Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
#AcıTatlıMayhoş
Morel, matsutake, porcini, trüf… Dünyanın farklı mutfaklarında kıymetli sayılan mantarların bazılarını başka isimlerle tanıyor, bazılarını ise neredeyse hiç tanımıyoruz.
Mantarın dünyası bir o kadar da dikkat istiyor. Yabani mantarlar nasıl tanınır, doğadan mantar toplarken nelere dikkat edilir, zehirlenme riski neden hafife alınmamalı? Kültür mantarları nasıl yetiştirilir, Korkuteli’nin bu üretimdeki yeri ne?
Sonra sıra mutfağa geliyor.
🍄 Mantar sotelerken tuz ne zaman eklenir?
🍝 Porcini, tagliatelle ve bizim kesme eriştemiz aynı sofrada nasıl buluşur?
🧀 Muskat, peynir ve mantarın uyumunun sırrı ne?
🌿 Kekik mi, maydanoz mu; hangi ot hangi tarife yakışır?
🥣 Mantarın sapından çorba, kendisinden pilav, makarna sosu ya da fırında kaşarlı mantar nasıl yapılır?
Aylin Öney Tan; kuzu göbeğinden matsutake’ye, porciniden trüfe uzanan mantarları, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’ndaki deneyimlerini, kültür mantarlarının hikâyesini ve kendi mutfağından tarifleri bir araya getiriyor.
Doğadan toplarken bilgisi, mutfakta pişirirken inceliği gereken; aynı malzemeyle pilavdan makarnaya, çorbadan eski usul volovana uzanan mantarın lezzetli ve gizemli dünyası Acı Tatlı Mayhoş’ta.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #KültürMantarı #KuzuGöbeği #Morel #Matsutake #Porcini #TrüfMantarı #MantarlıTarifler #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo
#AcıTatlıMayhoş
Muskat, karamelize soğan, peynir, kekik, maydanoz… Mantarın tadını değiştiren eşlikçiler çok.
🍄 Mantarlı bulgur pilavını ne tamamlar?
🧀 Fırında kaşarlı mantar nasıl hazırlanır?
🌿 Mantar soteye fesleğen mi, maydanoz mu daha çok yakışır?
🥣 Mantarın sapları nasıl değerlendirilebilir?
Aylin Öney Tan, annesinin misafir sofralarından eski usul volovana; mantarlı pilavdan çorbaya, mantarın farklı lezzetlerle kurduğu uyumu ve pratik tarifleri anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarlıTarifler #MantarlıPilav #MantarSote #MantarÇorbası #Muskat #YemekKültürü #Gastronomi #NTVRadyo
#AcıTatlıMayhoş
Yabani mantarları tanımak kadar, onları doğru biçimde toplamak da önemli.
🍄 Köygöçüren mantarı neden bu isimle anılıyor?
🌲 Ormandan mantar toplarken nelere dikkat etmek gerekir?
⚠️ Mantar zehirlenmelerinin etkileri ne kadar sonra ortaya çıkabilir?
Aylin Öney Tan, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’nda yaptıkları çalışmadan yola çıkarak yabani mantarları, zehirlenme risklerini ve doğadan mantar toplamanın inceliklerini anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #Köygöçüren #JilberBarutçiyan #MantarToplama #MantarZehirlenmesi #KüreDağları #Doğa #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo
#AcıTatlıMayhoş
Mantarı yıkamak mı, fırçalamak mı?
Tuzunu ne zaman eklemek gerekir?
Sarımsak doğrudan tavaya mı girmeli?
🍄 Mantar sotelerken nelere dikkat etmeli?
🍝 Mantar sosuna hangi makarna daha çok yakışır?
🧀 Tagliatelle yerine kesme erişte olur mu?
Aylin Öney Tan, sarımsakla aromalandırılmış yağdan mantarın tuzlanma zamanına, tagliatelle’den kesme erişte ve keş peynirine uzanan fikirlerle mantarlı sotenin farklı kullanımlarını anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #MantarSote #MantarlıMakarna #Tagliatelle #KesmeErişte #Keş #Makarna #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo
#AcıTatlıMayhoş
Marketlerde gördüğümüz beyaz, kestane ve istiridye mantarlarının arkasında ayrı bir yetiştiricilik dünyası var.
🍄 Kültür mantarları nasıl yetiştirilir?
📍 Korkuteli nasıl bir mantar merkezine dönüştü?
🦪 Farklı mantarların tatları, dokuları ve mutfaktaki kullanımları nasıl değişir?
Aylin Öney Tan, kültür mantarlarının yetiştirilmesinden farklı çeşitlerin özelliklerine ve mutfakta nasıl değerlendirilebileceklerine uzanıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #KültürMantarı #KestaneMantarı #İstiridyeMantarı #Korkuteli #MantarYetiştiriciliği #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo
#AcıTatlıMayhoş
Aynı mantar, farklı yerlerde bambaşka isimlerle karşımıza çıkabiliyor.
🍄 Kuzu göbeği ile Fransızların “morel”i aynı mantar mı?
🌲 Sedir ya da katran mantarının Japonların gözdesi matsutake ile ne ilgisi var?
🇮🇹 Porcini diye bildiğimiz mantarı biz hangi adla tanıyoruz?
💰 Peki trüf mantarını bu kadar kıymetli yapan ne?
Aylin Öney Tan, zehirlenme riskini de hatırlatarak Türkiye’den dünyanın seçkin mutfaklarına uzanan mantarların peşine düşüyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #Mantarlar #KuzuGöbeği #Morel #Matsutake #Porcini #TrüfMantarı #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo
Ergen, feslikan, mersin… Bu üçlü kızılcıkla nasıl buluştu?
🌿 Anadolu’da kızılcığa neden ergen deniyor?
🌸 İlk çiçek açanlardan olduğu halde neden en geç olgunlaşan meyvelerden biri?
🥫 Ev konservesinde hangi hatalar ciddi zehirlenmelere yol açabilir?
🍑 Şeftali ve kızılcık kışa nasıl saklanır?
🌿 Gül suyu şeftaliye, fesleğen kızılcığa ne katıyor?
Acı, Tatlı, Mayhoş -Yazı kışa saklamanın yolları: Konservenin savaşlarla başlayan hikâyesi14 Eylül 2026
