Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
#AcıTatlıMayhoş
🌿🌊
Mortadella ve kaya koruğu turşusu, katmer benzeri crescia sfogliata ile İtalyan sokak lezzeti.
Mesela deniz börülcesini biz zeytinyağı ve sarımsakla hazırlıyoruz; tereyağı ve yumurtayla, hatta spagettiyle hazırlayan da var.
Aylin Öney Tan, su bitkilerinin farklı mutfaklarda nasıl hazırlandığını ve hangi lezzetlerle eşleştirildiğini anlatıyor.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş #DenizBitkileri #SuBitkileri #DenizBörülcesi #KayaKoruğu #Salicornia #Halofit #AgarAgar #YemekKültürü #Gastronomi #MutfakTarihi #Podcast #NTVRadyo
Deniz börülcesi, Salicornia, samphire…
Deniz börülcesi, kaya koruğu, agar agar…
🎙️ Aylin Öney Tan, narenciye yapraklarını mutfakta değerlendirmenin yollarını anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş
🌿🔥
Kiraz yaprağı Malatya’da sarmaya, vişne yaprağı Kırklareli’nde hardaliyeye giriyor. İncir yaprağı peynire, limon yaprağı ise köfte ve mozzarellaya aromasını veriyor.
Meyve yaprakları farklı mutfaklarda nasıl kullanılıyor? Aylin Öney tan anlatıyor.
🎧 Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#AcıTatlıMayhoş
🍃🧀
Meyve yaprakları yalnızca çaylara, şerbetlere ya da tatlılara aroma vermiyor; kimi zaman peyniri sarıyor, kimi zaman da yemeğin kendisine dönüşüyor.
🎙️ Aylin Öney Tan, incir yaprağıyla olgunlaştırılan peynirlerden Malatya’nın kiraz yaprağı sarmasına uzanan kullanımları anlatıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#YemekTarihi #Gastronomi #YemekKültürü #MutfakKültürü #Tarif #AcıTatlıMayhoş #NTVRadyo #AylinÖneyTan #AromatikOtlar #KokuluYapraklar #Gastronomi #YemekKültürü #Podcast
Limon, portakal, bergamot...
Narenciye yaprakları; çaydan domates sosuna, tavuk yemeklerinden şerbetlere kadar birçok tarife hafif bir narenciye kokusu katabiliyor.
🌿🥑
Avokado yalnızca bir meyve değil, binlerce yıllık bir yolculuk.
Gemicilerin "tereyağı" olarak tükettiği avokadodan guacamole'nin püf noktalarına, çikolatalı mousse tariflerinden Osmanlı efsanelerine, Antalya'dan Gazipaşa'ya uzanan Türkiye serüvenine...
🎙️ Aylin Öney Tan, avokadonun tarihini, mutfaktaki yerini ve hakkında anlatılan ilginç hikayeleri anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. Bir tutam tarih, biraz da tarif. #pocast
Avokadoya bir zamanlar gemici tereyağı dendiğini biliyor muydunuz?
1700'lerde gemiciler, sert bisküvilerini avokadoyla yumuşatarak yiyordu.
