Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
🥛🌿🥚🧀
Aylin Öney Tan bu hafta tazeliğiyle öne çıkan peynirlerin hem tarihini hem sofradaki yerini anlattı, tarifler verdi.
Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada, iyi dinlemeler
🥛🍯🌿
Pireneler’de olduğu gibi;
Tuzsuz taze peynir, üstüne bal, biraz da ceviz…
Peynir ve bal, rafine şeker öncesi mutfakların en eski birlikteliği.
1390 tarihli bir tarifte; lor, yumurta ve şekerle yapılan bir peynirli turta var…
Mürver çiçeğiyle kokulandırılıyor…
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
🧀🥛🍝
Peynir yapımından sonra kalan peynir altı suyunun tekrar kaynatılmasıyla yapılıyor.
Yani sütün ikinci kez değerlendirilmesi hali.
Rendelenen, kurutulan, tütsülenen çeşitleri…
Tıpkı bizim lor ya da Kıbrıs’ın noru gibi.
Tereyağı, makarna, taze peynir.
Belki biraz maydanoz, biraz limon kabuğu.
🥛🧀🌿
🧀🌿🥚
Taze peynirlerin peşinde bu kez Kıbrıs’tayız…
🥛🌿🥚🧀
#AcıTatlıMayhoş
🌿🥚🥬
Hodan, madımak, ısırgan… Bahar yeşillik zamanı.
Aylin Öney Tan hafta boyunca ıspanağı anlattı, tarifler verdi.
Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada, iyi dinlemeler
Küçük bir hata bile sofradaki dengeleri bozabilir.
#AcıTatlıMayhoş
🌿🥚
Paskalya öncesi oruçta hayvansal gıdalar tüketilmez; bayramla birlikte yumurta ve ıspanak sofraya döner. Almanya’da “Yeşil Perşembe”de ıspanak ve yeşilliklerle yemekler hazırlanır. Aylin Öney Tan bu bölümde, bahar sofralarında ıspanağın yerini ve bu geleneğin farklı coğrafyalardaki izlerini anlatıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#yemekkültürü #yemektarihi #acıtatlımayhoş #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #yemek #mutfak #mutfaktüyoları #bilim #yemekbilimi #yemekkongreleri #ıspanak #baharsofraları #nevruz #paskalya #pesah #yeşillikler #ıspanaklıyemekler #gelenekselmutfak #sofrakültürü #mevsimselbeslenme
#AcıTatlıMayhoş
🌿🥚🥬
Hodan, madımak, ısırgan… Bahar yeşillik zamanı.
Nevruz’da ıspanak ve taze otlarla bol yeşillikli yumurta yapılır.
Paskalya’da da yumurta ve ıspanak birlikte sofrada; İtalya’da turtada, Almanya’da gelenekte.
Aylin Öney Tan bugün ıspanağı anlatıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#yemekkültürü #yemektarihi #acıtatlımayhoş #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #yemek #mutfak #mutfaktüyoları #bilim #yemekbilimi #yemekkongreleri #ıspanak #baharsofraları #nevruz #paskalya #pesah #yeşillikler #ıspanaklıyemekler #gelenekselmutfak #sofrakültürü #mevsimselbeslenme
Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.
#AcıTatlıMayhoş 🧂🌾
Fermantasyon dünyasında kısa bir yolculuk.
Sofraların vazgeçilmez soslarından yola çıkıp tahıl bazlı fermente lezzetlere uzanıyoruz. Arpadan yapılan eski soslardan, ekmekten fermente içeceklere… Aynı teknik, farklı coğrafyalar.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
#acıtatlımayhoş
🌍🧂🌾
Arpadan yapılan, güneşte kurutulan, küflenerek ve tekrar fermente edilerek olgunlaşan murri sosu duydunuz mu?
Aylar süren bir sürecin sonunda ortaya çıkan bu sos, tıpkı soya sosu gibi. Ama içine giren baharatlarla çok daha aromatik bir karakter kazanıyor.
Kuzey Afrika’dan İspanya’ya uzanan bu lezzet, bugün neredeyse unutulmuş durumda olsa da murri’nin izini süren araştırmacılar, Orta Çağ mutfak metinlerinden tarifleri çıkarıyor, yeniden deniyor ve bu kayıp lezzeti bugüne taşıyor. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
...
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş #fermentasyon #gıda #mutfak #gastronomi #yemekkültürü #gıdabilimi #doğalbeslenme #fermentedfoods #aylinöneytan #ntvradyo
Mutfağımızda fermentasyon sandığımızdan çok daha yaygın.
Hatta sabah içtiğimiz siyah çaya kadar.
aynı zamanda soframızın lezzetini ve çeşitliliğini belirleyen bir süreç.
