Hellim ve nor: Atıksız mutfak

#AcıTatlıMayhoş
🧀🌿🥚

Hellim gerçekten peynir mi?
Taze peynirlerin peşinde bu kez Kıbrıs’tayız…

Aylin Öney Tan bu bölümde hellim yapımını yerinde anlatıyor; onun yan ürünü olan norun, yani bizdeki lorun izini sürüyor. Sütün kesilmesi, talar sepetleri, peynir altı suyundan yeniden doğan bir lezzet… Atıksız mutfağın en eski hâli.

Peki sofrada nasıl yer buluyor? Flavuna (pilavuna) gibi geleneksel tarifler, norun pekmezle, balla buluştuğu sade ama güçlü eşleşmeler… Kıbrıs mutfağının incelikleri bu bölümde.

Bir tutam tarih, biraz da tarif.