Adriyatik’ten sofraya kaya koruğu

İtalyan usulü kaya koruğu tarifini biliyor musunuz?

Sirke-su karışımında kısa süre pişiriliyor, kurutulup kavanoza konuyor ve üzeri zeytinyağıyla kapatılıyor.

Kaya koruğu, İtalya’nın Ancona/Marche bölgesinde önemli bir yerel ürüne dönüşmüş, bölgede yetiştirilmeye de başlanmış.

🎙️ Aylin Öney Tan, kaya koruğunun Ancona kıyılarındaki hikâyesini anlatıyor; sirke ve suyla kısa süre pişirilip zeytinyağına basılan İtalyan usulü tarifini veriyor.

Bir tutam tarih, biraz da tarif.