Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
🌿🥑
Avokado yalnızca bir meyve değil, binlerce yıllık bir yolculuk.
Gemicilerin "tereyağı" olarak tükettiği avokadodan guacamole'nin püf noktalarına, çikolatalı mousse tariflerinden Osmanlı efsanelerine, Antalya'dan Gazipaşa'ya uzanan Türkiye serüvenine...
🎙️ Aylin Öney Tan, avokadonun tarihini, mutfaktaki yerini ve hakkında anlatılan ilginç hikayeleri anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. Bir tutam tarih, biraz da tarif. #pocast
Avokadoya bir zamanlar gemici tereyağı dendiğini biliyor muydunuz?
1700'lerde gemiciler, sert bisküvilerini avokadoyla yumuşatarak yiyordu.
Bayramiç beyazını tattınız mı?
Bir zamanlar tüysüz şeftali diye bildiğimiz bu aromatik meyve, bugün coğrafi işaretli.
Nektarin sadece taze mi yenir?
Nektarinin en şaşırtıcı eşleşmesi hangisi?
Nektarine en çok hangi peynir yakışır?
Mozzarella, burrata, lor... Bir de incir yapraklı zeytinyağı.
Nektarine en çok hangi peynir yakışır?
Mozzarella, burrata, lor... Bir de incir yapraklı zeytinyağı.
Nektarinin en şaşırtıcı eşleşmesi hangisi?
Nektarin sadece taze mi yenir?
Bayramiç beyazını tattınız mı?
Bir zamanlar tüysüz şeftali diye bildiğimiz bu aromatik meyve, bugün coğrafi işaretli.
🥗💧
Sulu salata sever misiniz?
🎙️🥄🌿 Aylin Öney Tan; batırık, tarator ve Şiraz salatasıyla Anadolu'dan Balkanlar'a, oradan dünyanın farklı mutfaklarına uzanan sulu salataları anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Kaşık salatası yalnızca bize mi özgü?
Şiraz'dan Kahire'ye, Güney Hindistan'dan Anadolu'ya uzanan sulu salatalar birbirine neden bu kadar benziyor?
Batırık bir salata mı, çorba mı, yoksa başlı başına bir yemek mi?
Tahin, yer fıstığı, ince bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan batırık kaşıkla da yeniyor, dürüm yapılarak da.
Batırık bir salata mı, çorba mı, yoksa başlı başına bir yemek mi?
Tahin, yer fıstığı, ince bulgur ve bol yeşillikle hazırlanan batırık kaşıkla da yeniyor, dürüm yapılarak da.
Kaşık salatası yalnızca bize mi özgü?
Şiraz'dan Kahire'ye, Güney Hindistan'dan Anadolu'ya uzanan sulu salatalar birbirine neden bu kadar benziyor?
#AcıTatlıMayhoş
🥗💧
Sulu salata sever misiniz?
🎙️🥄🌿 Aylin Öney Tan; batırık, tarator ve Şiraz salatasıyla Anadolu'dan Balkanlar'a, oradan dünyanın farklı mutfaklarına uzanan sulu salataları anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Aynı malzemeyle birbirinden bambaşka tabaklar yaratılabilir mi?
Yerellik, mevsimsellik ve sürdürülebilirlik diplomasi sofralarında nasıl karşılık buluyor?
🎙️Bu hafta Aylin Öney Tan, NATO Liderler Zirvesi menülerinden yola çıkarak enginardan zeytinyağlılara uzanan ortak mutfak dilini ve şeflerin aynı ürünleri nasıl farklı yorumladığını anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Bir sofrada Türkiye'nin yedi bölgesi buluşabilir mi?
Karakovan balından Erzincan tulumuna, hibeşten haşlama içli köfteye yöresel lezzetler diplomasi masasına nasıl taşındı?
🎙️Aylin Öney Tan, NATO Liderler Zirvesi menülerinden yola çıkarak Anadolu'nun coğrafi zenginliğini, yöresel ürünlerin seçimini ve şeflerin bu lezzetleri nasıl yeniden yorumladığını anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Yanık yoğurt neden bu kadar konuşuldu? Köz, tütsü ve ateş Türk mutfağında neyi temsil ediyor?
🎙️Bu hafta Aylin Öney Tan, NATO Liderler Zirvesi menülerindeki yanık ve isli lezzetlerin izini sürüyor; yanık yoğurttan tandıra uzanan bir mutfak geleneğini ve sofraların bazen kelimelerden daha güçlü mesajlar verebildiğini anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
Bir diplomasi sofrası, bir ülkenin hafızasını taşıyabilir mi?
Tokat'ın narince yaprağından firik bulguruna, Armola peynirinden Çeşme sakızına Anadolu'nun yerel ürünleri protokol menülerinde nasıl yer buldu?
🎙️Aylin Öney Tan, NATO Liderler Zirvesi menülerinden yola çıkarak Anadolu'nun zengin malzeme mirasını ve yöresel lezzetlerin diplomasi sofralarındaki yerini anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
