#acıtatlımayhoş🍲
00:00:00
Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Aylin Öney Tan
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
#AcıTatlıMayhoş ☕🌙
Aylin Öney Tan bu bölümde Türk kahvesinin köklerine uzanıyor. Kahvenin Etiyopya’dan başlayan yolculuğu, Arap yarımadasına yayılışı ve Osmanlı dünyasına gelişi…
Bayram kahvesinin yanına yakışacak küçük bir öneri de var: badem ezmesi dolgulu hurma.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Bayram sofrasında meyveli tatlar
Kaymaklı kayısı tatlısı
Ayva tatlısıyla kışa veda
Kabak tatlısının sırrı
Fırında elma dolması
Ramazan’ın sonuna yaklaşırken, şerbetli tatlıların ardından bayram sofralarının daha hafif ama köklü lezzetlerine dönüyoruz.
Aylin Öney Tan bu özel derlemede Türk mutfağının meyveli tatlı geleneğini anlatıyor:
kaymaklı kuru kayısı tatlısı, ayva tatlısının püf noktaları, doğru kabak seçimiyle yapılan kabak tatlısı ve eski usul fırında elma dolması…
Ayva tatlısının rengini veren küçük mutfak sırlarından, kaymak yerine kullanılabilecek alternatiflere kadar pek çok ipucu bu bölümde.
Kuru meyveler, baharatlar ve Anadolu’nun eski tatlı geleneği…
Bayram sofralarına ilham verecek tarifler ve hikâyelerle dolu bir kayıt.
Bir tutam tarih, biraz da tarif. 🍑🍎🎃
kaymaklı kuru kayısı tatlısı, ayva tatlısının püf noktaları, doğru kabak seçimiyle yapılan kabak tatlısı ve eski usul fırında elma dolması…
Bayram sofralarına ilham verecek tarifler ve hikâyelerle dolu bir kayıt.
#AcıTatlıMayhoş 🎃✨
Aylin Öney Tan bugün fırında pişen, içi kuru meyvelerle dolu eski usul bir tatlı tarifini paylaşıyor: Fırında elma dolması.
Kuru üzümden incire, kayısıdan dut kurusuna kadar zengin bir harçla doldurulan elmalar, ceviz ve tereyağıyla fırında pişiyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş 🎃✨
Kabak tatlısının lezzetini belirleyen en önemli noktayı biliyor musunuz? Doğru kabağı seçmek.
Aylin Öney Tan bu bölümde kabak tatlısının mutfaktaki inceliklerini anlatıyor: şekerle bekletme yöntemi, fırında kızartma tekniği ve farklı servis önerileri.
Cevizli, kaymaklı ya da tahinli… Kış sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş 🍎✨
Ayva tatlısının rengini kıpkırmızı yapmanın sırrını biliyor musunuz?
Aylin Öney Tan bu bölümde ayva tatlısının püf noktalarını anlatıyor. Kuşburnu ya da hibiskus çayıyla rengi derinleşen, karanfil ve yıldız anasonla aroması zenginleşen bu klasik tatlıyı farklı dokunuşlarla yeniden keşfediyoruz.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş 🍑🌿
Aylin Öney Tan bu bölümde Kayısı, badem, portakal kabuğu ve kaymağın buluştuğu mutfağımızın en hafif tatlılarından birini; kaymaklı kuru kayısı tatlısını anlatıyor. Kaymak kullanmak istemeyenler için mutfaktan küçük bir sır da veriyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş 🍑🌙
Ramazan’ın sonuna yaklaşıyoruz. Şerbetli tatlılarla dolu bir ayın ardından sıra bayramın hafif tatlılarında.
Aylin Öney Tan bu bölümde Türk mutfağının zengin meyveli tatlı geleneğini anlatıyor. Ayva ve kabak tatlısından kuru kayısı ve incire, kaymaklı ve cevizli tariflerden incir uyutmasına kadar…
Bayram sofraları için hafif ama geleneksel tatlılar arayanlara ilham veren bir bölüm.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Hamurun hafızası: Ramazan pidesi
Pidenin ikinci baharı: Tirit
Ramazan sofrasında yumurta
Akdeniz'in ekmekli salataları
Pideli baklava
AcıTatlıMayhoş 🍞🌙
Ramazan pidesinin üzerindeki tırnak izlerinin şehirden şehre değiştiğini biliyor muydunuz?
Ya da yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatlayan pidelerin mutfakta bambaşka tariflere dönüşebildiğini?
Aylin Öney Tan bu özel bölümde Ramazan pidesinin hikâyesini anlatıyor:
hamurun un-su dengesi, “şerbet verme” tekniği, mayalanma süreci ve bölgelere göre değişen tırnaklama biçimleri…
Ama mesele sadece taze pide değil.
Bayatlayan pidelerle yapılan yemekler de mutfağın hafızasında önemli bir yer tutuyor.
Tiritten çılbıra, ekmekli salatalardan Anadolu’nun eski tatlılarına kadar pek çok tarif bu bölümde yeniden sofraya geliyor.
Üstelik bazıları 10. yüzyıla uzanan bir mutfak geleneğini taşıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarih.
Ya da yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatlayan pidelerin mutfakta bambaşka tariflere dönüşebildiğini?
hamurun un-su dengesi, “şerbet verme” tekniği, mayalanma süreci ve bölgelere göre değişen tırnaklama biçimleri…
Bayatlayan pidelerle yapılan yemekler de mutfağın hafızasında önemli bir yer tutuyor.
Üstelik bazıları 10. yüzyıla uzanan bir mutfak geleneğini taşıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarih.
#AcıTatlıMayhoş
🥖🧈🍯🌰
Pekmez, tereyağı ve cevizle yapılan Çingene baklavasını daha önce duydunuz mu?
Bayat pideleri değerlendirmek için sadece tuzlu tarifler yok.
Anadolu’da ekmekle yapılan pek çok tatlı da var.
Aylin Öney Tan bugün hem bu lezzetlerin hikâyesini anlatıyor hem de bayat pidelerle yapılabilecek yaratıcı tatlı fikirleri veriyor.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş
🥖🥗🍅
Akdeniz mutfaklarının ortak sırrını biliyor musunuz? Hepsi aynı fikrin peşinde; bayat pideyi salata suyuna banmak.
Dakos (Girit) – peksimet, domates, feta peyniri ve zeytinyağıyla yapılan salata
Panzanella (İtalya / Toskana) – domatesli, zeytinyağlı ekmek salatası
Pan con tomate / pa amb tomàquet (Katalonya) – ekmek, domates, sarımsak ve zeytinyağı
Fattuş (Orta Doğu) – kızartılmış ekmekle yapılan salata
Ramazan’da artan pidelerle de aynı mantıkla ekmekli salatalar yapılabilir.
Aylin Öney Tan bugün bayat pideleri salatalarla değerlendirmenin yolunu anlatıyor.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş
🥖🥚🍲🧄🧈
Ramazan sofralarında bir zamanlar yumurtalı yemeklerin çok önemli bir yeri olduğunu biliyor muydunuz?
Bugün pek hatırlanmasa da eskiden iftariyelikler ve çorbanın ardından, ana yemeğe geçmeden önce mutlaka bir yumurtalı tabak gelirmiş.
Aylin Öney Tan bugün, soğanlı yumurta, hurmalı yumurta ve çılbır gibi mutfağının güçlü parçalarını hatırlatıyor.
Mesela bugün iftardan kalan pidelerle çılbır yapabilir, et suyuyla ıslatıp fırınlayabilir ya da sütte yumuşatıp yumurtayla kızartarak sahura tatlı-tuzlu bir lezzet yaratabilirsiniz.
Bir tutam tarih, biraz da tarih.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş
👉 🥖🍲🧄🧈🌿
Ramazan pidesinin yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatladığını; yumuşaklığının hızla kaybolduğunu biliyor muydunuz?
Aylin Öney Tan bugün bayatlayan pidelerle neler yapılabileceğini anlatıyor.
Mesela tirit; kurumuş ekmeğin et suyu, kemik suyu ya da sütle yumuşatılmasıyla yapılan bir yemek.
Sadece bir değerlendirme yolu değil, 10. yüzyıldan beri kaydı tutulan bir şölen yemeği üstelik.
Kastamonu tiridi bunun en bilinen örneklerinden biri.
Dünden kalan pideleri biraz tereyağı, biraz et ya da tavuk suyu, bol sarımsaklı yoğurt ve evde ne varsa onunla yeniden kurabiliriz.
Bir fiske kimyon, hatta eski tariflerde olduğu gibi azıcık tarçının da yardımıyla.
Bir tutam tarih, biraz da tarih.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş
🍞🌙
Ramazan pidesinin üzerindeki tırnak izinin şehirden şehre değiştiğini biliyor muydunuz?
Aylin Öney Tan Ramazan pidesinde un–su dengesini, “şerbet verme” tekniğini, mayalanma sürecini, bölgelere göre değişen tırnaklama biçimlerini ve bu farklılıkların pideye nasıl karakter kazandırdığını anlatıyor.
Ve sadece taze haliyle değil:
Bayatladığında da değerlendirilebilen, sofraya dönüşen pideli tariflere de bakıyoruz. Bir tutam tarih, biraz da tarih.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#acıtatlımayhoş
Ramazan sofralarının izini sürüyoruz… 🍽️ İftarı açan sele zeytininden 🫒 bereketin simgesi hurmaya 🌴 ay ışığı gibi parlayan güllaç yapraklarından ✨ Osmanlı şerbetlerine 🍷 Toroslar’ın yaylalarından gelen Yelten tarhanasına 🍲 uzanan bir yolculuk…
Anadolu’da oruç siyah zeytinle açılır. 🫒 Hurma, kültür mirası sayılan ağacından sofraya bereket taşır. 🌴 Güllaç, Orta Asya’dan saray mutfağına uzanan zarif bir tatlıdır. 📜 Şerbetler, şeker kamışının Hindistan’dan Akdeniz’e uzanan hikâyesini anlatır. 🍬 Yelten tarhanası ise Ramazan boyunca her iftarda sofraya gelen kadim bir gelenektir. 🌾
Aylin Öney Tan, her bölümde bir lezzetin tarihini, kültürel arka planını ve pratik tariflerini paylaşıyor. 🎙️
Bu kayıtta hafta içi yayınlanan tüm bölümler bir arada.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#acıtatlımayhoş
Toroslar’dan gelen 400–500 yıllık bir tarif. Nohut, buğday, süt kesiği ve 45 gün bekletilen hamur 🌾
Ramazan boyunca her iftarda sofraya gelen bir çorba. Bir hafıza, bir yayla geleneği 🌄
Aylin Öney Tan bir gelenek olarak Yelten tarhanasını anlatıyor. 🍲
#acıtatlımayhoş
Reyhan, demirhindi, lohusa şerbeti… 🌺 Şeker kamışının Hindistan’dan Akdeniz’e uzanan hikâyesi ve Osmanlı’da şekerin bollaşması 🍬
Tatlıya mesafeli Türk boylarından “Tatlı imandandır” sözünün yazıldığı günlere…
Aylin Öney Tan anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarih.
#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan, güllacın Orta Asya’dan Osmanlı sarayına uzanan yolculuğunu anlatıyor. Topkapı kayıtlarından Evliya Çelebi’ye uzanan bir tarih 📜
Bir de pratik bir öneri: Kırık güllaç yapraklarından muhallebi kıvamında “güllaç peltesi” 🥛
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün hurmayı, "kültür mirası" kabul edilen hurma ağacının önemini, bereketini anlatıyor. Bir de, Osmanlı döneminde ramazan sofralarında bulunan, bugün unutulmuş olan bir tarifi hatırlatıyor: Hurmalı yumurta.
#acıtatlımayhoş
Anadolu kültüründe oruç, tuzda korunmuş siyah, sele zeytiniyle açılır. Aylin Öney Tan iftarda ya da sahurda yenebilecek zeytinli ekmek tarifi veriyor.
Ramazan çorbasız olmaz. 🌙✨
Ama çorba sadece bir başlangıç değil; mevsimin, ritüelin ve kültürün taşıyıcısı.
Aylin Öney Tan; Çin’den Antep’e özel gün çorbalarını 🥢, Macarların kara çorbasını 🇭🇺, “banmak” kelimesinin kökenini 📖 ve tarhananın dünyadaki izlerini 🌾 anlatıyor.
Tüm bölümler şimdi tek kayıtta. 🎙️
