Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
Kahve sadece bir içecek değil, aynı zamanda bir kültür ve hafıza meselesi. Aylin Öney Tan bu seride kahvenin dünyadaki serüvenini anlatıyor.
Aylin Öney Tan bu bölümde, sütlü kahvenin izini sürüyor.
Çocuklukta “kahve yerine” verilen sütlü fincanlardan, İnönü’nün sütlü Türk kahvesine; Viyana’dan İtalya’ya uzanan cappuccino hikâyesine bakıyoruz.
Sütlü kahve modern bir alışkanlık mı?
Yoksa kökleri sandığımızdan daha eskiye mi gidiyor?
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Bayram sofrasında meyveli tatlar
Kaymaklı kayısı tatlısı
Ayva tatlısıyla kışa veda
Kabak tatlısının sırrı
Fırında elma dolması
Ramazan’ın sonuna yaklaşırken, şerbetli tatlıların ardından bayram sofralarının daha hafif ama köklü lezzetlerine dönüyoruz.
Aylin Öney Tan bu özel derlemede Türk mutfağının meyveli tatlı geleneğini anlatıyor:
kaymaklı kuru kayısı tatlısı, ayva tatlısının püf noktaları, doğru kabak seçimiyle yapılan kabak tatlısı ve eski usul fırında elma dolması…
Ayva tatlısının rengini veren küçük mutfak sırlarından, kaymak yerine kullanılabilecek alternatiflere kadar pek çok ipucu bu bölümde.
Kuru meyveler, baharatlar ve Anadolu’nun eski tatlı geleneği…
Bayram sofralarına ilham verecek tarifler ve hikâyelerle dolu bir kayıt.
Bir tutam tarih, biraz da tarif. 🍑🍎🎃
kaymaklı kuru kayısı tatlısı, ayva tatlısının püf noktaları, doğru kabak seçimiyle yapılan kabak tatlısı ve eski usul fırında elma dolması…
Bayram sofralarına ilham verecek tarifler ve hikâyelerle dolu bir kayıt.
#AcıTatlıMayhoş 🎃✨
Aylin Öney Tan bugün fırında pişen, içi kuru meyvelerle dolu eski usul bir tatlı tarifini paylaşıyor: Fırında elma dolması.
Kuru üzümden incire, kayısıdan dut kurusuna kadar zengin bir harçla doldurulan elmalar, ceviz ve tereyağıyla fırında pişiyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş 🎃✨
Kabak tatlısının lezzetini belirleyen en önemli noktayı biliyor musunuz? Doğru kabağı seçmek.
Aylin Öney Tan bu bölümde kabak tatlısının mutfaktaki inceliklerini anlatıyor: şekerle bekletme yöntemi, fırında kızartma tekniği ve farklı servis önerileri.
Cevizli, kaymaklı ya da tahinli… Kış sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş 🍑🌙
Hamurun hafızası: Ramazan pidesi
Pidenin ikinci baharı: Tirit
Ramazan sofrasında yumurta
Akdeniz'in ekmekli salataları
Pideli baklava
AcıTatlıMayhoş 🍞🌙
Ramazan pidesinin üzerindeki tırnak izlerinin şehirden şehre değiştiğini biliyor muydunuz?
Ya da yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatlayan pidelerin mutfakta bambaşka tariflere dönüşebildiğini?
Aylin Öney Tan bu özel bölümde Ramazan pidesinin hikâyesini anlatıyor:
hamurun un-su dengesi, “şerbet verme” tekniği, mayalanma süreci ve bölgelere göre değişen tırnaklama biçimleri…
Ama mesele sadece taze pide değil.
Bayatlayan pidelerle yapılan yemekler de mutfağın hafızasında önemli bir yer tutuyor.
Tiritten çılbıra, ekmekli salatalardan Anadolu’nun eski tatlılarına kadar pek çok tarif bu bölümde yeniden sofraya geliyor.
Üstelik bazıları 10. yüzyıla uzanan bir mutfak geleneğini taşıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarih.
Ya da yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatlayan pidelerin mutfakta bambaşka tariflere dönüşebildiğini?
hamurun un-su dengesi, “şerbet verme” tekniği, mayalanma süreci ve bölgelere göre değişen tırnaklama biçimleri…
Bayatlayan pidelerle yapılan yemekler de mutfağın hafızasında önemli bir yer tutuyor.
Üstelik bazıları 10. yüzyıla uzanan bir mutfak geleneğini taşıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarih.
#AcıTatlıMayhoş
🥖🧈🍯🌰
Pekmez, tereyağı ve cevizle yapılan Çingene baklavasını daha önce duydunuz mu?
Bayat pideleri değerlendirmek için sadece tuzlu tarifler yok.
Anadolu’da ekmekle yapılan pek çok tatlı da var.
Aylin Öney Tan bugün hem bu lezzetlerin hikâyesini anlatıyor hem de bayat pidelerle yapılabilecek yaratıcı tatlı fikirleri veriyor.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
