Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
#acıtatlımayhoş
Akdeniz ülkeleri sokaklarında kış mevsiminin değişmeyen lezzeti kestane. Ama İtalya'da kestane tavasında yapılan kebabın tadı başka. Aylin Öney Tan anlatıyor.
🌍 İskenderiye’den Karadeniz’e
🍲 Kapuska tencerelerinden sarma sofralarına
👑 Demirbaş Şarl’dan Kaptan Cook’a
🧭 Kaşiflerin mutfağından Anadolu’ya uzanan bir iz sürme
Aylin Öney Tan,
📖 hikâyeler
🍽️ tarifler
🌱 kültürel yolculuklarla
lahana etrafında dünyayı dolaştırıyor.
#acıtatlımayhoş
#acıtatlımayhoş
C vitamininin adının bile konmadığı yıllarda Kaptan Cook'un tayfasını kurtaran lahana olmuş. 90 yaşına kadar yaşayan Diyojen de her gün istisnasız lahana yermiş. Aylin Öney Tan'ın önerisi lahana salatası.
#acıtatlımayhoş
İsveç'in lahana dolmasını ve o meşhur köftesini bizden aldığını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan bugün "Demirbaş Şarl" diye andığımız İsveç Kralı'nın Osmanlı'ya sığınmasını ve yıllarca süren bu zoraki misafirliğin hikayesini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş
Aylin Öney Tan bugün dünyadan lahana dolması örneklerini anlatıyor.
#acıtatlımayhoş
Rusya, Ukrayna, Polonya, Çekoslovakya, Slovakya, hatta Finlandiya'da 'kapuska' kelimesi lahana ve aynı zamanda lahana yemeklerinin adı. Kapuska yemekleri, bizim yaptığımızdan biraz farklı ama. Aylin Öney Tan tarifleriyle anlatıyor.
#acıtatlımayhoş
Lahana kelimesi dilimize Yunanca'dan girmiş. Yunanca lahana, sebze demek. Ama Anadolu'nun pekçok yerinde lahanaya 'kelem' denir. Aylin Öney Tan'la bu hafta lahanın izini sürüyoruz.
🍲 Tencerede pişen anne yemekleri
👩🍳 Anne yemeğine dönüş
🌱 Köklere dönüş
🌍 Tencere yemeklerinin dünyası
👀✨ Anne yemeği ve göz kararı!
Aylin Öney Tan,
📖 hikâyeler ve 🍽️ tariflerle
tencere yemeklerini anlattı.
İyi dinlemeler.
#Acıtatlımayhoş
🍲
Bir avuç nohut, biraz patates, azıcık et… Nasıl oluyor da koca bir aile doyuyor? Tencere yemeklerinin dengesi nereden geliyor?
Aylin Öney Tan protein, karbonhidrat ve sebzenin aynı tencerede buluştuğu mutfak geleneğini anlatıyor.
#Acıtatlımayhoş
🍲
Salça neden mutfağımıza geç girdi? İstanbul mutfağı neden daha “renksiz”? İtalya’nın sofrito’su, Hindistan’ın baharatlı başlangıçları bize ne anlatıyor?
🌍 Aynı teknik, farklı malzemeler… Dünyanın dört bir yanında tencere yemekleri nasıl pişiyor, bizden farkı ne? Aylin Öney Tan anlatıyor.
#Acıtatlımayhoş
🍲
Bir yemeği özel yapan şey sadece tarif mi, yoksa malzemesi mi? Yeni yılın teması: anne ve anneanne yemekleri.
Aylin Öney Tan nohutun, fasulyenin, bakliyatın izini Barcelona’dan Anadolu’ya sürüyor.
