Quark ve taze peynirler

#AcıTatlıMayhoş
🥛🧀🌿

Almanya’da sofraların vazgeçilmezlerinden biri: quark.

Taze peynirlerin peşinde bu kez Avrupa’dayız. 

Aylin Öney Tan bu bölümde quark ile lor arasındaki benzerlikleri anlatıyor; Slav dillerindeki “tvorok”tan İtalyanca “formaggio”ya uzanan örneklerle, peynirin dildeki karşılıklarını anlatıyor. Hepsinin ortak noktası aynı: sütün kesilip süzülerek form kazanması.

Bu sade peynir mutfakta da çok yönlü. Tatlıya da tuzluya da uyumlu; bal, limon kabuğu ya da taze otlarla kolayca çeşitleniyor. Ekmek üstüne sürmelik ve pratik tarifler bu bölümde.

Bir tutam tarih, biraz da tarif.