HİKAYE VE TARİFLERLE: Mantarın peşinde

#AcıTatlıMayhoş

Morel, matsutake, porcini, trüf… Dünyanın farklı mutfaklarında kıymetli sayılan mantarların bazılarını başka isimlerle tanıyor, bazılarını ise neredeyse hiç tanımıyoruz.

Mantarın dünyası bir o kadar da dikkat istiyor. Yabani mantarlar nasıl tanınır, doğadan mantar toplarken nelere dikkat edilir, zehirlenme riski neden hafife alınmamalı? Kültür mantarları nasıl yetiştirilir, Korkuteli’nin bu üretimdeki yeri ne?

Sonra sıra mutfağa geliyor.

🍄 Mantar sotelerken tuz ne zaman eklenir?
🍝 Porcini, tagliatelle ve bizim kesme eriştemiz aynı sofrada nasıl buluşur?
🧀 Muskat, peynir ve mantarın uyumunun sırrı ne?
🌿 Kekik mi, maydanoz mu; hangi ot hangi tarife yakışır?
🥣 Mantarın sapından çorba, kendisinden pilav, makarna sosu ya da fırında kaşarlı mantar nasıl yapılır?

Aylin Öney Tan; kuzu göbeğinden matsutake’ye, porciniden trüfe uzanan mantarları, mantar uzmanı Jilber Barutçiyan’la Küre Dağları’ndaki deneyimlerini, kültür mantarlarının hikâyesini ve kendi mutfağından tarifleri bir araya getiriyor.

Doğadan toplarken bilgisi, mutfakta pişirirken inceliği gereken; aynı malzemeyle pilavdan makarnaya, çorbadan eski usul volovana uzanan mantarın lezzetli ve gizemli dünyası Acı Tatlı Mayhoş’ta.

🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#AcıTatlıMayhoş #AylinÖneyTan #Mantar #YabaniMantar #KültürMantarı #KuzuGöbeği #Morel #Matsutake #Porcini #TrüfMantarı #MantarlıTarifler #Gastronomi #YemekKültürü #NTVRadyo