HİKAYE VE TARİFLERLE: Kızılcığın peşinde: İsimlerden tariflere

#AcıTatlıMayhoş

Kızılcık mı, turna yemişi mi? Ergen, kiren, kiran… Anadolu’nun bu eski meyvesinin kaç adı, kaç hikâyesi, kaç tarifi var?

Aylin Öney Tan, kızılcığın Toroslar’dan Topkapı Sarayı’nın Helvahanesi’ne uzanan izlerini sürüyor; tanen ve pektin bakımından özelliklerini, kısa mevsimini ve kışa saklama yöntemlerini anlatıyor.

🔴 Ağlasun usulü ergen hoşafından marmelat ve jöleye; kızılcık püresi ve sosundan mayalanmadan hazırlanan kızılcık tarhanasına, hatta cevizli-sarımsaklı kızılcık eriştesine uzanan tarifler…

🎧 Kızılcığın tarihi, yöresel adları ve mutfaktaki türlü halleriyle Acı Tatlı Mayhoş’un beş bölümlük kızılcık dosyası tek kayıtta.

Bir tutam tarih, biraz da tarif.

#NTVRadyo #AylinÖneyTan #AcıTatlıMayhoş #Kızılcık #Ergen #Kiren #Kiran #KızılcıkTarhanası #Marmelat #Jöle #Hoşaf #AnadoluMutfağı #YemekKültürü #MutfakTarihi #GelenekselMutfak #Podcast