HİKAYE VE TARİFLERLE: Ramazan pidesi

Hamurun hafızası: Ramazan pidesi

Pidenin ikinci baharı: Tirit

Ramazan sofrasında yumurta
Akdeniz'in ekmekli salataları
Pideli baklava

AcıTatlıMayhoş 🍞🌙

Ramazan pidesinin üzerindeki tırnak izlerinin şehirden şehre değiştiğini biliyor muydunuz?
Ya da yüksek su oranı nedeniyle çabuk bayatlayan pidelerin mutfakta bambaşka tariflere dönüşebildiğini?

Aylin Öney Tan bu özel bölümde Ramazan pidesinin hikâyesini anlatıyor:
hamurun un-su dengesi, “şerbet verme” tekniği, mayalanma süreci ve bölgelere göre değişen tırnaklama biçimleri…

Ama mesele sadece taze pide değil.
Bayatlayan pidelerle yapılan yemekler de mutfağın hafızasında önemli bir yer tutuyor.

Tiritten çılbıra, ekmekli salatalardan Anadolu’nun eski tatlılarına kadar pek çok tarif bu bölümde yeniden sofraya geliyor.
Üstelik bazıları 10. yüzyıla uzanan bir mutfak geleneğini taşıyor.

Bir tutam tarih, biraz da tarih.