#yabanikuşkonmaz

Aylin Öney Tan yabani otlar haftasını tilkişen / yabani kuşkonmaz ile bitiriyor. Tilkişeni bulursanız kaçırmayın ve makarnalı tarifi deneyin.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#püfnoktası

Aylin Öney Tan bugün otları toplamaktan haşlamaya kadar aşamalarda dikkat edilmesi gerekenleri anlatıyor, karahindiba için bir de tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş 🌶️

Aylin Öney Tan bugün türküdeki otları anlatıyor, bir de tarif veriyor.

Madımakı pişirmeden önce bulgur inceliğinde kıyın, aynı incelikte soğan ve çemenle pişirin. 

#püfnoktası #yabaniotlar

#püfnoktası 🌱

Yabani otları anlatan Aylin Öney Tan bugün bulgurlu ebegümeci yemeği tarifi veriyor. Ebegümeci sapları, kişniş, sarmısak, domatesle ilgili püf noktalarına dikkat!

#yabaniotlar 🌱

Labada sarması yediniz mi? Ebegümecinin kavurması güzel olur ama dikkat, sapları serttir. Her iki ot da, yakan ısırganın ilacıdır.
Aylin Öney Tan’la yabani otlar haftası

#acıtatlımayhoş 🌶️

#dikenligüzeller

Şevketi bostan, mübarek dikeni, bostanların efendisi, ısırgan otu notları ve ısırganlı yemekler...

Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#ısırganotu

İngiltere’de ısırgan çorbası, İtalya’da ısırganlı makarna...
Aylin Öney Tan bugün ısırgan otuyla yapılan yemekleri anlatıyor, bir de tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#ısırganınsırrı

Isırgan otu neden ısırır? Isırınca ne yapmalı? Neye yarar?
Aylin Öney Tan bugün ısırgan otuyla ilgili bilmek isteyeceğiniz bilgiler veriyor

#acıtatlımayhoş 🌶️

#bostanlarınefendisi

Toplaması, ayıklaması zahmetli ama şifalı. Pişince erimiyor ve et yemeklerinde uzun süre pişebiliyor. Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif

#acıtatlımayhoş 🌶️

#dikenligüzellik 🌿

Aylin Öney Tan bugün “mübarek dikeni” de denilen şevketi bostandan ve ondan geliştirilen eski bir ilaç “Lityazol Cemil”den söz ediyor.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#şevketibostan 🌱

Deli kenger, uslu kenger, akkız, sarıcakız, şevketi bostan gibi yenilebilir yabani otların tam zamanı. Şevketi bostanı, Shakespeare bile yazmış.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.

#acıtatlımayhoş 🌶️

​#bayramlıkikramlar 

Lokum, kişniş şekeri, mülebbes sükker...

Aylin Öney Tan bu hafta bayram ikramlıklarını anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

  #acıtatlımayhoş 🌶️

​

#drajeler 🍬

Fatih döneminde kahve yanında şeker kaplı badem, kişniş, turunç kabuğu, karanfil vb draje ikram edilirmiş. Tabii draje değil, “mülebbes sükker” (giydirilmiş şeker) denirmiş.
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif

#acıtatlımayhoş 🌶️

#kişnişşekeri ☕

Eskiden Türk kahvesinin yanında kişniş şekeri ikram edilirdi. Hem ağız tadı, hem nefes rahatlığı ve hazım için...

Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif

#acıtatlımayhoş 🌶️

#iyibayramlar 🍬

Geçmişten bugüne bayram ikramlıklarını anlatan Aylin Öney Tan 1844 yılından misk kokulu “âlâ lokum” tarifi veriyor, püf noktalarını da ekliyor.

#âlâlokum
#acıtatlımayhoş 🌶️

#RahatLokum 🍬

Eskiden “rahat lokum” diye satılırdı lokumlar. Boğazdan rahat akıp geçen, anlamında. Şimdi kalmadı onlardan.

Aylin Öney Tan’la geçmişten bugüne bayram ikramları

#acıtatlımayhoş 🌶️

Aylin Öney Tan, hafta boyunca güllaçın püf noktalarını ve hikayesini, şekersiz bayram bayram tatlılarını anlattı, tarifler verdi.

Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

#ramazantatlısı 🍭

Aylin Öney Tan bugün şekersiz armut tatlısı tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#ramazantatlısı 🍭

Aylin Öney Tan, Ramazan Bayramı için bugün şekersiz bir tatlı tarifi veriyor: Kuru kayısı tatlısı.

#acıtatlımayhoş 🌶️

Güllaçla farklı lezzetler

Gül suyu ya da acıbadem aromalı güllaç veya badem sütüyle vegan güllaç da yapılabilir. Üstüne gül suyu tozu da serpilebilir.

Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif

#acıtatlımayhoş 🌶️

Güllaç pişirirken dikkat!

“Su pirelenmeye başlayınca...”

Osmanlı döneminde güllaççılar işe başlarken ocağın üç köşesine birer parça un, şeker ve tuz atarmış. Buna “Pir’in hediyesi” denirmiş. Aylin Öney Tan güllaç hazırlığı ve pişirmenin püf noktalarını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#bayramtatlıları 🍭

Eski İstanbul’da bugünlerde sokaklarda uzun çubuklara mavi iple deste deste bağlanmış #güllaç yaprağı satılırdı. Aylin Öney Tan bugün güllaç hazırlamada püf noktalarını, gelenekleri anlatıyor.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bu hafta Hamursuz, Paskalya ve ardından Ramazan Bayramı’nın peş peşe kutlanacak olması nedeniyle bayram çöreklerini anlattı, tarifler verdi.

Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

#PaskalyaÇöreği 🥨

Aylin Öney Tan bugün Mardin usulü ibzorlu Paskalya çöreği tarifi veriyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#acıtatlımayhoş 🌶️

#PaskalyaÇöreği
Aylin Öney Tan bugün özel bir paskalya çöreği tarifi veriyor, iyi bir çörek için püf noktalarını da anlatıyor. #acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Yahudilerin hiç hamur işi yemediği Pesah döneminde yapılan, un yerine dövülmüş cevizin kullanıldığı “Hamursuz Kek” (gato de pesah) notlarını anlatıyor, tarifini veriyor.

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan bugün Musevi inancında Hamursuz Bayramı, Hristiyan dininde de Paskalya Bayramı öncesinde perhiz notlarını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Hamursuz, Paskalya ve ardından Ramazan Bayramı’nın peş peşe kutlanacak olması nedeniyle bayram çöreklerini anlatıyor.

Aylin Öney Tan bu hafta, geçmişten günümüze iftariyelikleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş 

Aylin Öney Tan 16. yy kayıtlarından ve şu sıralarda tam zamanı olan ayva çiçeği, ebegümeci, menekşe, erguvan çiçeği reçellerini anlatıyor ve çağla-badem reçeli tarifi veriyor. Yapımı 6 gün sürüyor.

#acıtatlımayhoş
🍊🍐🥕14. yy'da meyveli - şekerli yiyecekler şifalı. 15. yy'da narenciye reçelleri var, tarçın, karanfil vb ekleniyor. 16. yy’da ise patlıcan, armut, havuç, çağla, zencefil, kaya koruğu, muşmula reçeli...
Aylin Öney Tan'dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
İftariyelikte reçeller önemli. Bir kayıtta “en az 8 çeşit reçel” deniyor. Aralarında bugün hiç anılmayanlar var. Mesela; hünnap reçeli. Çekirdeğiyle birlikte pişirilir, şeffaf hale getirilirmiş. Bir de, şimdi tam mevsimi olan ham yeşil incir reçeli.
Aylin Öney Tan’dan dinleyin

#acıtatlımayhoş
2. Abdülhamit döneminde bir konağa iftariyelik için sipariş listesi: Meyve reçelleri, Şam kayısısı, Kayseri pastırması, Haymana sucuğu, Tirilye zeytini, Batum havyarı, Mekke hurması, şerbetlik şeker...
Aylin Öney Tan iftariyelikleri anlatıyor.
Yarın: Reçeller

#acıtatlımayhoş
Osmanlı döneminde iftariyelik olarak havyar yenirmiş. Aylin Öney Tan anlatıyor; geçmişten bugüne iftariyelik…

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Ramazan sofrasının olmazsa olmazı pideyi anlattı. Pide hikayeleri, tarifler, püf noktaları, pideyle yapılan yemekler... Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

Bayat pideyle tavuklu tirit, Kastamonu’nun bandırması, Adapazarı’nın ıslaması, hatta baklava yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün evde pofuduk pide yapmanın püf noktalarını, tırnaklama yöntemini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan Ramazan sofrasının olmazsa olmazı pidenin inceliklerini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bayatlayan pideyi değerlendirmek için bir tarif veriyor:
Pide, çılbır, yoğurt ve kızdırılmış biberli yağla, Londra’da “Türk yumurtası” diye ünlenen yemek.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Ramazan sofrasında olmazsa olmaz pideyi anlatıyor. Pide hikayeleri, tarifler, püf noktaları, pideyle yapılan yemekler...

#acıtatlımayhoş
🥦Aylin Öney Tan bu hafta hikayeler ve tariflerle lahanagillerden brokoli ve karnabaharı anlattı. Hafta içi yayınlanan 5 bölüm, bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün karnabaharın kardeşi brokoliyle yapılabilecek kendi tarifini püf noktalarıyla anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün kızartma, fırın ya da haşlayarak karnabaharla neler yapılabileceğini anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün karnabaharın kokusuna dayanamayanlar için reçete veriyor. Bir de hardal soslu karnabahar öneriyor

“Karnabaharla birlikte haşlanan yumurtanın korkutucu bir tadı vardır!”
Üç Silahşörler, Monte Kristo Kontu gibi unutulmaz romanların yazarı Dumas böyle diyor.
Aylin Öney Tan yazarın “İspanyol usulü karnabahar salatası"nı anlatıyor #acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş
🥦Aylin Öney Tan bu hafta lahanagillerden karnabahar anlatıyor. Kış sebzesi ama, bahara yakışan bir sebze olan karnabahara İtalyanca “lahana çiçeği”, Fransızca “Kıbrıs lahanası” deniyor. Bizde çoğunlukla beyazı olsa da, turuncu, açık yeşil, hatta mor karnabahar bile var.

#acıtatlımayhoş
Trakya’yı sarıya boyayan ayçiçeği değil, ama onun gibi yağı için ekilen bir bitki: Kanola/rapiska/kolza. Aylin Öney Tan bugün Türkiye ve dünyadan yağıyla, balıyla, güzel çiçeğiyle bu bitkiye ilişkin notlarını anlatıyor.

Aylin Öney Tan, Anadolu’daki tohum yağlarına devam ediyor. Şuhut Antik Synnada kentinin parası olan sikkenin üstünde buğday başağı ve afyon kozası olduğuna dikkat çekiyor.

#acıtatlımayhoş
Zeytinyağı, susam yağı, ayçiçek yağı, haşhaş yağı, tereyağı, sadeyağ... Aylin Öney Tan bugün Anadolu’nun yağlarını anlatıyor.

Ayçiçeğinin aslında ayla ilgisi yok. Güneşin doğuşundan batışına kadar güneşi izlediği için bizde “günebakan” dendiği gibi hemen tüm dillerdeki adı da aynı anlamı taşıyor. Aylin Öney Tan ayçiçeği yağının, zeytinyağı gibi farklı kullanımlarını anlatıyor

Aylin Öney Tan ayçiçeği notlarını aktarmaya devam ediyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif!

#acıtatlımayhoş
Ukrayna nükleer silahlardan arınma kararı sonrasında, Pervomaysk’ta bir zamanlar füze rampalarının bulunduğu yere ayçiçeği dikerek barış sembolü yapmıştı.
Aylin Öney Tan’la ayçiçeği notları

#acıtatlımayhoş
Dünyadan “Ukrayna için pişir” kampanyalarını anlatan Aylin Öney Tan bugün de ayçiçeği tarihinden notlar aktarıyor.

#acıtatlımayhoş
Londra’da arkadaş olan biri Rus ve biri Ukraynalı yemek yazarları, “Ukrayna için pişir” kampanyası başlattılar. Onlara Londra yeme-içme dünyasında çok etkili olan bir isim, aslında isimsiz kahraman da destek verince kampanya rekora koşuyor.
Aylin Öney Tan bugün Londra’daki #cookforukraine kampanyasını anlatıyor

New York’taki göçmen kadınların dayanışma hareketi Mutfaklar Birliği şimdi Ukrayna için yemek yapıyor. 87 yaşındaki Rus asıllı Larisa Frumkin de onlara katıldı, “borç çorbası” ve “pampushki” yaptı, ayrıca online yemek kursu veriyor. Etkinliklerin geliri Ukrayna’daki savaş mağdurlarına...

#acıtatlımayhoş
Savaş açlık, yokluk demek. Ama mutfağın birleştirici gücü imdada yetişebiliyor. “Savaşma, borç çorbası yap” gibi dünyada Ukrayna için yapılan dayanışma kampanyalarının çoğu mutfaktan çıkıyor. Şimdi de herkes Ukrayna için pişiriyor #cookforukraine
Aylin Öney Tan anlatıyor

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta “Kadınlar Günü” nedeniyle geçmişten bugüne mutfaktaki kadınların gücünü anlattı. Hikayeler ve tariflerle...

#acıtatlımayhoş
Frenk Kaymaklısı, Pandispanyalı Charlotte Tatlısı, Ananaslı Krema Tatlısı, Kuru Kayısı Tatlısı... Bunlar Osmanlı Sarayı’nın mutfağında yapılan tatlılar... Aylin Öney Tan bugün Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası’ndan notlara devam ediyor

#acıtatlımayhoş
Ulviye Mevlan’ın 1 asır önce yazdığı “Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası” kitabından tarifler, notlar dinleyin.
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif

“Bu kitap sayesinde her aile reisi veya reisesi, icap ederse yemekleri kendisi yapabilecektir.”
Ulviye Mevlan Civelek, 1918 tarihli “Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası” adlı kitabında böyle diyor.
#acıtatlımayhoş

#DünyaKadınlarGünü
Mütareke yıllarında İstanbul'da yayınlanan iki önemli kitap: “Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası” ile “Esir Şehrin Mutfak Kültürü”.
Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta “Kadınlar Günü” nedeniyle geçmişten bugüne mutfaktaki kadınların gücünü anlatıyor. Hikayeler ve tariflerle...

#acıtatlımayhoş
Bizim kat kat hamurlarımız; çarşaf böreği, katmer, yufka ekmeği... Ama illa ki baklava. Peki, Nemse / nemçe hamuru, bu adı nereden almış? Kelime, Sırpça “Slav dilini bilmeyen” demek. Dünyanın “Danimarkalı” (Danish) dediği çöreğe, Danimarkalıların neden “Viyana ekmeği” (wienerbrød) demiş? Aylin Öney Tan kat kat hamur hikayeleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm burada bir arada. İyi dinlemeler.

Haftaya: Kadınların mutfaktaki gücü

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarif, biraz da tarih...
Bugün Amerikalı hamur işi uzmanı Nick Malgieri’den pataşu (pate a choux) tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Ünlü hamur işi uzmanı Nick Malgieri ile yemek tarihçisi ve baklava uzmanı Charles Perry’i İstanbul’da buluşturan Aylin Öney Tan “kat kat hamur”lara devam ediyor.

#acıtatlımayhoş
Bizim kat kat hamurlarımız; çarşaf böreği, katmer, yufka ekmeği... Ama illa ki baklava.
Aylin Öney Tan bugün dünyaca ünlü hamur işi uzmanı Nick Malgieri’yi baklavayla tanıştırmasını ve dünyaya tanıtmasını anlatıyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan kat kat hamur hikayelerinde bugün dünyanın “Danimarkalı” (Danish) dediği çöreğe, Danimarkalıların neden “Viyana ekmeği” (wienerbrød) dediğini, Viyanalıların ise neden Kopenhag’a ithaf ettiğini anlatıyor, bir de yapmak isteyenler için kolay tarif veriyor.

#acıtatlımayhoş
Nemse / nemçe hamuru, bu adı nereden almış? Kelime, Sırpça “Slav dilini bilmeyen” demek. Neden bu ad verilmiş?
Aylin Öney Tan’la “kat kat hamur” yolculuğu devam ediyor.

#acıtatlımayhoş
Kruvasan ile ilgili Viyana Kuşatması ve Marie Antoinette hikayelerine inanmayın. Marie Antoinette hiç #kruvasan yemedi! Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif.
#podcast #kruvasan

🥐 Marie Antoinette kruvasan yemiş olamaz, demiştik. Ama muhtemelen “gipfel” yiyordu. Bizim ay çöreğine benzeyen bu çörek, 13 yy’dan beri Viyana mutfağında var. Oradan da bize gelmiş: Nemçe / nemse hamuru, bin yaprak, yani milföy...
Aylin Öney Tan tarihte kruvasanın izini sürmeye devam ediyor. Bugün bir de “kruvasandan çakma, nemse tatlısı” tarifi veriyor. İyi dinlemeler

#acıtatlımayhoş
Marie Antoinette hiç #kruvasan yemedi!
Aylin Öney Tan kruvasan hikayelerine devam ediyor.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Viyana Kuşatması ve #kruvasan ilişkisine dair rivayeti ve bunun neden gerçek olamayacağına dair notları aktarıyor #podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan #kruvasan hikayelerine devam ediyor.
1686 yılında Budapeşte’de sabahın erken saatlerinde fırıncıların tanık olduğu iddia edilen olay neydi? O tünel kazılmış olabilir mi? Tarihçiler ne diyor?
#podcast

#acıtatlımayhoş
Kruvasan ile ilgili Viyana Kuşatması ve Marie Antoinette hikayelerine inanmayın. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif
#podcast #kruvasan

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta çikolata hikayeleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. Tarifi alırken, tarihi dinleyin. #podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün mayonezli, çikolatalı kek tarifi veriyor. Yan yana düşünmesi zor olan bu iki malzemeyle yapılan kek ABD’de ünlü şeflerin listesinde.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün farklı ülkelerin sıcak çikolatayı nasıl tükettiklerini anlatırken, Türkiye’de de sıcak çikolatanın içine kuş lokumu konabileceğini söylüyor. Ve Ella Fitzgerald’ın "Hotta chocolatta" şarkısını çalıyor.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Sophie D. Coe’nun eşiyle yazdığı kitabı Çikolatanın Gerçek Tarihi’nden söz ediyor, bir de sıcak çikolata tarifi veriyor.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan çikolatanın izinde. Refik Halid Karay’ın “Üç Nesil Üç Hayat” adlı kitabına göre, #süklat ve #kakava Abdülhamit döneminde Saray’a girmiş.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta çikolata hikayeleri anlatacak, tarifler verecek. Bugünkü bölümde çukulatadan çikolataya notlar var.
#podcast

10 Şubat Dünya Bakliyat Günü.
Aylin Öney Tan, hafta boyunca dünyadan baklagil hikayelerini ve özel yemekleri anlattı, tarifler verdi. Tüm bölümler, bir arada dinlemek isteyenler için yayında. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Baklagil haftasının son bölümünde Aylin Öney Tan kuru fasulye, nohut pişirmede püf noktasını ve maş fasulyesini çimlendirme yöntemini anlatıyor.
#baklagil #podcast

#DünyaBakliyatGünü
Bakliyatı çimlendirerek kullanmayı biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan bugün baklagilleri süper yiyecek yapan yöntemleri anlatıyor
#acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş
Bakliyat farklı iklim kuşaklarında kolay yetiştiği, toprağı zenginleştirdiği, besin değeri yüksek olduğu ve sürdürülebilir tarım ürünü olduğu için önemli. Bizim mutfağımızda mercimek, nohut, kuru fasulye, kuru bezelye, maş fasulyesi, “karnı kara” var...
Aylin Öney Tan’la bakliyat günleri #podcast

#Bakla hikayeleri
Eski Mısır’da piramitlerin inşasında çalışan kölelerin temel gıda maddelerinden biri bakla. Elit kesimin değil, halkın yemeği. “Ful medames” bugün de sevilen yemeklerden. Peki Pisagor neden yemezmiş?
Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş
10 Şubat Dünya Bakliyat Günü.
Anadolu’da gün mercimek çorbasıyla başlar, İngilizler ise tatlı tuzlu soslu fasulye yer.
Aylin Öney Tan bu hafta dünyadan baklagil hikayelerini ve özel yemekleri anlatıyor
#podcast

Aylin Öney Tan hafta boyunca Kaplan Yılı'nı ve Çin geleneklerini anlattı, tarifler verdi. Tüm bölümler, bir arada dinlemek isteyenler için yayında. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün yeni yıl kutlamalarının 8’inci günü, 8 değişik lezzetle, farklı renklerle yapılan, her malzemesi ayrı ayrı sofraya getirilen ve özel bir seramoniyle yenilen salatayı anlatıyor. #yusheng #podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, Çin yeni yılı adetleri ve yemeklerini anlatmaya devam ediyor. Yılın son ayının 8’inci günü yapılan, 8 gözlü tepside sunulan “laba” özel bir yiyecek.
Yarın: Yu Sheng salatası
#podcast

#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün, Uzak Doğu mutfağından bizdeki yasemin ya da basmati pirincine benzeyen pirinçle yapılan kokulu pilavı anlatıyor. Sırrı, suyuna atılan ferah ve parfümlü 'pandan yaprağı' ya da bir başka ismiyle 'hurma çamı'nda gizli.

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan bugün Singapur mutfağından, zencefilli ve pandan yapraklı tavuklu pilav tarifi veriyor. #podcast

Aylin Öney Tan bu hafta 'Çin Yeni Yılı'na özel yemek tarifleri verecek, hikayeler anlatacak. #AcıTatlıMayhoş

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Türk ve dünya mutfağından, tarihten, ünlü şeflerden ana malzemesi soğan olan yemek hikayeleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Paris kafelerinin meşhur elmalı turtasının, soğanlı versiyonunu anlatıyor: Soğan tarte tatin.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Almanya ve Fransa’dan “soğan pastası” tarifi veriyor. Bu tarifte muskat ya da kara kimyon olmazsa olmaz.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Kapıdağ mor soğanı, coğrafi işaret alan lezzetlerimizden. Ayrıca dünyada 3 yerde yetişiyor: İtalya, Sicilya ve Avustralya’da.
Aylin Öney Tan bugün mor soğanı anlatıyor ve hemen yenecek turşusunun tarifini veriyor.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Soğan, Farsça “piyaz” demek. Aylin Öney Tan bugün kuru soğan çeşitlerini ve özelliklerini, Topkapı Sarayı’na hangi soğan çeşitlerinin alındığını anlatıyor.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bu hafta Türk ve dünya mutfağından, tarihten, ünlü şeflerden ana malzemesi soğan olan yemek hikayeleri anlatacak, tarifler verecek. Bugün fırında soğan közlemeyi ve karamelize soğana yakışan baharat, sebze, sosları anlatıyor
#podcast

Aylin Öney Tan bu hafta soğanlı tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Padişah, ramazan ayının 15’inde soğanlı yumurtayı en iyi yapan Enderun efendisini “kilercibaşı” tayin edermiş. Aylin Öney Tan püf noktalarıyla soğanlı yumurta tarifi veriyor. Soğana yakışan baharatları da anlatıyor.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün ana malzemesi soğan olan bir tarif veriyor. 1864 tarihli Turabi Efendi’nin kitabındaki tarifin püf noktası; soğan tuz ve suyla haşlanıyor.
#podcast

Aylin Öney Tan bugün soğan aşı tarifine benzeyen, üzüm sirkeli, defne yapraklı, portakal kabuklu yahni tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün soğanlı bir tarif verirken püf noktalarını da anlatıyor.
Bu yemeği terletmek önemli.
Peki soğanların yanmasını engellemek için ne yapmak lazım? #podcast

Aylin Öney Tan, soğanlı yemekleri anlatmaya başlıyor.
Bugün Antep mutfağından soğan aşı yemeği tarifi veriyor.

#acıtatlımayhoş

🥣Aylin Öney Tan bu hafta dünyadan çorba örnekleri verdi. Hint mutfağı, Macar mutfağı, Fransız mutfağı, Rus mutfağından leziz çorba tarifleri ve onların hikayesi Acı tatlı Mayhoş'ta.

#AcıTatlıMayhoş
Karamelize soğan üstüne kızarmış ekmek dilimleri ve peynir...
Aylin Öney Tan bugün bir klasiğin tarifini veriyor, Fransız usulü soğan çorbası. Bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

#AcıTatlıMayhoş
Haşlanmış pirinç, rezene, kimyon, kişniş ve sebze...
Aylin Öney Tan bugün Hint mutfağından bol baharatlı çorba tarifi veriyor; Mulligatawny yani biberli su çorbası. #podcast

Aylin Öney Tan çorbaların renkli dünyasını anlatmaya devam ediyor. Bugün rotamız soğuk coğrafyalar ve doyurucu kış çorbaları.
Rengini pancardan alan, aslında Ukrayna kökenli bir Rus çorbası; Borscht yani Borş. Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş
Bizde yemek onlarda çorba. Gulaş/Gulyasleves yani çoban çorbası. Aylin Öney Tan ile bugün çigan müziği eşliğinde Macaristan'a uzanıyoruz. Bir tutam tarih, biraz da tarif! #podcast

#acıtatlımayhoş

🥣Aylin Öney Tan bu hafta dünyadan çorba örnekleri verecek. Bugün şarkılar eşliğinde, sebzelerle, makarnaların bir arada olduğu, İtalya'nın en renkli en büyük çorbası 'minestrone'yi dinliyoruz. #podcast

#acıtatlımayhoş
Ekşili malhıta, kesme çorbası, özel gün çorbası, tatlı çorba anuş abur, terbiyeli çorba...
Aylin Öney Tan yeni yılın ilk haftası her güne bir çorba seçti. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada

#acıtatlımayhoş
“Her güne 1 çorba” serisinde bugün Osmanlı mutfağının en önemli kalemlerinden terbiyeli çorba var. Aylin Öney Tan’dan “hafif ve zarif” dediği kereviz çorbasını dinleyin
#podcast

#acıtatlımayhoş
Ermeniler bugün noeli kutluyor. Ve bu akşam sofralarında olmazsa olmaz yemek “anuş abur çorbası”. Anuş “tatlı”, abur “çorba” demek. Bir tür aşure gibi, “abur cubur yemek” gibi. Aylin Öney Tan anlatıyor
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Gaziantep usulü “Öz Çorba” tarifi veriyor. Özel günlerde yapılan bu yoğurtlu çorbaya son anda serpilen tarçın önemli.
#podcast

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan yeni yılın ilk haftasında her güne bir çorba seçti. Bugünkü çorba, aslında tek başına bir yemek: Kesme aşı.
Bir tutam tarih biraz da tarif.
#podcast

#acıtatlımayhoş
🥣Aylin Öney Tan yeni yılın ilk haftası her güne bir çorba seçti. Çünkü çorba bütün kültürlerde günün başlangıcıdır ya da öğüne çorbayla başlanır. İlk yemektir.
Bugün: Ekşili malhıta çorbası.
#podcast

Portekiz’den Japonya’ya efsane lezzet transferi: Tempura, Japon mutfağından kızartmalar ve “karaage”, General Tso’nun tavuğu, fasulye kızartması...
Aylin Öney Tan bu hafta tuhaf yeni yıl geleneklerini anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Çin mutfağında en sevilen yemeklerden “General Tso’nun tavuğu”nun aslında Çin mutfağından olmadığını anlatıyor. “Uydurma” yemeğin Mao’ya kadar uzanan tarihini ve tarifini dinleyin. #podcast

#acıtatlımayhoş
“Bostan balığı” denen fasulye kızartması yediniz mi?
New York Yahudileri, noel gecesi neden Çin yemeği yiyor?
Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast

#acıtatlımayhoş
Portekiz’den Japonya’ya efsane lezzet transferi: Tempura / Temporas
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

#acıtatlımayhoş
Japon mutfağından kızartmalar ve “karaage”.
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

#acıtatlımayhoş
Japonya’da yılbaşında kızarmış tavuk yeme adeti nereden çıkmış?
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

Aylin Öney Tan bu hafta uzun geceleri ve ritüelleri anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
İzmit’teki Azize Barbara’dan Sicilya’daki Santa Lucia’ya buğdayın bereketi… Aylin Öney Tan anlatıyor #podcast

#acıtatlımayhoş
İzmit’te yaşadığı kabul edilen Azize Barbara’nın gününde haşlanmış buğday ve yemişlerle bir tür kuru aşure yapılıp dağıtılır
Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

Anadolu’da uzun kış gecelerinin değişmez eğlenceliği hedik. Kıbrıs’ta ise golifa. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif.

#podcast

Aylin Öney Tan bugün, nar ekşisi, soğan, şeker ve cevizli çerkez tavuğuna benzer, 'Şeb-i Yelda' sofrasından bir tarif veriyor; fesenjan. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
İran’da “Şeb-i Yelda” sofrasında mutlaka, yaz mevsiminden bu gece için saklanan karpuz olur.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

İncir uyutması, özel kekler, çayın öyküsü, İzmir’den California’ya: Calimyrna, kıymalı turta...
Aylin Öney Tan, Yerli Malı Haftası nedeniyle Anadolu topraklarından dünyaya yayılan meyve, kuru yemiş, baharatları anlattı, tarifler verdi.
Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
İngilizler’in meşhur “kıymalı turta” yaptığı günler.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin #podcast

#acıtatlımayhoş
Calimyrna incirini biliyor musunuz? 1880’lerde İzmir’den California’ya giden incir. California ile İzmir’in eski adı Smyrna’nın birleşmesiyle oluşmuş. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin #podcast

#acıtatlımayhoş
Bugün Dünya Çay Günü. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarifle çay dinleyin.
#podcast

#YerliMalıHaftası
Aylin Öney Tan bugünkü bölümde İngilizler’in meşhur “figgy pudding” ile eskiden içine böbrek yağı da konulan ya da işkembe içinde pişen incirli özel keklerini anlatıyor. Bizden de bir tarif veriyor; Kastamonu’ya has “incir uyutması”.

Aylin Öney Tan bu hafta Yerli Malı Haftası nedeniyle Anadolu topraklarından dünyaya yayılan meyve, kuru yemiş, baharatları anlatıyor.
İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta dünyada kurulmaya başlayan noel pazarlarını, çörek ve kurabiyelerini anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün bir tür tatlı ekmek olan “Panetone”nin hem tarihini anlatıyor, hem de tarif veriyor. 1400’lü yıllarda ortaya çıkmış, Milano bölgesinden dünyaya yayılmış #panettone için iki fırıncının çekişmesi de bu bölümde.
İyi dinlemeler

Noel çöreklerinin ortak noktası içindeki baharatlar. Aylin Öney Tan bugün tarçınlı yıldız çörek tarifi veriyor. Yapması kolay, şekil vermesi zor, diyor. İyi dinlemeler

#acıtatlımayhoş
Macaristan’da aynalı çörek, Hansel ve Gretel masalındaki cadının evinin modellendiği noel çöreği gibi, tüm kentin maketi şeklinde yapılan çörekler de var.
Aylin Öney Tan noel çöreklerini anlatıyor #podcast

Aylin Öney Tan bugün 11. yüzyıla kadar uzanan Noel çöreklerinin tarihinden bahsediyor. Süs çöreği, baharatlı, karabiberli, zencefilli, ballı çörekler... İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta dünyada kurulmaya başlayan noel pazarlarını, çörek ve kurabiyelerini anlatıyor. İyi dinlemeler

Greyfurt, bergamut, marmelat...
Aylin Öney Tan narenciyenin izini sürüyor, tarifler variyor... Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün, İngiliz narenciye reçellerinin atası sayılan turunç marmelatı tarifi veriyor. Portakal, greyfurt, limon karışımıyla da yapabilirsiniz.
İyi dinlemeler

İlk marmelat ayvadan yapılmış, 1480 yılında İngilizce kayıtlarda bu kelime var. Bugün de acı portakal, limon marmelatı olarak İngilizler’in çay saatinde masada.
Aylin Öney Tan marmelatın izini sürüyor, bir de tarif veriyor. İyi dinlemeler

Bergamut, İtalyanca “bergamotto” kelimesinden gelmiş. Peki “bergamotto” nereden gelmiş? Bir rivayete göre bizim “bey armudu” kelimesinden türemiş.
Aylin Öney Tan’dan bergamut, ağaç kavunu, kebbet, şadok notları ve reçel önerisini dinleyin.

Bazı ilaçların, greyfurtla alınmaması tavsiye edilir. Pamelo ile portakalın tesadüfen tozlanmasıyla doğan “yasak meyve” greyfurtla ilgili ilginç bilgiler.
Aylin Öney Tan anlatıyor. İyi dinlemeler

Barbados’ta doğmuş, tadı koruğa benzediği için “grape-fruit”, yani “üzüm meyvesi” denmiş. Biz de yazıldığı gibi okumuş ve Türkçeye greyfurt olarak eklemişiz.
Aylin Öney Tan’la #narenciye günlerinde bugün greyfurt notlarını dinleyin.

Aylin Öney Tan bu hafta, hikayeler ve tariflerle narenciyenin öyküsünü anlattı, tarifler verdi. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan, Fransız mutfağından Çin Mutfağına tuzlu portakal kullanımlarını anlatırken iki tarif veriyor. İlki Fas mutfağından yapımı kolay bir salata, diğeri fırınlanmış portakallı tavuk budu tarifi. İyi dinlemeler #podcast

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan, portakal çiçeği kokulu Valencia gastronomi turlarını anlatıyor, Claudia Roden'ın portakallı ve bademli kek tarifini veriyor. Haşlanmış portakalla yapılan son derece basit, hafif acılı unsuz ıslak kek... #podcast

#acıtatlımayhoş

Aylin Öney Tan Avrupa'da ve Akdeniz havzasında portakalın serüvenini anlatmaya devam ediyor.
İyi dinlemeler #podcast

#acıtatlımayhoş
Adı her dilde başka. Dolayısıyla anlamları da farklı: “Bakır renkli”, “kokulu” ya da fillerin portakal sevmesiyle bağlantılı.

Aylin Öney Tan portakalın serüvenini anlatmaya başlıyor. Ne zaman, nereden, nasıl geldi?
İyi dinlemeler #podcast

İspanya’daki kabuğuyla yenilebilen küçük mandalinadan Anadolu’daki narenciyeye...
Antalya’da çeltik deneme tarlası olarak başlayan, sonra sırasıyla Sıcak İklimler Zirai Deneme İstasyonu, Narenciye İstasyonu, bugün de Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü’ne...
Rize’nin, Seferihisar’ın mandalinasına...
Bu hafta Aylin Öney Tan’dan narenciye dinleyeceğiz. Bir tutam tarih, biraz da tarif

Barcelona’da 8 – 10 Kasım tarihleri arasında Science and Cooking World Congress, yani Mutfak’ta Bilim Dünya Kongresi düzenlendi. Türkiye’den davet edilen ekipte yer alan Aylin Öney Tan dünyaca ünlü şeflerin katıldığı kongrede “çöven” bitkisi sunumu yaptı, yanında götürdüğü bu bitkiden örnekleri şeflere verdi.
Çöven, bizim koz helva, lokum ve bazı şekerlemelerde yumurta akı yerine kullandığımız köpürme özelliği olan bir bitki.
Köpüklü lezzetler yaratan İspanyol şeflerin ilgiyle not ettiği çöven, Mezopotamya’da bulunan ve dünyanın en eski yemek tarifi olarak bilinen kil tablette geçiyor. Yale Üniversitesi adıyla kaydedilen bitkinin peşine düşen Harvard’dan uzmanlar, sonunda ancak “sabun” yapımında kullanılan bir bitkiye ulaşmıştı. Oysa, Anadolu’da yetişen bir bitkiydi.
Aylin Öney Tan “mutfakta bilim” kongresinden, dünya mutfaklarından notlarını ve çöven hikayelerini anlatıyor, ayrıca Türk ve İspanyol mutfağından benzerliklere dikkat çekiyor, tarifler veriyor.

Bizdeki tulumba ya da halka tatlı, Akdeniz havasında yaygın olan kızarmış hamur tatlılarından. Aylin Öney Tan bugün Arap mutfağında “bamya”, İspanya’da “pırasa” tatlısı denen tatlıları anlatıyor, bir de tarif veriyor.

Türkiye’de koz helvada çöven kökü kullanılıyor, Avrupa’da ise (Osmanlı’dan aldıkları gibi) yumurta akı devam ediyor. Aylin Öney Tan uluslararası kongrede ünlü şeflere çöven bitkisini tanıttı, İspanyol şef Albert Adrià’ya da numune verdi.

Safranlı paella, zerdeli pilav... Aylin Öney Tan, İspanya’yla ortak lezzetleri anlatmaya devam ediyor. “Safran kraliçesi” olarak bilinen ünlü şef María José San Román’ın başlattığı “Gastronominin Kadınları” hareketinin İspanya’dan Türkiye’ye bağlandığını da müjdeliyor.

Aylin Öney Tan geçen hafta İspanya’daki Science & Cooking World Congress'e katılan Türkiye delegasyonundaydı. Dünyaca ünlü şeflerin ve araştırmacıların katıldığı kongrede sunulan özel tarifleri, yaratıcı lezzetleri bu hafta Acı Tatlı Mayhoş’ta anlatıyor. İyi dinlemeler

Lokma, pişi, helva, yağ kokutma, aşure, koliva, goliva, diş hediği...

Aylin Öney Tan, bu hafta doğumdan diş çıkarmaya, düğünden ölüme kadar yaşam döngüsünün evrelerini kutlamak için yapılan yiyecekleri anlattı... Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Aşure, koliva, goliva, helva ve bugün de diş hediği. Aylin Öney Tan özel gün yiyeceklerini anlatıyor #acıtatlımayhoş #podcast

#acıtatlımayhoş
Lokma, pişi, helva gibi ölenin ardından “yağ kokutma” geleneğinin bir örneği de Gaziantep’teki pirinçli börek. Aylin Öney Tan’dan dinleyin #podcast

Aylin Öney Tan bugün ölenlerin ardından “yağ kokutma” geleneğini ve 10 Kasım nedeniyle Atatürk’ün sevdiği gibi irmik helvası tarifi veriyor. #acıtatlımayhoş #podcast

Bu haftanın konusu doğumdan diş çıkarmaya, düğünden ölüme kadar yaşam döngüsünün evrelerini kutlamak için yapılan yiyecekler. Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş #podcast

Aylin Öney Tan bu hafta, hikayeler ve tariflerle ölüleri anma törenlerindeki ritüelleri ve yemekleri anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bizdeki “pirinç sübyesi” ya da İzmir’deki “somata”ya çok benzeyen horçata tarifi veriyor. Meksika mutfağından pirinçle yapılan, soğuk bir içecek. #podcast

Meksika’daki “Aguas frescas”, bizdeki “nar şerbeti”. Osmanlı döneminde İspanya’ya oradan da Meksika’ya gitmiş. Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih ve “pirinç sübyesi” tarifi #acıtatlımayhoş #podcast

Meksika’da Ölüler Günü’nde sunaklara mutlaka su, tuz, ekmek ve “agua de Jamaica” suyu konuyor. Agua de Jamaica, yani hibiskus, bizdeki “bamya çiçeği”.
Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün Meksika’nın şenlik havasındaki Ölüler Günü’nün yemek ve içeceklerini anlatıyor. Şekerden yapılmış kurukafalar ve bugüne özel bir ekmek: Pan de muerto #podcast

#acıtatlımayhoş
Kasım ayında pekçok kültürde kaybettiklerimizi anma günleri var. Bugün Meksika’da Ölüler Günü.
Aylin Öney Tan bu hafta, festival havasında geçen bu günlerdeki yemek kültürünü anlatıyor, tarifler veriyor #podcast

1924’te çıkarılan fındık, çay kanununu, fındıklı tatlar, Osmanlı mutfağı, Evliya Çelebi'den notlar...

Aylin Öney Tan bu hafta, Cumhuriyet döneminden hikayeler ve tariflerle fındığı anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan çikolata krizi çıkınca bulunan formülü, fındıklı çikolata tarihini anlatıyor ve bir de tarif veriyor #podcast

#acıtatlımayhoş
Arapça küçük yuvarlak, misket anlamındaki “bunduk”, bizde fındık olmuş. “El bunduka” ise tek bir fındık, demek. Bu kelime de, İspanya’da “al bondigas” olmuş, yani yuvarlak köfte.
Aylin Öney Tan’la fındık günleri devam ediyor #podcast

Aylin Öney Tan fındıklı tatları anlatırken, Osmanlı mutfağından fındık yaprağına sarmayı, Evliya Çelebi’nin “nimet-i nefis” dediği taratordan bahsediyor. Mehmet Kamil’in 1844’te yayınlanan “Ahçıların Sığınağı” adlı kitabından; hafif haşlanmış veya çiğ semizotu, karnabahar, ıspanak kökü üzerine fındık, ekmek içi, sarımsak, sirke ve zeytinyağıyla hazırlanan tarator döküldüğünü anlatıyor.

Aylin Öney Tan, 1924’te çıkarılan fındık, çay kanununu anlatıyor.

İspir’den Çayeli ve Çandır'a fasulye çeşitleri, Osmanlı Sarayı'nda kullanımı... Bu hafta konumuz kuru fasulyeydi. Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Bir tutam tarih, biraz da tarif.

Aylin Öney Tan kuru fasulye sorununa çözüm olarak kısık ateşte uzun süre pişirilmesini öneriyor. Bugün bir de tahinli piyaz tarifi var. #podcast

Aylin Öney Tan'ın Hindistan’dan Karadeniz’e ve İspanya’ya kadar fasulye – lobia notları...

1834'te Osmanlı Sarayı'na aylık 189 kg kuru fasulye alınmış. Aynı dönemde bahçıvan ve bostancılara “kuyruk yağı, pirinç ve kuru fasulye” dağıtılırmış.

...

Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif

#acıtatlımayhoş
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Aylin Öney Tan bugün Çandır fasulyesi ile bir tarif veriyor ve şaşırtan malzemesi için “Bir kere denemeye değer” diyor.
#podcast

Bu hafta konumuz kuru fasulye. Aylin Öney Tan coğrafi işaret tescili alan ya da henüz almamış İspir’den Çayeli’ne fasulye çeşitlerini, tarihini anlatıyor ve tarifler veriyor.

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle yediğimiz şifalı bitkileri anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün demli çayla kek tarifi veriyor. Kahvaltıdan kalan demli çay ve reçele kuru meyveler ekleyerek yapılıyor.
İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün adaçayının kullanıldığı yemeklerden "Kuş kaçmış" yemeğinin Türk usulü tarifini veriyor. Tarifini alırken tarihini de dinleyin #acıtatlımayhoş

İtalyanca “iyileştirici, kurtarıcı” anlamına gelen, selamlaşma sözü olarak kullanılan adaçayının mutfakta farklı biçimlerde kullanılışını dinleyin.

Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş

Ayva, ekşi sarı elma, alıç, kuşburnu, hünnap, karanfil, kuşburnu çayı, mandalina kabuğu, ıhlamur, yıldız anason...

Aylin Öney Tan “güz güzelleri” dediği meyvelerden karışık güz jölesi, reçel ya da marmelat tarifi veriyor

Aylin Öney Tan bu hafta bitki çaylarını anlatıyor. Ayva tatlısı ya da reçeli içine kuşburnu, pembe limonata için Hibiscus çayı... Tarifi alırken, tarihi dinleyin #podcast

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle yeşil domatesi anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün yeşil domatesle kızartma, dolma, salata ve cacık dışında yapılabilecek son şeyin, kökeni Ortaçağ’a uzanan, İngiliz mutfağından bir tatlı tarifi veriyor.

Aylin Öney Tan bugün yeşil domates kızartması tarifi veriyor. Dolma ve salata için de yol gösteriyor.

1694 yılına kadar giden yeşil domates kaydı var. “Kavata” olarak geçiyor ve aslında tadı bibere benziyor. Osmanlı Sarayı’nda da çok tüketilmiş.
Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarih biraz da tarif.

Aylin Öney Tan bugünlerde tezgahlarda rastlayacağınız yeşil domateslerin nasıl kullanılabileceğini anlatıyor.

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle üzümü anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

İçinizi ısıtacak, enerji verecek, tok tutacak, güz günlerine yakışan bir çorba. Aylin Öney Tan bağbozumu şenliği zamanı Gaziantep’de yapılan dövmeli alaca çorba tarifi veriyor. Püf noktalarıyla birlikte.

🍇 Çavuş üzümünden Sultani üzüme, Bornova misket üzümünden Besni üzümüne, Banazı Karasından Erciş üzümüne Anadolu’nun üzümleri... Peki siz Erkilet Kedi Bacağı mı, Elazığ’ın Orcik’ini mi seversiniz? Aylin Öney Tan’la üzüm günleri.

Anadolu’nun birçok yöresinde kış için şire yapılıyor. Siz de evde deneyebilirsiniz. Aylin Öney Tan bugün bastık, dilme, bulama, şirin tarhana, cevizli sucuk gibi şire çeşitleri yapımını, püf noktalarını anlatıyor.

Aylin Öney Tan, dökülgen üzümle sirke, pestil ve kurutulmuş lokum yapımının inceliklerini, üzüm kurutma yöntemlerini anlatıyor.

Aylin Öney Tan, Evliya Çelebi'nin izini sürerek Anadolu'nun üzüm zenginliğini ve üzümü saklama koşullarını anlatıyor. Mesela Rodos'ta 70, Ula'da 60, Muğla, Antep, Kilis'te 40'ar tür üzüm kayıtlıymış. #AcıTatlıMayhoş #podcast

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle sonbahar ritüelini; turşunun inceliklerini anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan turşu kurma yöntemlerini anlatıyor. Mardin yöresinde kışın habercisi karahindiba göründüğünde trozi vakti gelmiştir, Fas'ın limon turşusu bol miktarda tuza bulanır...

🍇 "Yüklük altında çırpılı pınar. Bilin bakalım bu nedir?"
Aylin Öney Tan bugün, yapıncak ya da bağ üzümüyle yapılan Kırklareli'nin yaban turplu üzüm turşusu tarifini veriyor.

Aylin Öney Tan bugün, Amish mutfağı ve Odunpazarı'nın ortak sırrı kireçli su ile turşu kurmanın inceliklerini, sönmüş kireç kaymağını keşfetme hikayesini anlatıyor. Kırklareli'nin tuzsuz üzüm saklama yöntemi için takipte kalın.

Aylin Öney Tan diyor ki; nerenin turşusu meşhursa oranın suyu iyidir. Bu bölüm, turşu kurmaya giriş bölümü.

Aylin Öney Tan bu hafta, farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle elmayı anlattı. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Ayva, elma, hünnap, alıç ya da limon gibi pektin oranı yüksek meyvelerle jöle yapın. Aylin Öney Tan’dan dinleyin. Bir tutam tarih biraz da tarif.

Mevsim başında çıkan elmalarda pektin oranı daha yüksek, bu nedenle reçel, marmelat, jöle yapmaya çok uygun. Aylin Öney Tan’la bir tutam tarih, biraz da tarif #podcast

Kokusuyla meşhur Amasya misket elması, yarısı yeşil yarısı kırmızı Piraziz elması, yamru yumru biçimiyle Yomra elması, içi de kırmızı olan Posof elması (badele), yassı Arap kızı elma, Kağızman’ın uzun elması...
Aylin Öney Tan elma haritamızı anlatıyor #podcast

Aylin Öney Tan bugün elmalı turta, kek tarifleri veriyor. Çeşit çeşit elmalı tarifler ve hikayelerle #acıtatlımayhoş her gün NTVRadyo’da. #podcast

Aylin Öney Tan bu hafta narı ve elmayı anlattı; farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Çocukluk anılarımızdan elma şekeriyle başlıyor, Arapça “elmalı” anlamındaki “tufahiye” ile devam ediyor. Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş #podcast

Elma, almıla, apple, abel. Orta Asya’dan dünyaya yayılan bütün meyvelerin genel adı elma. Sonra gelen meyveler de, “elma”lı isimler almış. Mesela portakal Avrupa’ya ilk geldiğinde “Çin elması”, patlıcana da “deli elma” denmiş. Aylin Öney Tan’la #acıtatlımayhoş #podcast

İbrani takvimine göre dün yılbaşı, Roş Aşana günüydü. Nar hem Roş Aşana sofrasında, hem de diğer kültürlerde bolluğun, bereketin sembolü. Aylin Öney Tan sofrada narın yerini anlatıyor, bir de tarif veriyor.

Sonbahar hasat zamanı, bazı kültürlerde de yeni bir dönemin başlangıcı, yılbaşı. Muharrem ayından Roş Aşana’ya, Çin yeni yılına sofradaki benzerlikler, sembolik yemekler: Elma, bal, pırasa, pazı, balkabağı ve balık. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

Aylin Öney Tan bu hafta kabaklı lezzetleri anlattı; farklı kültürlerden hikayeler ve tarifler... Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Kabakla dolma, içiyle mücver, kabuğuyla da kaşkarikas yapın. Şeker ve ekşi erikle pişirilen özel bir yemek. Aylin Öney Tan’dan dinleyin.

Aylin Öney Tan bugün Sefarad mutfağından etli kabak dolması tarifi veriyor; Etli ama yanık şekerli, pirinç yerine de bayat ekmek içi.
İyi dinlemeler

Kabak mıhşısı, damat dolması, dolmas de kalavasa kon karne, dolmas agras de kalavasa... Aylin Öney Tan bugün farklı iç ve pişirme yöntemleriyle kabak dolması çeşitlerini anlatıyor, tarifler veriyor.

Aylin Öney Tan kabağın şeklinden harcındaki tat dengesine, havını almaya kadar “kabak dolması” için püf noktalarını anlatıyor. Mesela kabağın içini önceden tuzlamak lazım!

Fatih İmarethanesi'nde kabak mevsimi gelince 40 gün üst üste kabak yemeği yapılırmış. "Kabak tadı verdi" sözü oradan çıkmış. Aylin Öney Tan'dan bu hafta bir tutam tarif biraz da tarihle çeşit çeşit kabak dinliyoruz.

Aylin Öney Tan bu hafta patlıcanı anlattı; farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

🍆🎶 Aylin Öney Tan patlıcanlı makarna, pilav ve böreği, ayrıca Sefarad mutfağında çok sevilen patlıcan için şarkı bile yapıldığını anlatıyor. Ve bu bölümde patlıcan şarkısından bir bölümü Karen Gerson Şarhon'dan dinliyoruz

🧑‍🍳Közlenmiş patlıcan salatasına Rus mutfağında “havyar”, Balkan ülkelerinde “avyar” deniyor. Bizdeki “ayvar” ne? Peki “hünkar beğendi” nereden gelmiş? Aylin Öney Tan’dan bir tutam tarif, biraz da tarih dinleyin.

🍆Aylin Öney Tan bugün Sicilya usulü “agro dolce” tadında “caponata”dan başlıyor, Ege’nin iki yakasında da gözde yemek musakkayla devam ediyor. Osmanlı mutfağındaki bu yemek, Yunan mutfağında nasıl değiştirilmiş? Bir tutam tarif, biraz da tarih.

Osmanlı sarayına 1643 yazında (yani yaklaşık 3 ayda) 85 bin 465 tane patlıcan alınmış. Aylin Öney Tan bugün Arap mutfağından Endülüs’e, Akdeniz’deki patlıcan kardeşliğini anlatıyor.

Aylin Öney Tan bu hafta yazın vazgeçilmez yiyeceklerini; kavun ve karpuzu anlattı; farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Amerika’da köleliğin bitişinin sembolü, bir dönem ırkçıların hedefindeki karpuz bugün tütsülenip et gibi sunmak dahil ünlü menülerde. Japon kültüründe ise meyveye saygı var ve bir karpuz türü bebek gibi büyütülüyor. Aylin Öney Tan’dan dinleyin.

Karpuz kabuğundan yemek ya da kireçli suda beklettikten sonra karanfilli şurupla reçel yapabilirsiniz. Sicilya’nın ünlü tatlısının üstüne yasemin çiçeği koyuyorlar. Aylin Öney Tan’dan dinleyin.

🍈🍦İtalya’ya dondurma için “kavun püresi” ihraç ediliyor. Karacabey’den istenen kavunun rengi kavuniçi, kokusu müthiş, ama tadı sıfır! Zaten yarış atları için yetiştiriliyor!
Aylin Öney Tan’dan dinleyin.

Aylin Öney Tan bugün Osmanlı mutfağından etli kavun dolması, İzmir’den, Sefarat mutfağından kavun çekirdeğiyle yapılan “sübye”yi anlatıyor.

Aylin Öney Tan bu hafta orman yiyeceklerini anlattı; farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan ormandaki lezzet hazinelerimizden mantarları anlatıyor. Sadece Toroslar’da yetişen “sedir mantarı” Japonya’ya ihraç ediliyor. Özelliklerini dinleyin.

Aylin Öney Tan ormandaki hazineleri anlatıyor. Bugünkü bölümde Antalya'da Likya dönemine dayanan arı serenleri ile yumurta ya da krema kullanmadan aynı etkiyi yaratan çöven kökü var.

Orman yangını öyle bir dönemde başladı ki, Marmaris’teki kızılçam ormanlarında çam balı üretimi başlayacaktı. Aylin Öney Tan ormanlardaki besin kaynaklarını anlatıyor.

Aylin Öney Tan bu hafta ormanlardaki çam balı, mantar gibi besin zenginliğini anlatıyor, ormanlardan beslenenleri anlatıyor

Aylin Öney Tan bu hafta yazın pratik ve serin yiyeceklerini anlattı; farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle. Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Mardin’den efsane acur turşusunun numarasını anlatıyor, hafta sonunda yapıp yemeniz için de Antep’ten firikli acur dolması tarifi veriyor.

Aylin Öney Tan bugün salatalık turşusunu ve dilimlenince erimesin diye kireç numarasını anlatıyor. Başka numaralar da var, ABD’den ekmek arası tereyağı ve turşu da.

Aylin Öney Tan bugün Çin yemeği için acılı-kırmızı sos, ardından da Kore usulü tavada salatalıkla yapılan “Oi Bokkeum” tarifi veriyor. Afiyet olsun

Salatalığın en büyük dostu dereotu ve nane, diyen Aylin Öney Tan bugün bir İskandinav, bir de Çin usulü salata tarifini, püf noktalarıyla anlatıyor. “Şaplak yemiş” olan Çin usulü salata. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta yazın ferah lezzetlerini anlatıyor. Bugün sarımsaklı, sirkeli ve cevizli cacık tarifi veriyor.

Aylin Öney Tan bu hafta barbunyadan börülceye, favadan taratora, kızartmasından zeytinyağlısına fasulyeyi anlattı; farklı kültürlerden hikayeler ve tariflerle.

Hafta boyunca yayınlanan 5 bölüm, hepsini bir arada dinlemek isteyenler için burada. İyi dinlemeler

Kışın yemek için taze fasulyeyi kurutun, turşusunu yapın, diyor Aylin Öney Tan. Ve bugün fasulyeye çok yakışan taratorun farklı kültürlerden tariflerini veriyor

Aylin Öney Tan bugün kolay ve lezzetli zeytinyağlı fasulye yapımını anlatırken, Osmanlı mutfağından tereyağlı, Cezayir mutfağından tarçınlı tarif de veriyor.

Fasulye eskiden tencereye tek tek dizilip, soğan hissedilmeyecek kadar ince rendelenir, ortasına bütün domates konur, rengi dönmezmiş. Aylin Öney Tan’dan bu hafta börülceden barbunyaya fasulye dinleyeceğiz #acıtatlımayhoş #podcast

Aylin Öney Tan Kurban Bayramı geleneklerini, bayram sofrasını anlattı, sütte bekletilen baklava, et gelenekleri, soğuk tatlılar, baklavalı dondurmalar... Tarifi alırken, tarihi dinleyin.

Aylin Öney Tan tarihten buz taşıma ve saklama hikayeleri ile İngiltere’deki buz müzesinde gördüklerini anlatıyor. Günün tarifi meyve şekeri.

Aylin Öney Tan bugün evde yapılabilecek dondurmalı baklava ve frigo buz tarifi veriyor.

Aylin Öney Tan sütün tatlılara nasıl yakıştığını, içinde bir gece bir dilim baklava bekletilen sütün ertesi günkü tadını anlatıyor.

Kadayıfın yanında bir yudum kadar süt ikram edilirdi. Neden? Aylin Öney Tan bugün Anadolu’dan bayram sofrası, et ve tatlı geleneklerini anlatıyor

Aylin Öney Tan bugün Kurban Bayramı geleneklerini, bayram sofrasını anlatıyor. #acıtatlımayhoş #bayramsofrası

Aylin Öney Tan bu hafta şeftaliyi anlattı. Sanatçılara ilham olan, Renoir'in resimlerinden Émile Zola'nın dizelerine, Çin kültüründeki inanıştan İran topraklarına şeftali haftasına, Montreuil bahçelerinde mimarlık harikası duvarlarda tek tek nasıl yetiştiğinden, kullanım tüyolarına, peşmelba tatlısı, şeftalisi konservesi ve kullanım tüyoları... Tarifi alırken tarihi öğrenin...

Aylin Öney Tan’dan bugün şeftali konservesi ile fırında şeftali tatlısı tarifi dinleyin. Tabii, kendi “numara”larını da anlatıyor #acıtatlımayhoş #podcast

Şeftaliyi buzdolabına koymayın, tadı kaçar! Aylin Öney Tan böyle diyor ve bozulmaya başlarsa yapacağınız tatlının tarifini veriyor #sorbetto

Aylin Öney Tan’dan ünlü Fransız aşçının, 1890’larda Londra’da hayran olduğu opera sanatçısından ilhamla yaptığı şeftali tatlısının film gibi hikayesini dinleyin. Ankara’dan notlar ve çocukluğundan peşmelba anıları da anlatıyor.

Aylin Öney Tan, Alexandre Dumas’nın “en iyi şeftali” dediği Montrö şeftalilerinin sırrını anlatıyor. Şeftaliler mimarlık harikası duvarlarda tek tek nasıl yetiştiriliyor?

Aylin Öney Tan bu hafta şeftaliyi anlatıyor. Sanatçılara ilham olan, Renoir'in resimlerinden Émile Zola'nın dizelerine, Çin kültüründeki inanıştan İran topraklarına şeftali haftası başlıyor. Herkese iyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu hafta semizotunu anlattı, tarifler verdi. Her derde deva semizotunun Gürcü, Yunan, Türk mutfağında kullanımını, toplanma inceliklerini anlattı. Herkese iyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, Şef Maksut Aşkar’ın semizotlu tariflerini paylaşıyor.
İlk tarif, pancarlı, keçi peynirli semizotu salatası. İkincisi ise, şeftali, ekşi beyaz elma ve Sulguni Peyniri ile yaptığı salata. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, kurutulmuş semizotu yaprakları ve haşlanmış nohutla Yunan usulü salata ve lolazlı semizotu yemeği tarifi veriyor.

Aylin Öney Tan bu kez Gürcistan’da yediği ve unutamadığı semizotu yemeğini anlatıyor. (Gürcüce semizotu: Danduri)

Semizotu sabah toplanırsa mayhoş, akşam toplanırsa tatlı oluyor. Tat duygusunu bir kaza sonucu kaybeden ve sonra keskin tatlarla yavaş yavaş kazanan New York Times gazetesi yazarı, Aylin Öney Tan’ın bu keşfini de alarak dünya mutfaklarından derleme yazmış.
Bugün dünyada semizotu gezisine çıkıyoruz. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta semizotu yani pirpirim anlatıyor. Yaz günü yersen serinletici, ayrıca halk tababetinde de yeri var. Ayrıntıları dinleyin

Aylin Öney Tan bu hafta kayısı hikayeleri ve tarifleri anlatıyor. Kayısının en güzel günlerinde, kayısı, zerdali kelimelerinin kökenini, anlamını öğrenirken, kayısı kavurması ve kayısılı et yemeği tarifi alıyoruz. Herkese iyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Osmanlı mutfağında çok yapılan kayısılı ve tatlı-tuzlu et yemeklerinden bir tarif veriyor: Kabuk aşı.

Aylin Öney Tan bugün kayısı hikayelerine devam ediyor ve Malatyalı Şef Ali Açıkgül’den kayısı kavurması tarifi veriyor. #acıtatlımayhoş #podcast

Aylin Öney Tan bu bölümde kayısı notlarına devam ediyor. Coğrafi işaret tescili alan kayısı çeşitleri, Malatya kayısısının ayırt edici özelliği, kuru madde miktarı, tat indeksi, kayısı – zerdali farkı... İyi dinlemeler

“Bundan iyisi Şam’da kayısı” denir ya! Aylin Öney Tan yıllar önce Halep ve Şam’a yaptığı geziden kayısı notlarını, Iğdır ve Hunza’da dünyanın en güzel kayısıları olduğunu anlatıyor. Tabii kayısı, zerdali kelimelerinin kökenini, anlamını da öğreniyoruz.

Ihlamur ağacı bazı ülkelerde kutsal, bazı ülkelerin de bayrağındaki milli sembol. Arılarla ıhlamurlar arasındaki ilişkiyi mitolojiden bugüne duymak ister misiniz? Peki Slovenya’daki rengarenk gezici bal kovanlarından haberdar mısınız? Lavantalı tarifler, yenilebilen çiçekler, bal sahteciliğine karşı bir çevreci Sunita Narain...

Aylin Öney Tan ile çiçeklerin tadına bakıyoruz

Aylin Öney Tan bugün Trakya’nın ayçiçeği ve rapiska balından bahsediyor; Antalya usulü olarak kadayıf ya da sütlü tatlıya ıtır veya lavanta yaprağının çok yakıştığını anlatıyor.

Aylin Öney Tan bugün Fransızların lavantalı ot karışımı, lavanta şurubu gibi mutfakta lavanta kullanımını anlatıyor. Ve Hindistan’daki ünlü çevreci Sunita Narain’in tespit ettiği şurup ve bal sahteciliğine dikkat çekiyor.

Aylin Öney Tan ıhlamur ülkesi Slovenya’daki gezici bal kovanlarını anlatıyor. Atlı ahşap arabalar, arıları çekecek rengarenk masal resimleriyle süslü, içinde de bal kovanı var.
Ve bir de kolay ıhlamur balı tarifi veriyor

Aylin Öney Tan arılarla ıhlamurlar arasındaki ilişkiyi, mitolojiden bugüne hikayelerle anlatıyor; ıhlamurlu lokumdan bahsediyor ve yaz günleri için buz gibi bir ıhlamur limonatası tarifi veriyor.

21 haziran ekinoksu bazı Avrupa kültürlerinde ıhlamur ağacının altında dans edilerek kutlanır. Ihlamur ağacı bazı ülkelerde kutsal, bazı ülkelerin de bayrağındaki milli sembol. Ihlamur kelimesinin kökeni de ıflamur – flamuron – flamma – flama.
Aylin Öney Tan ıhlamur hikayelerine, tariflere başlıyor

F: Ludwig Knaus, Dance Under The Linden Tree, 1881

Aylin Öney Tan’la bu hafta çiçeklerin tadına baktık. En çok da gül ve lavantanın. Güllü lezzetler, çıtır çiçek şekerlemeleri, kurabiyeler... Tarifi alırken, tarihi dinleyin.

Aylin Öney Tan bugün lavanta balı, lavanta taneleriyle kurabiye yapımı, yastığın yanına konulan lavanta kesesinin uykuya geçişi kolaylaştırması ve mantıya çok yakışan güvey otunu anlatıyor.

Aylin Öney Tan bugün, ünlü Fransız aşçının kurutulmuş gül ve nane yapraklarıyla yaptığı çıtır şekerleme tarifini veriyor. Menekşe ve hercai menekşeyle de yapılabileceğini söylüyor.

Osmanlı Sarayı’nda marul salatasına renk renk gül yaprağı, İran mutfağında cacığa kuru gül yaprağı konurmuş. Aylin Öney Tan gül lezzetini el altında bulundurmak için gül mayası tarifi veriyor

Ruh hastaları gül suyu serperek sakinleştirilirmiş. Aylin Öney Tan yenilebilen çiçekleri anlatmaya devam ediyor

Aylin Öney Tan’la bu hafta çiçeklerin tadına bakıyoruz; gül ve lavantayı, yapraklarından maya yapımını, yemeklerde suyunun ve yağının kullanımını dinliyoruz.

Dürdane, elifli, virani, dalbastı, çuval, limonata, çeşnili, karaoğlan, iyiler güzeli... Bunlar kiraz çeşitleri. Ama Türkiye’nin en yaygın ve en çok ihraç edilen kiraz çeşidi: Ziraat 900. Aylin Öney Tan 1303 yılından beri kayıtları olan kirazla ilgili hikayeleri, tarifleri anlattı, tarifler verdi. Kiraz tuzlaması, kiraz kebabı, kiraz turşusu.. Tarifi alırken, tarihi dinleyin

Aylin Öney Tan bugün kendi “yarattığı” bir tarifi veriyor: Kirazlı semizotu salatası. Ekşiliği, keskinliği, lezzet dengesini sağlamak için düşünerek, deneyerek yaptığı özel sosun ayrıntılarını da veriyor.

Kiraz tuzlaması, kiraz kebabı, kiraz turşusu... Aylin Öney Tan bugün kirazlı yemeklerden, Beyoğlu’nda bulduğu, “Bizans ve Öteki” başlıklı sempozyumda anlattığı kirazlı lezzetlerinden, “lahm-ı kiraz”dan bahsediyor. İyi dinlemeler

🍒Aylin Öney Tan bugün Yenikapı’daki batıklarda bulunan kiraz çekirdeklerinin sırrını anlatıyor. Sapından çekirdeğine, kirazın özelliği çok

Türkiye’nin “0900 Ziraat” kirazı, Almanya’daki bir kiraz çeşidiyle akraba. Akşehir kirazı da Kraliçe Elizabeth’in sevdiği. Aylin Öney Tan kirazda karmaşık genleri anlatıyor

Dürdane, elifli, virani, dalbastı, çuval, limonata, çeşnili, karaoğlan, iyilergüzeli... Bunlar kiraz çeşitleri. Ama Türkiye’nin en yaygın ve en çok ihraç edilen kiraz çeşidi: Ziraat 900. Aylin Öney Tan 1303 yılından beri kayıtları olan kirazla ilgili hikayeleri, tarifleri anlatmaya başlıyor

🍓 Çileğin rengi açık, kokusu acayip olursa?.. Aylin Öney Tan hafta boyunca, çilek çeşitlerinin kokusu, rengi, tadına ilişkin farkı anlattı. Çilekli tarifler paylaştı. XIV. Louis'den Beatles'a... Tarifi alırken, tarihi dinleyin.

Aylin Öney Tan bugün İngilizlerin ünlü “Eton Mess” tatlısını anlatıyor, İngiltere’den çeşitli kaynaklardan farklı tariflerini veriyor. Püf noktası nar ekşisi.

Çilek diyince akla gelen İngiltere ve tabii Beatles’ın ünlü “Strawberry fields forever” şarkısı. Yani “Çilek tarlaları sonsuza dek!” Aslında Liverpool’da John Lennon’ın yaşadığı yerde çilek tarlası yok. Ama yakında “Strawberry fields” adlı bir yetimhane varmış. Aylin Öney Tan çilekli hikayelere devam ediyor.

🍓Çileğin rengi açık, kokusu acayip olursa?.. Aylin Öney Tan çilek çeşitlerini kokusu, rengi, tadına ilişkin farkı anlatıyor. Bir de, pudra şekerinin çilek kokusunu artırdığı ya da ekşi kremayla uyumu notları veriyor, bir de lezzet artıran, kolay bir numara anlatıyor.

XIV. Louis zamanında, Şili’ye ajan olarak gönderilen Fransız kaşif ve mühendisin, oradan aldığı ve aylar süren dönüş yolculuğunda yaşatmayı başarıp Fransa’ya getirdiği çileğin hikayesini dinleyin. Aylin Öney Tan anlatıyor

Çilek hakkındaki ilk kaynak, 1533 yılında İtalya’da çıkan “Türkçe konuşmanın kuralları” adlı kitaptan. Bu kitapta çilek, Türkçe kelime olarak geçiyor. İtalyancası “fragola”. Ama çileğin kendisi Amerika kökenli. Peki dağ çileği? Aylin Öney Tan’la bu hafta çileğin kökenini, tadını, kokusunu anlatıyor, çilekli tarifler veriyor.

Can eriği, malta eriği, turta hatta turşu... Aylin Öney Tan bu hafta erik çeşitleri ve tatlı-tuzlu tariflerle her gün NTVRadyo’daydı. Örneğin turşu için can eriğin kütür kütür olması ve kaya tuzunun iyi olması önemli. Gürcü mutfağından, Gaziantep mutfağına, kebap tarifinden, kırıntılı turta tarifine erik haftasında tarifi alırken tarihi dinleyin. Uzun versiyon yayınlandı. Herkese iyi dinlemeler.

Malta eriği ya da yeni dünya hikayesi ve kebabı Malta eriği Malta’dan mı gelmiş? Hayır. Peki “yeni dünya” denmesinin Amerika’yla ilgisi var mı? Hayır. Aksine Akdenizli bir meyve ama kökeni Japonya’dan. Bu yüzden İtalyanlar “Japon muşmulası” demiş. Zaten Malta’da da “Malta eriği” değil, İtalyanca’dan geçmiş “muşmula” deniyor. Bizde de mesela Antalya’da çiçeği çok güzel kokan, koyu yeşil yaprağıyla gölgesi tercih edilen muşmula ağacı çoktur. Oysa muşmula, sonbaharda olur. Aylin Öney Tan, 1690 yılında Japonya’ya giden maceraperest bir Alman botanikçinin keşfettiği bu meyvenin hikayesini anlatıyor. 1690’dan sonra bu meyve nerelere, nasıl gitti, kim ne dedi, bu adlar nasıl verildi? Bu meyvenin jölesi, marmelatı yapılır, ama Gaziantep mutfağında bir de Yeni Dünya Kebabı var. Aylin Öney Tan bu tarifi de veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney tan bugün kendi uydurduğu, can erikle yaptığı bir tarif veriyor, kaymaklı dondurmalı. Dileyen malta eriğiyle de yapabilir.

Turşu için can eriğin kütür kütür olması ve kaya tuzunun iyi olması önemli. Aylin Öney Tan bugün Azeri turşucudan aldığı ve denediği tarifi veriyor, ayrıca kendi özel notlarını da ekliyor.

Can eriği, malta eriği, turta hatta turşu... Aylin Öney Tan bu hafta erik çeşitleri ve tatlı-tuzlu tariflerle her gün NTVRadyo’da.

🌿Aylin Öney Tan ile Acı tatlı Mayhoş’ta bu hafta yaprak haftasıydı. Asma yaprağından kiraz yaprağına, ayva yaprağına yapraklarla yapılan yemeklerin hikayesi, tarifler ve pratik öneriler. Uzun versiyonu yayında. Haftaya can erik var!

Acı Tatlı Mayhoş’ta bugün yaprak sarması lezzetinde ama daha kolay bir yemek var. Aylin Öney Tan yaprakları parça parça koparıp, bulgur ya da nohutla, isterseniz etli, kuru domates, erik ya da erik pestili ekleyerek yapılan bir yemek tarifi veriyor: Yırtık!

Aylin Öney Tan asma yaprağında enginar dolması tarifi veriyor. İşin sırrı bol yeşillik ve arapsaçında.

Aylin Öney Tan bugün Tokat – Erbaa’nın narince üzümü yaprağından bahsediyor, bu mevsimde etli yaprak sarmasının en güzel formülünün aralarına can eriği ve taze sarmısak koymak olduğunu söylüyor. Salamura yaprak hazırlama yöntemi de anlatıyor.

Aylin Öney Tan bugün Malatya usulü kiraz yaprağından köfte (sarma) tarifi veriyor. İncecik, serçe parmak kalınlığında ya da çubuk gibi, ama iki ucu açık. Müthiş bir lezzet. Üstelik parfümlü. İçinde neler var? O koku nereden geliyor? Püf noktası ne?

Aylin Öney Tan bu hafta yapraklardan yapılan yemekleri anlatacak. Bugün asma yaprağı dışında kiraz yaprağından ayva yaprağına, fasulye yaprağına etli, zeytinyağlı, bulgurlu sarmaları anlatıyor. Dünyadan örnekler de var. Mesela Vietnam’da asma yaprağı olmadığı için “piper lolot” otu ile sarma yapmışlar.

Aylin Öney Tan dünyadan badem ezmesi çeşitlerini anlatıyor bu kez. Osmanlı’dan Almanya’ya, Sicilya’dan Macaristan’a badem ezmesi yolculuğunu dinleyin #podcast

Akide şekerinin rengi ve formu, özünü gösterir. Mangır şekeri, mühürlü hatta menekşe kokulu da yapılırmış. Aylin Öney Tan’dan dinleyin

Şerbetli tatlı olmazsa olmaz. Aylin Öney Tan bayram tatlılarının baş köşesindeki baklavayı anlatıyor, baklavaya döşenen kaymağın tarifini veriyor. Tel kadayıf tarifiyle birlikte püf noktaları da var. İyi dinlemeler

İngilizce “Turkish delight”, Arapça “rahat-ul hulküm” yani “Boğazdan rahat geçen”... Bir de “şirin tarhana” var. Aylin Öney Tan anlatıyor

Aylin Öney Tan bugün Gaziantep’te bayram sofrasının olmazsa olmaz yemeği yuvalama tarifini püf noktalarıyla anlatıyor.

Venedikliler “kara su” demiş, Macarlar ise “kara çorba”. Macarca’da bugün “felaketin büyüğü arkadan geliyor” şeklinde bir deyim de var, kahveyle ilgili. İngiliz yazar George Sandys 1610 yılında kahvenin görünüşünü de tadını da soba borusu kurumuna benzetmiş. Mark Twain daha acımasız, 1867 yılında İstanbul’a geldiğinde tatmış ve “Çok kötü bir tat, ağır bir koku, dibinde bulanık bir tortu. Bu tortu boğazıma yapışarak 1 saat öksürmeme neden oldu” diye yazmış. Aylin Öney Tan Türk kahvesi hikayelerine devam ediyor. İyi dinlemeler

Yıl 1650. Jacop, Oxford’da ilk kahvehaneyi açılıyor. Halen açık ve bugün bir Türk kadın işletiyor. Yıl 1652. Londra’da ilk kahvehane açılıyor. Giriş için 1 penny veriyorsun ve 1 kahve içiyorsun. Hızla yayılıyor bu kahvehaneler, entelektüellerin uğrak yeri oluyor. Ve “Penny University” olarak anılıyor. Aylin Öney Tan kahve hikayelerine devam ediyor.

Aylin Öney Tan bu hafta bayram lezzetlerini anlatıyor. Bugün Türk kahvesinin serüvenini anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan hafta boyunca Hıdırellez hazırlıklarını ve yemeklerini anlattı. Yeşil soğan falı, sütlü çiriş tarifi, çiğ tanelerinden yoğurt yenileme ve anneler gününe özel çiçek gibi tatlı tarifleri... Bir tutam tarih biraz da tarif...

Aylin Öney Tan, anneler günü için çiçek gibi tatlı tarifleri paylaşıyor. Çilekli cacık, güllü güllaç, dulce de leche. Bugün Acı, Tatlı, Mayhoş'ta.

Hıdırellez sabahı, bitkilerdeki çiğ tanelerinden toplayarak yoğurt yeniden mayalanır. Aylin Öney Tan bugün yoğurt yenileme ritüelini anlatıyor.

Aylin Öney Tan bugün Hıdırellez ruhuna uygun bir yemek, Kayseri – Yaylalı’dan “sütlü çiriş” tarifi veriyor. “Dağların kuşkonmazı” dediği çiriş bitkisi ve çirişlemek üzerine de notları var.

Gül dalına dilekler bağlanır, peki Hıdırellez günü bakmak için yeşil soğan falı hazırladınız mı? Aylin Öney Tan’la Acı Tatlı Mayhoş'ta...

Aylin Öney Tan hıdırellez hazırlıkları ve yemeklerini anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif

Unutulan Ramazan yemekleri, sofra adetleri ve tarifler... Aylin Öney Tan, Lübnan sokaklarında en sevilen Ramazan tatlısı güllaç yaprağından yapılan kellajı, Osmanlı’dan bugüne güllaca en çok yakışanları, soğanlı yumurtayı anlattı... Tarifi alırken, tarihi dinleyin.

Aylin Öney Tan bugün farklı bir güllaç olan “kellaj” tarifi veriyor. Bir de güllaç yapraklarından artanlarla yapabileceğiniz, Osmanlı mutfağının unutulmuş tatlılarından palude tarifi ekliyor.

Güllaç için her yaprak için özel bir hamur hazırlanıp, özel tava ve 3 farklı ateş sıcaklığında saliseler içinde gezdirerek pişirilir.
Aylin Öney Tan’dan güllaç hikayeleri başladı

Güllaç için her yaprak için özel bir hamur hazırlanıp, özel tava ve 3 farklı ateş sıcaklığında saliseler içinde gezdirerek pişirilir.
Aylin Öney Tan’dan güllaç hikayeleri başladı

Ramazan’ın 15’i, soğanlı yumurta günü!
Aylin Öney Tan bugün Osmanlı mutfağından hikayesini anlatarak, “soğanlı yumurta” tarifi veriyor ve yapmak isteyenleri uyarıyor: Zor bir yemek, saatler sürebilir!

Ramazanda Osmanlı mutfağında çorbadan sonra ana yemekten önce mutlaka yumurtalı yemek yenir. Mesela kıymayla hazırlanmış içe göz göz kırılan mıhla..

Aylin Öney Tan’la Acı, Tatlı, Mayhoş...

Yarın: Ramazan’ın 15’i, soğanlı yumurta günü! Hikayesi ve özel tarifini kaçırmayın.

Saray usulü trit, ramazan pidesi, şipşak baklava...

🍽 Yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan ramazan boyunca ramazan kültürü, hikayeleri ve tariflerini anlatıyor...

Aylin Öney Tan, ismini kızı Ulya'dan alan çocuklara özel makarna sosu tarifi veriyor.

Sade suya tirit olur, ama saray usulü tirit de olur. Aylin Öney Tan bugün tirit tarihinden hikayeler anlatıyor ve Sultan Reşat’ın aile yemeğinde sunulan yumurtalı tirit tarifi veriyor

Aylin Öney Tan, Anadolu’da bayat ekmekle yapılan tiridin pideden de yapılabileceğini anlatıyor. Ve bugün Antep usulü, çabuk baklava tarifi veriyor

Aylin Öney Tan, NTVRadyo’da iftar ve sahur mutfağını, hikayelerle anlatıyor, özel tarifler veriyor, püf noktasını da belirtiyor.

İftariyelikler, ikramlıklar, iftar sofraları, sahurlar...

Tatlılar, tuzlular, çorbalar...

Yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan ramazan boyunca ramazan kültürü, hikayeleri ve tariflerini anlatıyor...

Aylin Öney Tan bugün sahurda yemek için, İngiliz mutfağından, Tudor hanedanı döneminden kalma hurmalı ekmek tarifi veriyor.

(Prens Charles’ın Camilla ile düğünü için de özel olarak sipariş edilmişti)

Aylin Öney Tan bugün Cezayir’in büyüleyici kenti Gardenya’da, mezarlıkta gördüğü kadınların ikram ettiği hurmalı tatlının tarifini veriyor. İyi dinlemeler

Dünya kültür mirası listesine alınan hurma sadece bir meyve değil; liflerinden urgan yapılan, sahra coğrafyasında bile gölgesinde çilek yetişen bir ağaç.

Aylin Öney Tan iftariyeliklerden bugün hurmayı anlatıyor.

Tuz, zeytin ya da hurma!..

Aylin Öney Tan bugün oruç açma geleneklerini anlatıyor.

Aylin Öney Tan hafta boyunca Paskalya kültürünü anlattı.

Paskalya çöreği, rengarenk boyanmış yumurtalar, şekerlemeler ve çikolatalarla cümbüşü andıran sofralar...

Bayramın kökü, kökeni ve günümüze değen iz düşümleri ve ritüeller.

Hafta sonunu tamamını dinlemek isteyenler için hepsi bir arada.

Tarifi alırken, tarihi dinleyin.

İyi dinlemeler

Ramazanın gelmesiyle iftar sofrası hazırlıkları başladı.

Eskiden iftarda oruç bir iki lokma hafif bir kahvaltılık ile bozulur; bir kahve içilir, arada namaz kılınır, asıl iftar yemeği sonra yenirmiş.

Aylin Öney Tan bu bölümde, iftarda tüketilen tadımlıkların hikayesini anlatıyor.

İyi dinlemeler.

Avrupa'da Paskalya sofralarında ıspanak da başrolde.

Aylin Öney Tan bugün ıspanaklı paskalya turtası tarifi veriyor.

İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan Paskalya haftasında bugün dünyadan çikolatalı paskalya yumurtası örneklerini, Paris'te şeflerin en güzelini yapmak için yarıştığını anlatıyor.

Acı, Tatlı, Mayhoş'ta Paskalya haftası Paskalya çöreğiyle devam ediyor.

Aylin Öney Tan bu bölümde ekmek konusunda Türkiye'de en yetkin isimlerden Hakan Doğan'ın tüyolarını paylaşıyor, Payline Tomasyan'dan aldığı özel mahlepli çörek tarifini veriyor.

İyi dinlemeler.

Güvercin, kuzu, tavşan...

Farklı formlarda da olsa paskalya çöreklerinin birleştiği bir nokta var; barış ve sevgiyi paylaşmak, yaşamımız için uğur dilemek...

Aylin Öney Tan Paskalya kültürünü anlatmaya devam ediyor.

Paskalya çöreklerinin kültürlerarası tarihini Acı, tatlı, Mayhoş'ta dinleyin.

Büyük perhizden hemen sonra yeniden doğumun simgesi rengarenk yumurtalar bir bayramı müjdeler.

Aylin Öney Tan hafta boyunca yeniliğin, dirilişin ve umudun bayramı Paskalya'yı anlatacak. Tarifler paylaşırken bayramın tarihini de anlatacak. Doğanın bereketi geliyor, sakızlı mahlepli İstanbul usulü paskalya çöreğinin kokusu yayılıyor.

İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan hafta boyunca Bahar Bayramlarından ilkini, Hamursuz Bayramı kültürünü anlattı ve tarifler paylaştı.

Kültürlerarası benzerlikler gösteren tüm bu kutlamalarda ortak nokta, doğanın insanlığa sunduğu nimetlerin yeniden farkına varmak, paylaşmak ve hayat döngüsünün yinelenişini kutsamak.

İspanya'dan Osmanlı'ya haşlanmış yumurta, acı otlar, sirke, pekmez ve marul, bayramın değişmeyen tatlısı haroset...

Tarifi alırken, tarihi dinleyin.

Aylin Öney Tan, Bahar Bayramı sofrasında mutlaka yer alan, çamura benzeyen yapısıyla Piramitlerin yapıldığı tarihe doğru işaret eden haroseti anlatıyor. Tarifin tarihini aktarırken birde haroset tarifi veriyor.

İyi dinlemeler.

Bahar bayramında sofranın olmazsa olmazlarından haşlanmış yumurtanın soğan kabukları ve kahve ile fırınlanıp usul usul pişmesinin ardındaki hikayeyi dinleyin.

Aylin Öney Tan Acı, Tatlı, Mayhoş'ta bahar bayramını ve kültürel benzerlikleri anlatmaya devam ediyor.

iyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bahar bayramlarını anlatmaya devam ediyor.

Kültürlerarası benzerlikler gösteren tüm bu kutlamalarda ortak nokta, doğanın insanlığa sunduğu nimetlerin yeniden farkına varmak, paylaşmak ve hayat döngüsünün yinelenişini kutsamak.

Acı, Tatlı, Mayhoş'ta düşük ısıda uzun süre haşlanan yumurta ve bayram sofrasına mutlaka konan sirke, tuzlu su, acı otların tatlılarla kullanışı var.

İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün "acı" otların hikayesini, Güneydoğu Anadolu'da da yaygın olan marulu pekmeze batırıp yemeyi anlatıyor.

Bahar bayramları devam ediyor.

Sembolik yiyecekler, bayramı kutlayan kültürler arasındaki benzerlikler Acı, Tatlı, Mayhoş'ta.

Aylin Öney Tan, bahar ekinoksunun ilk haftasında başlayan Pesah - Hamursuz Bayramı kültürünü anlatıyor.

Seder sofrasında neler olur?
Mayalı yemek yerine ne kullanılır?

Aylin Öney Tan hafta boyunca Nevruz'u ve Nevruz'da kültürlere göre yemek kültürünü anlattı, tarifler verdi. Yumurtalı kabak mücveri, kıyma pilav tarifi için Acı, Tatlı, Mayhoş'u dinleyin.

Aylin Öney Tan bu bölümde Bahailerin Nevruz ve yemek kültürünü anlatıyor ve birde birinci elden aldığı kıyma pilav yemeği tarifini veriyor.

İyi dinlemeler.

İran Nevruz'unda yumurta çok önemli.

Hem yumurtalı tarifler hem de sofrada rengarenk yumurtalar kullanıyor.

Aylin Öney Tan bu bölümde kuku sabzi (yumurtalı mücver) tarifi veriyor.

Nevruz'a dair tüm detayları Acı, Tatlı, Mayhoş'ta dinleyin.

Aylin Öney Tan ile baharı kutlamaya devam ediyoruz.

İran Nevruz kutlamasında evin bir köşesine yerleştirilen aynanın önüne kavanoz içinde balık koyulur. Çimlendirilmiş buğdayın etrafına geçen yılın kuruyemişleri dizilir.

Nevruzun detayları ve nergizi tarifi Acı, Tatlı, Mayhoş'ta.

Aylin Öney Tan ritüellerdeki sayının önemi örneklerle anlatıyor. Nevruz bayramında çimin etrafına dizili 7 yiyecekten, bayramdaki hafta döngüsünden, 7 kat gök ve 7 kat yerin arasında uçurtmalarla, yiyeceklerle kutlanan Nevruz'un İran ve Afganistan'daki yansımasını anlatıyor. Herkese iyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan hafta boyunca farklı kültürlerde farklı nevruz ritüellerini ve tarifler paylaşacak.

Yumurtanın sembolizmi, buğdayın dirilişi ve meyveler, Osmanlı Mutfağı, İran Yeni Yıl'ı, Afganistan'dan Balkanlar'a her güne bahar hikayeleri, Acı, Tatlı, Mayhoş'ta.

Aylin Öney Tan, hafta boyunca insanlığın keşfettiği en eski ve en şifalı yiyeceklerden birini, enginarı anlattı.

Enginar kelimesinin kökeni ve kültürlerarası kullanımıyla ilgili bilgiler, enginara yakışan soslar, Roma usülü ve Ege usülü tarifler...

Enginara dair her şey Acı, Tatlı, Mayhoş'da.

İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, İtalyan usülü enginar tarifi paylaşıyor.

Enginara yakışan otlar, yemeğin tadını veren püf noktalar Acı, Tatlı, Mayhoş'ta.

İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan enginarı anlatmaya devam ediyor.

1942 yılında enginarın kalbi California Castroville'de düzenlenen enginar güzeli yarışmasını o zamanlar Norma Jean Baker adıyla bilinen Marilyn Monroe kazanıyor.

Tasarımcı Poul Hennigsen, enginardan aldığı ilhamla ışığın kalbini 72 yaprak altına gizliyor.

Enginara dair her şeyi Acı, Tatlı, Mayhoş'ta dinleyin.

Aylin Öney Tan hafta boyunca baharın endamlı sebzesi, enginarı anlatacak. Enginarı pişirmeden de yemek mümkün mü? Mitolojide bile yer bulan enginar adını nereden alır? Enginar politikasını, kalbini ve enginara dair her şeyi Acı, Tatlı, Mayhoş'ta dinleyin.

Aylin Öney Tan, insanlığın keşfettiği en eski ve en şifalı yiyeceklerden birini anlatıyor.

Enginarın kelime kökeni ve kültürlerarası kullanımıyla ilgili bilgiler paylaşıyor.

İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, Kadınlar Günü'nün tarihine dair bilgiler verdi, pastaları, mimozalı kadınları, otları, nevruzu anlattı. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, yemek kültüründe mimozaya odaklanıyor.

Doğu kültüründe nergizi olarak ifade edilen mimozaların batı dünyasındaki karşılıklarına bakarken mimozalı salatayı anlatıyor ve mimozalı pasta tarifi veriyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, otları anlatmaya devam ediyor.

Her yerde kolay bulunmayan madımak otunu toplarken ve pişirirken dikkat etmemiz gereken püf noktaları paylaşıyor, yemeğin tarifini veriyor. Tarifi ebegümeci otuna uygularken nelere dikkat etmemiz gerektiğini açıklıyor.

Biraz yağ, soğan, sarımsak, kara bulgur, ot, tuz, su. İşte tamam.

İyi dinlemeler.

Kadınlardan kadınlara aktarılan kadim bilgilerden biri de ot bilgisi.
Ege kadar, Anadolu'nun her yerinde de otlar kullanılıyor.

Aylin Öney Tan bu bölümde, nevruz, otlar ve kadınlar hakkında bilgiler paylaşıyor.

İyi dinlemeler.

Savaşlar, yangınlar, kadınlar.

Clara Zetkin 8 Mart 1857 tarihindeki tekstil fabrikası yangınında ölen kadın işçiler anısına 8 Martın Dünya Kadınlar Günü olarak kutlanmasını önerdi ve öneri kabul edildi.

Bu günü ifade edecek bir çiçek aranıyordu, hem narin hem de güçlü yanlarıyla Mart ayında Roma dağlarında biten mimoza seçildi.

Aylin Öney Tan, Kadınlar Günü'nün tarihine dair bilgiler veriyor, pastaları, mimozalı kadınları anlatıyor. İyi dinlemeler.

🚀 Uzayda, evinde hissetmek mümkün mü?
🚀 Uzayda yenen Türk yemekleri: Yoğurt, sarma ve musakka.
🚀 Uzay yolculuğu için yemek çantası nasıl hazırlanmalı?
🚀 İtalyan astronot için uzayda espresso hazırlandı.
🚀 Peki uzayda Türk kahvesi içmek mümkün olacak mı?

Aylin Öney Tan hafta boyunca uzayı anlattı, uzay menüsü hakkında bilgiler paylaştı. Tüm bölümlerin yer aldığı uzun hali yayında, iyi dinlemeler.

​

 🚀 Uzayda, evinde hissetmek mümkün mü?

Ruslar uzay istasyonuna yemek masası tasarlarken, Fransız şefler lezzetli menüler oluşturuyorlar.

Uzayda en önemli gereç makas, paketlerden yiyeceği çıkarmak içinse uzun saplı kaşıklar kullanıyorlar.

Uzay menüsünden mutfağımıza, püf noktalar aktarmak mümkün mü?

Aylin Öney Tan, gıda saklama yöntemleri ile uzay yemeğini aratmayan bir tarif paylaşıyor. İyi dinlemeler.

​

Aylin Öney Tan bu bölümde, yerçekimsiz ortamdan yiyecek-içecek menüsü paylaşıyor:
Uzayda yenen Türk yemekleri: Yoğurt, sarma ve musakka.
Uzay yolculuğu için yemek çantası nasıl hazırlanmalı?
İtalyan astronot için uzayda espresso hazırlandı. Peki uzayda Türk kahvesi içmek mümkün olacak mı?
İyi dinlemeler.

Amerikalılar astronot, Ruslar kozmonot diyor. Astronot "yıldız yolcusu", kozmonot "evren yolcusu" demek. Çinliler ise "evren gezgini" kelimesini seçmiş. Peki uzayda ne yiyorlar? Hepsi alıştığı yemekleri özlüyor. Ama uzayda koku alma ve tat duyusu azaldığı için keskin lezzetler aranıyor. Bir astronot, dünyada pek sevmedikleri "Alman usulü patates salatası"nın uzayda en sevdikleri, en önce biten yemek olduğunu söylemişti. Her ülke kendi yemeğini geliştirmiş astronotlar için. Ama en zoru Çin yemeğini, uzayda yenecek hale getirmek olmuş. Peki uzayda hiç Türk yemeği yenmiş mi? Aylin Öney Tan uzay yemeklerine devam ediyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan'dan uzayda yemek hikayeleri dinliyor, tarifler alıyoruz.

1962'de uzaya giden ilk Amerikalı astronot uzayda topu topu 5 saat kalmış ve elma püresi yiyerek, uzayda yemek yiyen ilk astronot olmuş. İkinci dünya savaşı sırasında savaş pilotları için geliştirilen tüp yemek, Napolyon döneminde ordu için geliştirilen konserve, yemek kültürümüzü nasıl etkiledi? Dünyadan çok yaygın olan tüp yemek örnekleri, konserve ve tüp yiyecekler ekseninde, tarihten hikayelerle yiyeceklerin gelişim evreleri Acı Tatlı Mayhoş'ta. İyi dinlemeler.

Uzayda ilk yemek yiyen kişi kim? Astronotlar uzayda ne yer? En özel yemek hangisi? Aylin Öney Tan ile bu hafta uzaya yemeğe gidiyoruz; uzay yemeği hikayeleri dinleyecek, tarifler alacağız. İyi dinlemeler.

Yeni yıl kültürü, ritüeller ve tarifler. Aylin Öney Tan hafta boyunca Çin Yeni Yılı'nı ve Fener Bayramı'nı anlattı. Tüm bölümleri bir arada dinlemek isteyenler için yayında. İyi dinlemeler.

Çin Yeni Yılı sonlanıyor, bugün Fener Bayramı. Aylin Öney Tan bu bölümde, festivalin ritüellerini ve bugünde tüketilen pirinç toplarını anlatıyor. İyi dinlemeler.

Çin Yeni Yılı'nın sonuna yaklaşırken Aylin Öney Tan bu bölümde, Çin Böreği tarifi veriyor. Çin Böreği, altın külçelerine benzetildiği için bu dönemde tüketimine önem veriliyor. Bizdeki paçanga böreğine benzeyen bu böreğin hangi soslarla tüketilebileceği de bu programda. İyi dinlemeler.

Çin Yeni Yılı'nda sona yaklaşırken, Aylin Öney Tan bu bölümde "Fener Bayramı"nı anlatıyor ve hem sıcak hem de soğuk tüketilebilecek "ıspanak" tarifi veriyor. Çin inanışına göre bu dönemde vegan beslenmek önemli ve "ıspanak"ın kağıt paralara benzediği düşünüldüğünden "ıspanak" ile beslenmenin bolluk ve bereket getireceğine inanıyorlar.

Aylin Öney Tan bu bölümde Çin Yeni Yılı'nı incelemeye devam ediyor.

Paul D. Buell, Eugene N. Anderson tarafından İngilizce'ye çevrilen ve içinde birçok Türkçe sözcük barından "A Soup For Qan" kitabından, Charles Perry makalesinde bahsedilen "Şölen Yemeği" tarifini veriyor ve özel pişirme tekniğini anlatıyor. Mesela soğan önceden kavurulmaz, yemek piştikten sonra soğan-sarmısak kavurulup, yemeğin üstüne dökülür. Mutfağımızın kökenlerini keşfetmek için, 14. yy'ın başında yazılmış bu diyet ve beslenme kitabının iyi bir referans olacağını belirtiyor. İyi dinlemeler.

Çin kültüründe çorbalarında şifa çok önemli. Mesela ekşi maya gibi, nesilden nesile nakledilen, bir önceki tavuk suyuyla canlandırılan çorbadan söz ediyoruz. Aylin Öney Tan bu kültürü anlatıyor, "insana ne iyi gelir" sorusuna cevap veren bir çorba kitabından notlar veriyor, sonunda Çin usulü tavuk suyu çorbası tarifi veriyor. Bu hafta da cuma günü Fener Bayramı'ndaki dolunaya kadar, dolunayın etkisine ve yemekleri anlatacak. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta, Çin Yeni Yılı'nı anlattı.

Yeni yıl adetleri, kültürlerarası etkileşimler, kelimelerin kökeni ve tarifler.

 Hepsi ve daha fazlası; Acı Tatlı Mayhoş'ta. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu bölümde, Çin Yeni Yılı başlığında mutfaklar arası bağları ve etkileşimleri inceliyor. Çin mutfağı ve Türk mutfağı arasındaki benzerlikler nelerdir? Bu benzerlikler dile nasıl yansır? Hepsi ve daha fazlası; Acı Tatlı Mayhoş'ta. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu bölümde de Çin Yeni Yılı kültürünü anlatmaya devam ediyor.
Çin kültüründe bugün, bütün insanlığın doğum günü olarak kabul ediliyor ve tüm insanlara uzun ömür dilemek için, uzun ömür makarnaları yeniyor.

Aylin Öney Tan, bu bölümde de Çin Yeni Yılı'nı anlatmaya devam ediyor. Çinliler için yeni yıl aynı zamanda bahar bayramı demek. Ülkelerin sofra kültürleri ve kutlama biçimleri kültürlerarası etkileşimi görünür kılıyor.

Aylin Öney Tan bu bölümde Çin Yeni Yılını ve gelenekleri anlatmaya devam ediyor. Çin geleneğinde, eskiden beş gün üst üste yenen çin mantısı tarifi veriyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu bölümde Çin Yeni Yılını ve gelenekleri anlatıyor. Kültürlerarası etkileşimler, inançlar ve yemekler, her güne şanslı yiyecekler. Tarifler ve tarifleri oluşturan tarihi içerikler; Acı, Tatlı, Mayhoş'ta. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu hafta hamsili hikayeler anlatıyor. İklim değişikliği, Evliya Çelebi'nin hamsi tarifi, kelimenin kökeni ve hamsi hakkında çok daha fazlası #acıtatlımayhoş 'ta.

Aylin Öney Tan, bu bölümde çiğ hamsi tarifi veriyor. Karadeniz kıyılarından, Peru kıyılarına, Japonya kıyılarından California kıyılarına ve hatta Güney Afrika kıyılarına kadar aynı familyaya ait yapılan avlamalardan bahsediyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan hamsi anlatmaya devam ediyor. Bu bölümde, Karadeniz keşif turu anılarını anlatıyor ve Rize'de öğrendiği hamsi ızgara tarifini paylaşıyor. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu bölümde hamsinin etimolojisine odaklanıyor. Marianna Yerasimos'un yazdığı "Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Yemek Kültürü" kitabından etimolojik örnekler verirken, Ahmet Mican Zehiroğlu'nun hazırladığı Hamsi Etimolojisi araştırmasını öneriyor. Stelio Kazancidis yorumuyla Hamsiyi Koydum Tavaya şarkısı bölümün önerisi. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan, Evliya Çelebi'nin Hamsi Anlatımlarını işliyor. Başka hiçbir anlatımında yemek tarifi vermeyen Evliya Çelebi'nin defterine not düştüğü hamsili pilaki tarifini paylaşıyor. Maydanoz, kereviz yaprakları, soğan ve körpe pırasalar, keyifli zamanlar, bereketli sofralar. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bu hafta hamsili hikayeler anlatacak, hamsili tarifler verecek. Mevsim normallerinde, yani içinde bulunduğumuz hamsin günlerinde hamsinin çok lezzetli olduğunu söylüyor. İklim değişikliğinin etkilerini anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan çikita muz ve muz dansından Harry Belafonte'nin "Banana boat" şarkısına, hikayeler ve tariflerle muz anlattı. Hafta sonunu tamamını dinlemek isteyenler için hepsi bir arada.
İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün muzu konu alan sanat eserlerini anlatıyor. Onlardan biri 1967'de Andy Warhol'un meşhur plak kapağı. Kapaktaki muz soyulabiliyor. Ve duvara yapıştırılan bir muzun, 120 bin dolara "sanat eseri" olarak satıldığını anlatıyor. Birkaç gün sonra bir performans sanatçısı da, o muzu soyup yedi. O da sanat yaptığını söyledi. Bu bölümün sonunda pratik tarifler veriyor, işin numarasını da söylüyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün Harry Belafonte'nin meşhur şarkısı "Banana boat song"u hatırlatarak başlıyor bu bölüme Havai'den bir tarif veriyor: Banana bread - Mutlu ekmek. İyi dinlemeler

Muzun liflerinden, kabuğundan, yaprağından, çiçeğinden yararlanılıyor. Yaprağı tabak olarak kullanıldığı gibi, pirince çok yakıştığı için tencerenin dibine de seriliyor. Güzel koku verdiği, tencerenin dibinin tutmasını engellediği için. Ayrıca sarma yapılıyor; muz yaprağına sarılan yiyecekler közde ya da buharda pişiriliyor. Bir de şarkıları, dansları var. Josephine Baker'ın 1927'deki muzlu etekle yaptığı dansı, "Miss Çikita" ve 1944'te "muz cumhuriyeti" sözünün kaynağı olan reklam, Harry Belafonte'nin "Banana Boat Song" şarkısı... Aylin Öney Tan'dan dinleyin.

Aylin Öney Tan bugün muzla ilgili tarihten hikayeler anlatıyor. Muz insanoğlunun yetiştirdiği ilk bitkilerden. Kökeni Güneydoğu Asya. Batı'ya ilk getiren ise muzu Hindistan seferinde keşfeden Büyük İskender'in askerleri olmuş. Hindistan bugün de Asya'daki en büyük muz üreticisi ülke, ama ürettiği muzun tamamını kendisi yiyor. Peki Türkiye'de en çok yetişen muz türü Cavendish muzunun 1830 yılında İngiltere'de üretiminin de ilginç bir hikayesi var. Ve bu üretimi, Çin'den ithal edilen muz desenli duvar kağıdının etkilediği biliniyor. İyi dinlemeler

Salep önemli bir tat ama en büyük tehdit bilinçsiz ve endüstriyel kullanımı. Sürdürülebilir olması için orkideleri korumak gerekiyor. Aylin Öney Tan bu konuda hazırlanan eylem planını anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta Osmanlı'dan İngiltere'ye salepin kullanımını, İngiltere'de çok popüler olduğu, çay salonu gibi salep salonları açıldığı dönemleri, Osmanlı'da kullanımını, salepin faydalarını ve orkideyi anlattı. Hafta sonunda toplu olarak dinlemeyi tercih edenler için hepsi bir arada... İyi dinlemeler

Şekercibaşı Friedrich Unger'in 1837'te basılan "Şark Şekerciliği" kitabından öğreniyoruz ki; İstanbul'da o yıllarda halk kahvaltı niyetine salep içiyor. Aylin Öney Tan bugün ayrıca sıcak içilen baharlı paludelerden bahsediyor, bir de pelteşin tarifi veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan, İngiltere'deki "Salep Salonları" araştırmasından notlar vermeye devam ediyor. Salep portakal çiçeği suyu veya gül suyu eklenerek, porselen fincanlarda sunuluyor. Bu peltemsi, kıvamlı içecek Osmanlı döneminde de var. 1861'de Mrs. Beeton "Ev Yönetimi Kitabı"nda (fiyatı nedeniyle olsa gerek) salep bulamayanlara "patates nişastası" öneriyor. Başka şeyler de var. Hepsi bu bölümde. İyi dinlemeler. Yarın: Osmanlı'dan salep notları

Aylin Öney Tan bugünkü bölümde, 18. yy'da salepin çok revaçta olduğu İngiltere'den notlar veriyor. Çay salonu gibi salep evleri açıldığını, limon suyu ve beyaz şarapla pişirildiğini, çin porseleni kaplarda çikolata gibi içilmesinin önerildiğini anlatıyor. Tarifler sonraki yıllarda değişiyor, çeşitleniyor. 1771'de Britanica'nın ilk baskısında çok detaylı anlatımda, bugün bizim dağ köylerinde hazırlandığı gibi "Türk usulü salep" tarifi veriliyor. 1773'te çıkan bir kitapta ise bir başka tarif yazılmış: Tuzlu deniz suyuyla hazırlanan salep! Ayrıntıları Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Yarın: Tok tutan salep!

Aylin Öney Tan bu hafta salep anlatıyor. Soğuk algınlığına iyi geldiği, göğsü yumuşattığı söylenir, afrodizyak etkisinden söz edilir. Ama asıl olarak bünyeyi güçlendirici etkisi vurgulanır. 1931 yılında Resmi Gazete'de yayımlanan Lise ve Orta Mektepler Talimatnamesi'nde leyli öğrencilere günde 2 gr salep verilmesi kararı dikkat çekiyor; çocukların güçlenmesi için.

Aylin Öney Tan bu hafta yerelması anlattı; hikayeler, tarihten notlar ve tabii tariflerle. Yaratıcılığa çok açık, çiğ ve farklı pişirme yöntemleriyle çeşit çeşit tatlarda yapılabilen yerelmasıyla çorba ve cips tarifi veriyor. Son bölümde yerelmasının 9 farklı halini bir tabakta buluşturan şef Maksut Aşkar'ın sözleri de var. Hafta içi yayınlanan bölümlerin tümünü bir arada dinlemek isteyenler için #AcıTatlıMayhoş. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün şef Maksut Aşkar'ın yerelmasının 9 farklı halini tek tabakta buluşturduğunu anlatıyor. Bu tariflerden en ilginci "yerelması camı". İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün yerelmasıyla yapılan çorba tarifleri veriyor; farklı malzemelerle farklı tatlar yakalanabileceğini anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan yer elmasının güzel bir çiçeği olduğunu, bu nedenle bahçelerde süs bitkisi olarak kullanıldığını anlatıyor. Ayrıca istenildiği zaman hasat edilebiliyor, toprak altında bekletilebiliyor, bekledikçe lezzeti artıyor. Şeker hastalarının güvenli olarak tüketebileceği yer elmasından bir not daha: Türkiye'de yer elması üretiminin yüzde 90'ı Ankara - Beypazarı'nda yapılıyor. Ayrıntıları dinleyin.

Aylin Öney Tan yer elmasının inişli çıkışlı seyrini anlatıyor. Önce "kraliçelere layık" denilmiş, hatta İngiliz usulü turtaların kıymayla yapıldığı dönemde böyle değerlendirilmek istenmiş, ama tadı bir şeye benzetilememiş ve hayvan yemi olarak düşünülmüş, daha sonra tatlı denemeleriyle yine şeflerin gözdesi olmuş. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan yer elmasının sırrını ve tarihini anlatıyor. Amerika'dan gelen, Kızılderililerin temel besin kaynaklarından yerelmasına İtalya'da "günebakan" derken, İngilizce'de "Kudüs enginarı" gibi çevirilebilecek bir kelime olduğunu ama bu kelimenin Kudüs'le ilgisi olmadığını anlatıyor. Yer elması haftasına giriş bölümü yayında. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta lahanalı hikayeler, tarifler anlattı. İsveç Kralı "Demirbaş Şarl"ın gözdesi lahana dolmasından, Osmanlı'dan İsveç'e götürülen günümüzde içine patates eklenen, üstüne şurup dökülen ve yanında reçelle servis edilen hale gelen İsveç usulü etli lahana dolmasına (kåldolmar), dünyanın dört bir yanında küçük eklemelerle bambaşka bir tada dönüşen lahana çorbalarına... Hafta arasında tek tek dinlemek yerine, hafta sonunda hepsi bir arada dinlemek isteyenler için... Her zamanki gibi bir tutam tarih, biraz da tarif.

Aylin Öney Tan aynı lahana çorbasına küçük eklemelerle tadı değişen çeşit çeşit lahana çorbası tarifleri veriyor. Mesela Hint kültüründe ısıtıp dövdükten sonra hardal tohumu, kişniş, kimyon, zerdeçal eklenir. Güneydoğu'da hasbir otu, Orta Avrupa'da kümmel (bizde keraviye, karakimyon deniyor), birazcık zeytinyağında sarımsak çevirip, üstüne bol fesleğen eklerseniz İtalyan usulü olur. Daha fazlası için dinleyin.

Aylin Öney Tan bugün İsveç usulü lahana dolması "Kåldolmar" tarifini veriyor. Biz sonradan salça eklemişiz, onlar soya sosu. Biz çiğ pirinç koyarız, onlar yapış yapış olana kadar haşlanmış pirinç koyuyor. İsveç sarmasına ayrıca haşlanmış patates ezilip, kıymaya katılıyor. Önemli başka farklar da var. İyi dinlemeler

Acı Tatlı Mayhoş'ta bu hafta lahana haftası. Aylin Öney Tan tarihten lahana hikayeleri anlatmaya devam ediyor. Bugün, "Demirbaş Şarl" kanalıyla Osmanlı'dan İsveç'e götürülen lahana dolmasının nasıl barışın ve ırkçılık karşıtlığının simgesi olduğunu anlatıyor. İyi dinlemeler

Acı Tatlı Mayhoş'ta bu hafta konumuz lahana. Yıl: 1709'a gidiyoruz. Aylin Öney Tan, İsveç Kralı XII. Charles'ın Moskova'ya yürümeye kalkışıp hezimete uğrayışını ve yaralı halde Osmanlı toprağı Bender'e sığınmasıyla başlıyor. Sultan 3. Ahmet, Kral'ın "münasip surette misafir edilmesini", maiyetine de yiyecek sağlanmasını buyuruyor. Ve tüm yiyeceklerin, hazineden alınması talimatı nedeniyle Kral "Karl"ın adı "Demirbaş Şarl" kalıyor. Kral sonunda İsveç'e varamadan ölüyor. Peki lahana sarması, Osmanlı'dan İsveç'e nasıl gitti? Bugün orada nasıl ırkçılık karşıtlığının, barışın simgesi haline geldi? Devamı yarın. İyi dinlemeler

Anadolu'nun ilk derbisi: Lahanacılar ve bamyacılar! Aylin Öney Tan tarihte Mehmet Çelebi döneminde başlayan savaş oyunundan bugüne yüzyıllardır süren savaşı anlatıyor. Osmanlı'dan İsveç'e lahana sarması nasıl gitti? Bugün orada nasıl ırkçılık karşıtlığının, barışın simgesi haline geldi? 3. Selim'in lahana için yazdığı güzellemeye dikkat çeken Tan'dan bu hafta lahana tarifleri, lahana hikayeleri dinliyoruz.

Aylin Öney Tan bu hafta bereketli yemekler nar ve mercimekli tarifler verdi, hikayeleri, gelenekleri anlattı. Hafta boyunca yayınlanan bölümler, hafta sonunda hepsini bir arada dinlemek isteyenler için. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün mercimekli farklı yemeklere dikkat çekiyor. Antalya'da mercimekli dondurma, üzerine karamalize soğan eklenmiş. Ya da Kıbrıs'ta yapılan müceddere pilavı... Ve Anadolu'dan en eski tariflerden birini veriyor: Mercimekli kesme çorba. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan, bereketli mercimeği anlatmaya devam ediyor. Hafızamızda "Mercimek Ana" olarak yer alan ve TRT'deki programlarıyla mercimek tüketiminin yüzde 30 artmasına vesile olan Ayşe Baysal'ı anarken, bugün raflarda yerli mercimek bulunamamasından yakınıyor. Mercimekli bir tarifi de var; İtalyanların Paskalya öncesi son perşembe günü yaptıkları "Meryem'in Gözyaşları" yemeği. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bereketli yiyeceklere mercimekle devam ediyor. Mercimek hikayeleri anlatıyor, Kral Midas'ın cenaze yemeğinin mercimekli yahni olduğunun söylendiğini belirtiyor ve bu bilginin arkasındaki ilginç araştırmayı anlatıyor. Araştırmaya göre o son yemekte mercimekli yahnide rezene, anason, kimyon, kişniş kullanılmış. O yemeğin, bulgular ve tahminlere göre tarifini de veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün nar çeşitlerini, coğrafi işaret tescili alan sadece 2 tür olduğunu anlatıyor. GAP İdaresi'nin Güneydoğu'da 23 çeşit narın üretimine ilişkin projeden bahsediyor, nar türlerinin birbirinden etkilendiğini, dolayısıyla bu üretimle yeni nar türleri doğacağını da vurguluyor.

Yılın ilk haftasında Anadolu kültüründe bereketin simgesi olan nar ve mercimekle ilgili inanışları, hikayeleri anlatmaya başlayan Aylin Öney Tan bu bölümde nar ekşisi, nar pekmeziyle ilgili püf noktası olacak bilgiler veriyor, geleneksel üretime ilişkin uyarılar yapıyor. Yeni yıl bereketli olsun. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta yılbaşı sofrasını, gelenekleri anlattı, tarifler verdi. Hafta sonu tamamını dinlemek isteyenler için hepsi bir arada bu bölümde. İyi dinlemeler

Mercimek, nar, buğdayla yapılan adetleri yılbaşı gecesi yapmadıysanız üzülmeyin, yılın ilk günü hatta 6 Ocak'a kadar yapabilirsiniz. Aylin Öney Tan bu bölümde İtalyanlar'ın mercimekle, Doğu Avrupa ülkelerinin buğdayla, Kıbrıs Türkleri'nin "golifa" ile yaptıklarını anlattı. İyi dinlemeler

Nar, buğday ve mercimek... Yılbaşında İtalya'da "mercimek yahnisi" yapıp, bolluk bereket çağırmak için, gece saat 12.00'de yenir. (Bu arada, haftaya mercimekli yemekler anlatacak) Doğu Avrupa ülkelerinde buğdaydan yapılan tatlı yenir; bizdeki "diş buğdayı" gibi. Buğday bereket demek. Muharrem Ayı'nın başlangıcında ya da Ermenilerin yılbaşı yemeği anuşabur gibi.. Ve nar patlatma adeti var. Saat tam 12.00'de evin kapısının eşiğinde nar kırılır, bereketi çağırmak için. 2021 yıl bereketli olsun, diyelim. İyi dinlemeler, iyi yıllar.

Aylin Öney Tan bu bölümde Toroslar'da bir köyde, Ağlasun'daki bir adeti anlatıyor. En koyu gecelerde, kış gündönümünde mesela, biri yaşlı adam kılığına girer, çuvalında hediyeler olur, çocuklara dağıtır, bacadan sallanan kovanın içinde çocuklar için kuruyemişler olur. Biri de yüzünü kömürle boyar, çocukları korkutur. Sanki Noel kutlanıyor. Tan bir de tatlı tarifi veriyor. İyi dinlemeler

Yılbaşında sofrada özel bir şey kütük pasta olabilir. Özellikle çocukların seveceği pastanın tarifini veriyor Aylin Öney Tan bu bölümde. İyi dinlemeler Yarın: Yılbaşını karşılama ritüelleri ve sofrayı kolayca donatma yolları.

Aylin Öney Tan bu hafta yılbaşı sofrası ve geleneklerini anlatacak. İlk bölümde kütük pastanın çıkışını dinliyoruz.

Aylin Öney Tan bu hafta yılbaşı vesilesiyle hindi hikayeleri anlattı, farklı ve kolay pişirme yöntemleriyle, farklı lezzetler için tarifler verdi. Hafta sonunda hepsini bir arada dinlemek isteyenler için, tamamı bu bölümde. İyi dinlemeler

Son dakikada hindi pişirmeye karar verenler için hazırlaması ve pişirmesi kısa süren, kolay ve lezzetli bir tarif veriyor Aylin Öney Tan. Farklı lezzetler, baharatlar da öneriyor. İyi dinlemeler

Hindinin kolay pişmesi ve lezzetli olması için uygulanan yöntemlerden biri tuzlu suda bekletmek. Aylin Öney Tan bu bölümde ayrıntıları anlatıyor. İyi dinlemeler

Yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan bugün Şükran Günü'nde yapılan hindiye en çok sadece Kanada-ABD arasındaki su bastırılan alanlarda yetişen cranberry'nin yakıştığını söylüyor. Türkçe turna yemişi ya da kızılcık adlarının yakıştırılan cranberry sosu nedeniyle İngiltere'de çıkan krizden de söz ediyor. İyi dinlemeler

Hindiyle ilgili en eski belge 17 Ocak 1715 tarihli. Galata Sarayı'nın tamir edilip yeniden hizmete girmesi nedeniyle Sultan 3. Ahmet'in ziyafet listesinde hindi var. Yılbaşı sofralarına çok daha geç girse de Anadolu'da benimsenmiş. Hindinin heykelini diken ve hindileriyle meşhur olan yer Eflani. Coğrafi işaret tescili de alan hindili bandırma yemeği meşhur. Aylin Öney Tan bu bölümde Anadolu'dan hindi hikayeleri anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta noel, şükran günü, yılbaşı sofralarının değişmeyen malzemesi hindiyle yapılan yemekleri anlatacak. Bugün Amerikalıların hindiye neden "Turkey", Türklerin ise neden "Hintli" anlamında "hindi" dediğini, etimolojik kökeniyle, hikayelerle anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta ayvanın iyisinden ayvalı tatlılara, tuzlulara, ayvalı lahmacundan ayva peltesine, ayvalı tavuktan ayva yaprağıyla sarma dolmaya, ayvalı yahniye yemekleri anlattı, tarifler verdi, bir dönem ayvaların dolma için marangoz aletiyle oydurulduğundan bahsetti. Hafta içinde kaçıranlar için tamama hafta sonunda bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Bartın'dan ayvalı tarhana tarifini veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün 3 malzemeli (soğan, ayva ve tavuk) ayvalı tavuk yemeğinin tarifini verirken püf noktalarını da belirtiyor. Antep mutfağından ayvalı dolma, ayvalı taraklık, ayva tavası, ayvalı tas kebabı, Buhara pilavı ve sonradan uydurulduğunu söylediği ayvalı-soğanlı lahmacundan bahsediyor.

Aylin Öney Tan bugün Osmanlı'dan bugüne ayva pelverdesi, pekmezle yapılan ayvalı reçelini, bir yeni lezzet olarak da Osmaniye, Lefke tarafından ayva lokumunu anlatıyor. Ankara yakınlarında üzümüyle meşhur Kalecik'in ayvasının da çok lezzetli olduğunu ekliyor. Yarın: Ayvalı tavuk, ekşili-ayvalı taraklık. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün ayvalı lezzetleri anlatıyor; ayva yaprağının güzel kokusuna dikkat çekiyor, artık unutulan ayva yaprağı dolmasını hatırlatıyor. Ayrıca ayva peltesi, Anadolu usulü ayva murabba, İspanyol mutfağından peynirle yenen membrillo ve Portekiz usulü ayva marmelatından bahsediyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta ayvayı, ayvalı lezzetleri anlatıyor. Bugün genel bilgilerle konuya giriş yapıyor. Mesela; Prof.Dr. Günay Kut'un yayınladığı 19. yy'da İstanbul'dan bir "Bahçıvan Defteri"ne göre, saraya yakın bir kişinin bahçesinde tam 393 çeşit meyve yetiştirilirmiş, 13 çeşit ayva var. Daha çok tatlısıyla anılsa da, Osmanlı döneminde ayvalı tuzlu yemekler çok; Ayva Tavası, Ayva Aşı, Ayva Sulusu, Köfteli Ayva Bastırması, Etli-Ayvalı Yahni gibi. Bugün de Anadolu'da Ayvalı-Ekşili Taraklık, Ayvalı Soğanlı Kebap, Ayva Dolması yapılır. Ayvanın mayhoş tadı, ete çok yakışıyor. İngiltere'de ise av etleriyle ayvalı yemekler çok yapılır. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta boyunca zengin sofralarından, fakir sofralarından kestaneli tarifler verdi, hikayeler anlattı. Fatih'in sofrasındaki meşhur kestaneli bulgur pilavı tarifi de var, Kırım Savaşı'nın önemli siyasi aktörü olması dışında "kestane düşkünü" olarak bilinen Rus Dışişleri Bakanı Nesselrode'un mutfağından, onun adıyla anılan, kestanelerin sayıyla kullanıldığı özel tarifler de. Hafta içindeki bölümleri NTVRadyo'da kaçıranlar için, hepsi bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Fatih'in sofrasındaki meşhur kestaneli bulgur pilavı tarifi veriyor, bir malzemeyi de kendi mutfağından ekliyor. Bu arada kestaneyi kolay soyma ve tadını artırma sırrını da anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün tarihin, özellikle Kırım Savaşı'nın önemli siyasi aktörlerinden Rus Dışişleri Bakanı Nesselrode'dan, ama onun Avrupa mutfağına etkisinden, hatta artık sadece bu yönüyle anılmasından söz ediyor; sofrasından, onun adını taşıyan özel kestaneli tariflerden bahsediyor. Tuzlu profiterol, soğanlı kestaneli püre gibi yemekleri, "Nesselrode Bombası" gibi onun için yaratılan özel tatlıları anlatıyor, kestanelerin sayıyla katıldığı tarifler veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün kestane ağacının kıymeti ve kullanım alanlarıyla ilgili bilmek isteyeceğiniz şeyler anlatıyor. Tarihten bir not; M.Ö 300'de Yunan tarihçi Ksenofon, zengin Pers ailelerin, çocuklarını kestaneyle beslediğini yazmış. Kestane, İtalya'da ise tam anlamıyla "fakir ekmeği". Çünkü besin değerleri açısından kestane bütüncül bir gıda. İyi dinlemeler Yarın: Bir kontun sofrasına konuk olacağız ve kestaneli tarifi dinleyeceğiz.

Aylin Öney Tan kestanenin katıldığı yemekleri anlatıyor; Fatih'in kestaneli bulgur pilavı sevdiğini belirtiyor. Ayrıca kestanenin iç pilava, zeytinyağlı dolmaya, özellikle zeytinyağlı lahana sarmaya ve yahniye çok yakıştığını söylüyor. Bir de "tatlı" olarak geçen, unutulmuş bir yemeği anlatıyor. Etli bir tatlı: Gerdan tatlısına kestanenin çok yakıştığını söylüyor. Yarın: Avrupa mutfağında zengin ve fakir sofrasında bir köprü olarak kestane! İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta kestaneli tarifler verecek, kestane hikayeleri anlatacak. Bugünkü ilk bölümde en iyi kestanenin Aydın'da yetiştiğini söylüyor. Peki iyi kestane kriterleri ne? Aylin Öney Tan, Avrupa yolundaki Aydın kestanesinin özelliklerini anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan hafta boyunca hikayeler ve tariflerle kereviz anlattı; Beğendi de var, dolma da, çiğ salata da, ayvalı, elmalı ya da böreği de. Bu bölüm, hepsini birlikte dinlemek isteyenler için.

Aylin Öney Tan bu kez barbunyanın sosuna küçük küçük doğranmış kereviz koymak, ayvalı kereviz ve kereviz böreği gibi ünlü şeflerden seçtiği kereviz tarifleri veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün kereviz püresi tarifi veriyor ve 1996 yılında kendi ifadesiyle "can havliyle yaptığı" Kereviz Beğendi tarifini anlatıyor. İyi dinlemeler