındaki Çeşme kıyılarında da yetişebildiğini biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan bugün sütlü tatlılarda kullanılan sakızı anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Osmanlı mutfağında "âb-ı şukufe-i naranc" - "narenciye çiçeği suyu" kullanılırmış. Peki Moğolistan'da laktoz intoleransı nedeniyle kaymak kurusu, yoğurt kurusu gibi dönüştürülen süt ürünlerini biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan'dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
#sütlütatlılar
Fırın sütlaç üzerinde oluşan tabakayı sevmeyen Amerikalıların ne yaptığını biliyor musunuz?
İftar sofrasında sütlü tatlıların yeri ayrı. Aylin Öney Tan'la sütlü tatlılar haftası

Pilav eskiden yemeğin eşlikçisi olarak değil, yemeğin sonunda yenirmiş. Aylin Öney Tan hafta boyunca hikaye ve tariflerle pilavı anlattı. Tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
İtalyanlar'ın bezelyeli risotto'su gibi, bezelyeli pilav yapalım. Aylin Öney Tan "bahar pilavı" dediği bir tarif veriyor, kokusundan tane tane olmasına kadar, püf noktalarıyla.

#acıtatlımayhoş
Osmanlı dönemindeki "dane-i yeşil" yani yeşil pilavın sırrı ne? İçine ıspanak suyu mu yoksa bezelye mi konuyordu? Aylin Öney Tan yeşil pilav yapmanın püf noktasını anlatıyor.
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih dinleyin

#acıtatlımayhoş
17. yy'da Topkapı Sarayı'na yılda 1270 ton pirinç alınmış. Bunun büyük bölümü çeşit çeşit "dane-i pirinç" yani pilav için kullanılmış. Mesela "dane-i kızıl (nardeng)" var. Domatesli değil, öyleyse neyle yapılmış, bilmiyoruz.
Aylin Öney Tan'dan Osmanlı dönemindeki pilav çeşitlerini dinleyin

#acıtatlımayhoş
Pilav pişirirken iki ana yöntem var: Haşlama ve süzme.
Sonunda ise mutlaka demlenmesi gerekiyor. Ve tabii pirince göre suyunu, yağını ayarlamak gerekiyor.
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih

#acıtatlımayhoş
Pilav eskiden yemeğin eşlikçisi olarak değil, yemeğin sonunda yenirmiş. Hem tam bir doyma hissi yaratır, hem de ağzı temizleyip tatlıya damağı hazırlarmış. Aylin Öney Tan bu hafta pilavın sırrını ve özel pilavları anlatıyor

Aylin Öney Tan hafta boyunca iftar menülerini anlattı, tarifler verdi.

#acıtatlımayhoş
#iftarmenüsü #özbekpilavı

Aylin Öney Tan bugün iftar için çorba, pilav ya da et yemeği gibi 3 çeşit değil, tek bir yemek öneriyor: Özbek Pilavı.

Ama kendi usulünü anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
#iftarmenüsü #hoşaf

Aylin Öney Tan bugün için sakin bir çorba, pilav - et yemeği, hoşaf öneriyor.
Bugünkü tarifi de hoşaf.

#acıtatlımayhoş
#iftarmenüsü

Mercimek çorbası, kıymalı yumurta, hoşaf.
Aylin Öney Tan eskiden iftarda muhakkak yumurta yemeği olduğunu anlatıyor. Mesela çılbır, pastırmalı, hatta hurmalı yumurta. Bugünün tarifi kıymalı yumurta, hem de tarçınlı.

#acıtatlımayhoş
#iftarmenüsü #podcast

Kırmızı çorba iftara iyi bir başlangıç olur. Batı mutfağından girmiş Dalyan Köfte, rivayete göre "İtalyan" kelimesinden bükülmüş. Ekmek içi yanında, bir avuç da yulaf eklemek iyi olur.
Aylin Öney Tan'ın bugünkü menüsü ve püf noktalarını dinleyin.

#acıtatlımayhoş
#iftarmenüsü #podcast

Aylin Öney Tan sağlık, tat, malzeme ve renk açısından dengeli iftar menüsü hazırladı. Bugünün menüsü:
Yoğurtlu bakla çorbası, salata, pilav, tas kebabı, ayva tatlısı.
Püf noktalarını kaçırmayın

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Ramazan nedeniyle mevsime uygun bahar çorbalarını ve kolay formüllerini hikaye ve tariflerle anlattı.
NTVRadyo'da kaçıranlar ya da tekrar dinlemek isteyenler için hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.
İyi dilemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan iftar ya da sahur için bugün taze sarımsakla yapabileceğiniz Sarımsak Aşı tarifi veriyor. Çorbayla sulu yemek arasında bir yemek. Çorbaya bahar açtıran baharatları unutmayın.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu kez İtalya'dan doyurucu bir çorba tarifi veriyor. İftarda ya da sahurda yiyebileceğiniz çorbanın püf noktası; limon kabuğu rendesi, maydanoz ve sarımsağın üzerine dökeceğiniz 2 kaşık kızgın zeytinyağında.

#acıtatımayhoş
Aylin Öney Tan'ın bugün için seçtiği iftar davetine yakışan, hem bahara, hem kışa uygun bir çorba. Gaziantep'ten meşhur "Öz çorba".
Püf noktalarıyla, tarifini dinleyin
#iftarçorbası #baharçorbası #ramazan #çorba

#acıtatlımayhoş
İftar için sağlıklı bahar çorbalarında bugün kabaklı çorba var. Formül yine aynı: Yoğurt, un ve yumurta.
Aylin Öney Tan taze sarmısak ve taze soğan eklediği tarifini veriyor.
#iftarçorbası #baharçorbası #ramazan #çorba

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Ramazan nedeniyle mevsime uygun bahar çorbalarını ve kolay formülünü anlatıyor. Bugün yoğurt-un-yumurta formülüyle bakla çorbasını dinleyin
#iftarçorbası #baharçorbası #ramazan #çorba

#acıtatlımayhoş
Bir kadın, Türk Büyükelçiliği'ne gidip yemek tarifi istemiş ve yemeğe meraklı kadınların ilişkiler ağı başlamış, tarifler sınırları aşmış.
Ünlü yemek yazarları Nevin Halıcı, Claudia Roden ve Jill Norman'ın buluşma hikayeleri ve tarifler Aylin Öney Tan ile Acı Tatlı Mayhoş'ta. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Bir kadın, Türk Büyükelçiliği'ne gidip yemek tarifi istemiş ve yemeğe meraklı kadınların ilişkiler ağı başlamış, tarifler sınırları aşmış.
Ünlü yemek yazarları Nevin Halıcı, Claudia Roden ve Jill Norman'ın buluşma hikayeleri devam ediyor.

#acıtatlımayhoş
Ünlü yemek yazarları Claudio Roden ve Nevin Halıcı'nın önce Konya'da, sonra İstanbul'da buluşma hikayesini dinleyin.
Aylin Öney Tan anlatıyor.

Aylin Öney Tan, yemek kitabı yazarı Claudia Roden ve Nevin Halıcı'nın hikayesini anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif

Aylin Öney Tan hafta boyunca kök sebzeleri anlattı, tarifler verdi. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Fırında kış sebzesi listesine devam. Aylin Öney Tan bu kez fırında patatesin yanında yerelmasını çorba, fırında ya da cips olarak pişirebileceğiniz pratik yemekler, mercanköşk ve mantar ile küçük dokunuşlar öneriyor.

#acıtatlımayhoş
Pancar, havuç, kereviz, kırmızı soğana zeytinyağı ve fındık kadar tereyağı ekleyip fırında denediniz mi? Aylin Öney Tan buna biberiye, biraz şeker ve tuzlanmış kan portakalının rendelenmiş kabuğunu eklemenizi tavsiye ediyor. Peki ya fırın yoksa, bozuksa?

Lahana, pırasa, kereviz, pancar, havuç... Aylin Öney Tan kış sebzelerinin birbiriyle uyumunu anlatıyor, her birinden biraz arttıysa. mesela ayva ekleyerek farklı lezzetler yaratma formülleri veriyor.

Aylin Öney Tan hafta boyunca portakallı tarifler verdi, hikayeler anlattı. Kaçıranlar için tüm kayıtlar bu bölümde bir arada.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan kan portakalıyla marmelat tarifi veriyor. Kabuğu ve çekirdeğiyle ilgili püf noktalarını dinleyin.

#acıtatlımayhoş 🍊
Sicilya'da kan portakalını meyve olarak yemek dışında meyve suyu, şekerlemesi, dondurması, salatası yapılıyor. Ya kabuğu?
Aylin Öney Tan'la bir tutam tarif biraz da tarih.

#acıtatlımayhoş 🍊
Fenike'de bir dönem çok yaygın olan, artık pek kalmayan İtalyan 'sanguinella' cinsi portakalı biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan kan portakalı türlerini anlatmaya devam ediyor ve Sicilya usulü salatasının tarifini veriyor.

#acıtatlımayhoş
Sicilya'nın kan portakalını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan daha ekşi ve daha koyu renkte olan ve şimdi Mersin'de coğrafi işaret almaya hazırlanan Moro portakalı anlatıyor.
Bir tutam tarif biraz da tarih

Elmalı, soğanlı kırmızı lahana yemeği, lahana salatasının püf noktaları... Aylin Öney Tan hafta boyunca hikaye ve tariflerle kırmızı lahanayı anlattı. Hafta boyunca yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan kırmızı lahanayı bu kez pancar, ayva, armut, kan portakalla pişireceğiniz özel bir tarif veriyor. En az bir saat kısık ateşte pişecek.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu kez anneannesinin kırmızı lahana yemeği tarifini veriyor, püf noktalarını anlatıyor. Etli yemeklerin yanında eşlikçi olarak sunabilirsiniz.

#acıtatlımayhoş
Kırmızı lahananın turşu gibi yapılan salatasına portakal suyu, elma, kereviz yaprağı, dereotu ekleyerek deneyin. Ama öncesinde tuzla ovun ve biraz bekletin. Aylin Öney Tan'ın formülü #podcast

#acıtatlımayhoş
Lokantalarda yediğiniz kırmızı lahana salatasının rengine dikkat ettiniz mi? Aylin Öney Tan'dan kırmızı lahana salatası için püf noktalarını dinleyin

Aylin Öney Tan hafta boyunca karanfili anlattı ve karanfilli tarifler verdi. Tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan karanfilin dünya yolculuğunu, ilk nerede ortaya çıktığını ve kullanım alanlarını anlatıyor. 

Et suyunun içine karanfil atmayı denediniz mi? Arpacık soğanın etrafına karanfil saplayıp pilavın içine de atabilirsiniz. Portakal ve limona saplanan karanfilin yaydığı koku, hoşaflarda karanfil kullanımı ve daha fazlası... Aylin Öney Tan'dan karanfilli fikirler. #AcıTatlıMayhoş

Aylin Öney Tan karanfili anlatmaya devam ediyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün karanfilin ilginç anlamlarını ve çocukluğundan bir lezzeti ,karanfilli un kurabiyesinin inceliklerini paylaşıyor.

Aylin Öney Tan bu hafta, soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan baharatı; tarçını anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan tüm kayıtlar burada bir arada. Bir tutam tarif, biraz da tarih.

Aylin Öney Tan tarçınlı hikayeler anlatmaya devam ediyor.

Aylin Öney Tan tarçınlı yumurta tarifinden sonra tarçın çeşitlerini anlatıyor.

Aylin Öney Tan Osmanlı mutfağında tuzlu yemeklerde tarçın kullanımını anlatıyor.

Boza, sahlep, katı şerbet ve kış içecekleri.
Aylin Öney Tan tarçınlı tatları anlatmaya devam ediyor.

Aylin Öney Tan bu hafta, soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan baharatı; tarçını anlatıyor. Bir tutam tarif, biraz da tarih.

Aylin Öney Tan'ın hafta içinde anlattığı hikayeler ve verdiği tarifler...
Hepsi bu kayıtta bir arada.
İyi dinlemeler.

Bir bayat ekmek ve bir yumruk kıymayla neler yapılabilir? Aylin Öney Tan, anneannesinin ve annesinin az malzemeyle bereketli yemek yapımı örneklerini anlatıyor. Savaş döneminde ev ekonomisi ve beslenmeden ilhamla günümüzde mutfağı nasıl daha dönüştürülebilir kılarız? Detaylar kayıtta. İyi dinlemeler.

Niyokki ya da mantı suyundan ekşili köfte yemeği yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan, ev ekonomisi için dönüştürülebilir malzemeleri anlatıyor. Tarhana Osman lakabıyla anılan Osman Nuri Koçtürk 'ün tarhana ile iligli bir yazısının da bu sene raflarda olacak "Tarhana" kitabında bulunacağını söylüyor. Bir tutam tarif, biraz da tarih.

1953 - 54 yıllarında Ayşe Baysal, Gıda emperyalizmine karşı çıkan Osman Nuri Koçtürk bir diğer adıyla Tarhana Osman'ın öğrenicisi oluyor. Dönemin üç Osman'ı; Asfalt Osman, Tırt Osman ve Tarhana Osman'ın öyküsü, öğretiler ve yöntemler, doğru beslenme ve ev ekonomisi... Aylin Öney Tan hikaye ve tarifler paylaşmaya devam ediyor.

Mercimekli karnıyarık, mercimekli baklava, mercimekli köfte.
Aylin Öney Tan bugün hikaye ve tariflerle mercimekli notlar paylaşıyor. Yarının kayında "Tarhana Osman" var. Takipte kalın.

Aylin Öney Tan, "Mercimek Teyze" Ayşe Baysal'ın yaşam öyküsünden yola çıkarak geçmişten günümüze ev ekonomisini anlatmaya devam ediyor. Bir tutam tarif, biraz da tarih.

Aylin Öney Tan bu hafta israfsız bir hayat için ev ekonomisine dair notlar paylaştı, tarifler verdi.

Aylin Öney Tan bugün “Mercimekçi Hoca” lakabı ile anılan Prof.Dr. Ayşe Baysal'ı, ev ekonomisi notlarını, kök sebzelerle neler yapılabileceğini, çimlendirme örneklerini paylaştı.

Aylin Öney Tan, ev ekonomisinde dünyadan örnekler veriyor. Düdüklü tencerenin kullanımına teşvik eden Marguerite Patten ve diğer örnekler #AcıTatlıMayhoş'ta. Bir tutam tarif biraz da tarih.

Eski yapılarda bulunan ince kilerin yerini ne aldı? Yiyeceklerin uzun ömürlü olması için nasıl saklamalıyız? Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Bir tutam tarif biraz da tarih.

Günün kitap önerisi: Nevin Meriç, Adab-ı Muaşeret: Osmanlı'da Gündelik Hayatın Değişimi

Aylin Öney Tan, "Osmanlı Hanımları Mutfakta" kitabından referanslarla ev ekonomisinin tarihini işlemeye ve püf noktalar anlatmaya devam ediyor.